歐李果實營養成分分析與評價

師建華，曹軍合，徐立軍

（1.石家莊市農林科學研究院，河北 石家莊050041；2.新樂市自然資源和規劃局，河北 新樂050700；3.西藏藏醫藥大學，西藏 拉薩850000）

歐李屬于薔薇科櫻屬矮生灌木野生果樹[1]，為我國特有的第三代小水果，因果實含鈣較高，又稱“鈣果”[2]。果實色艷、風味獨特、營養豐富，是天然補鈣食品。種仁已有2000多年的藥用歷史，為“郁李仁”藥材的主要來源，具有潤腸通便之功效。作為“藥食同源”的歐李集果、藥材等綜合開發利用于一身，應用前景廣闊。歐李具有抗寒、耐旱、耐鹽堿、耐瘠薄、適應性強等特性，根系十分強大，是治理荒山沙漠、防止水土流失的優良生態樹種，具有較高的生態價值。

目前，對歐李的生物學習性、生態分布及應用前景方面的報道較多，對果實營養成分進行分析評價的報道較少。本研究對6個歐李品種的果實產量和營養成分進行了測定、分析與評價，旨在為歐李的開發利用提供理論依據。

1 材料與方法

1.1 材料

農大4號、農大5號、農大6號、農大7號、京歐1號和京歐2號成熟果實由河北盛唐園林公司歐李試驗基地生產，9月份采收。該基地位于元氏縣無極山，距縣城17.5km，屬溫帶大陸性半干旱季風氣候，四季分明，雨熱同季，春季干燥多風，冬季寒冷少雪。元氏縣年平均氣溫12.6℃，平均降水量578.6mm，平均日照時數為2399.5h，全年無霜期為192d。所有測試品種均于2016年冬季定植的1a生苗，株行距1m×1m，管理水平中等。

1.2 方法

1.2.1 單果質量及產量 每個品種的果實采收后各自混合均勻，分別隨機選取100個果實稱重，重復3次，計算單果重。果實采收后，分別稱取每個品種的果實重量，除以株數后乘以種植密度得出單位面積產量。

1.2.2 常規營養成分的測定方法 粗蛋白質測定采用凱氏定氮法[3]；還原糖和總糖釆用3，5-硝基水楊酸比色法[4]；有機酸采用酸堿滴定法[5]；單寧釆用磷鋁酸-鴇鈉酸比色法[6]；Vc采用2，6-二氯靛酚滴定法[7]；可溶性固形物用手持糖量計測定[8]。

1.2.3 微量元素測定方法 將風干樣品燒灰，酸溶后定容，釆用日本島津產AA-650型原子吸收分光光度計分析測定鈣、鎂、銅、鐵、錳、鋅；將風干樣在電熱板上砂浴消化，用HITACHI 650-10 LC熒光檢測器測定硒。

1.2.4 氨基酸測定方法 將風干樣品在110℃的溫度下，以6mol/L HCl水解，抽真空封口，24h后定容，采用美國貝克曼公司產121MB型氨基酸分析儀測定17種氨基酸。

2 結果與分析

2.1 不同歐李品種果實單果重及產量

不同品種的歐李果實單果重不同，在同一栽培條件下，不同品種產量存在差異。從表1可以看出：不同品種的歐李果實單果重在5.3～11.6g之間，農大7號單果重最大，大于11g；其次為農大6號；農大4號單果重最小。歐李不同品種間產量差異顯著。京歐2號產量顯著高于其它品種，2017年產量為1297.5kg/hm2，2018年產量10237.5kg/hm2；其次為京歐1號，與其它品種產量差異顯著；農大7號產量顯著低于其他品種，2017年產量937.5kg/hm2，2018年產量7806kg/hm2。

表1 不同歐李品種單果重及產量

2.2 不同品種歐李果實的常規營養成分

可溶性固形物、還原糖、總糖、蛋白質、有機酸、單寧等是反映歐李果實內在品質的重要指標，測定結果見表2。6個歐李品種果實中可溶性固形物含量在11.91%～14.61%，其中京歐2號最高，京歐1號次之，農大5號含量最低；還原性糖含量在3.47%～3.98%，其中京歐1號最高，京歐2號次之，農大5號含量最低；總糖含量5.02%～6.56%，其中京歐2號最高，京歐1號次之，農大5號含量最低；粗蛋白質含量在1.38%～1.89%之間，其中農大7號最高，農大6號次之，京歐2號含量最低；維生素C含量在6.71～8.91mg/100g之間，其中京歐2號最高，京歐1號次之，農大4號含量最低；有機酸含量為1.02%～1.49%之間，京歐1號和農大4號最高，其含量相同，京歐2號含量最低；單寧含量在200.90～239.92mg/100g之間，其中農大4號最高，京歐2號最低。京歐2號可溶性固形物、總糖含量最高，還原糖含量較高，口感甜；單寧含量200.9mg/100g，為所有品種中含量最低，澀味低，口感最佳；維生素C含量最高，為8.91mg/100g。

表2 不同品種歐李果實的常規營養成分含量

2.3 不同品種歐李果實的微量元素含量

果實中微量元素含量也是反映歐李品質的重要指標。從表3中可以看出：歐李果實中礦質元素含量比較齊全，不同品種果實中的含量存在一定差異，微量元素含量由高到低的順序為Ca>Mg>Fe>Cu>Mn>Zn>Se。Ca的含量在2503.78～2614.26mg/kg，其中京歐2號量最高，其次為京歐1號，農大7號含量最低；Mg的含量在705.54～755.86mg/kg，其中京歐2號含量最高，其次為農大4號，農大7號含量最低；Fe的含量在104.49～118.69mg/kg，其中農大5號含量最高，其次為農大6號，農大7號最低；Cu的含量在22.08～24.85mg/kg，其中農大5號含量最高，其次為農大4號，農大7號最低；Mn的含量在15.58～17.14mg/kg，其中農大7號含量最高，其次為農大6號，京歐1號含量最低；Zn的含量在5.34～5.86mg/kg，其中京歐2號含量最高，其次為農大4號，農大5號含量最低；Se的含量在0.0058～0.0069mg/kg，其中農大5號含量最高，其次為農大4號，農大6號含量最低。

表3 歐李（風干）果實中微量元素的含量/mg·kg-1

2.4 不同品種歐李果實中氨基酸含量

由表4可知：6個歐李品種果實中17種氨基酸總量在348.28～363.91mg/100g，由高到低的順序為：京歐2號＞京歐1號＞農大5號＞農大6號＞農大4號＞農大7號；必須氨基酸總量在117.17～122.40mg/100g，由高到低的順序為：京歐1號＞農大5號＞農大6號＞京歐2號＞農大4號＞農大7號。果實中的氨基酸含量以天門冬氨酸含量最高，在105.43～112.46mg/100g；谷氨酸、脯氨酸、亮氨酸、賴氨酸、纈氨酸含量次之，蘇氨酸和蛋氨酸含最低。

表4 歐李（風干）果實中氨基酸的含量/mg·（100g）-1

3 結論與討論

歐李果實中富含蛋白質、氨基酸、維生素、礦質元素等多種營養物質，測定的6個歐李品種果實中粗蛋白質含量在1.38%～1.89%，可溶性固形物含量在11.91%～14.61%；維生素C含量在6.71～8.91mg/100g。果實中礦質元素比較齊全，含量由高到低的順序為Ca>Mg>Fe>Cu>Mn>Zn>Se，其中Ca的含量在2503.78～2614.2mg/kg，Mg的含量在705.54～755.86mg/kg，Fe的含量在104.49～118.69mg/kg，Fe的含量在104.49～118.69mg/kg，Cu的含量在22.08～24.85mg/kg，Mn的含量在15.58～17.14mg/kg，Zn的含量在5.34～5.86mg/kg，Se的含量在0.0058～0.0066mg/kg。果實中的氨基酸含量以天門冬氨酸含量最高，谷氨酸、脯氨酸、亮氨酸、賴氨酸、纈氨酸含量次之，蘇氨酸和蛋氨酸含量最低。歐李果實中鈣含量最高，測定結果與前人研究結果一致[9]。果實中所含鈣是天然活性鈣，易吸收，利用率高，是天然的補鈣佳品。

基于引進品種歐李的產量、常規營養元素、微量元素、氨基酸等果實品質測定分析，京歐2號單株產量最高，維生素C、Ca、Mg、Zn含量最高，氨基酸總量最高，單寧含量最低。京歐1號單株產量僅次于京歐2號，果實中Ca的含量、氨基酸總量僅次于京歐2號，必須氨基酸總量最高。農大7號果個大，產量低，果實中粗蛋白質、Mn含量最高，氨基酸總量最低。農大4號、農大5號和農大6號粗蛋白質、可溶性固形物、氨基酸總量、微量元素含量中等。

歐李營養豐富，除鮮食外還可加工成果汁、果酒、果脯、果茶、果醬、蜜餞等產品，對其進行加工開發利用可提高產品附加值，具有廣闊的開發前景。