建中國葡萄酒產區的意義

從1921年到2021年，中國共產黨帶領人民群眾脫離貧困，走向富裕。而代表著美好生活的葡萄酒，也隨著一個個中國葡萄酒產區的建立，將美好生活帶給民眾。

From 1921 to 2021, Communist Party of China lead Chinese people to embrace the happiness of life. Chinese wine and Chinese wine regions, which represented the good life,brought happinesse for people……

“我個人認為它（寧夏產區）使得中國有了葡萄酒產區的概念。我想應該具備一些基本的要素才能叫葡萄酒產區。一就是要有葡萄園，二是產區所在的地理位置和環境適合釀酒葡萄的生長和釀酒的生產。”

在制作這一期的選題內容時，翻回了過去幾年對中國產區的調研資料，也回憶起了幾年前在寧夏銀川市跟郝林海主席做的一次采訪內容。盡管在國外多年跑了不少傳統的葡萄酒產區，但直到我踏上寧夏的土地，才真正體會到一個葡萄酒產區的生命力。10多年的歷史的寧夏產區還是一個新生兒，正展露出旺盛的生命力，在逐步邁向成熟。一如其他的中國葡萄酒產區，經歷了百年間的種種變遷，積累沉淀下了屬于一個產區的風土底蘊，它們的個性一面正挑動著全球葡萄酒愛好者的興趣。

中國的第一個葡萄酒產區在哪里？

如果說中國古代沒有葡萄酒，那文人墨客們可少了許多創作題材。但中國第一個真正意義上的葡萄酒產區在哪里呢？中國近代葡萄酒產業的故事，可還得從一個大眾了解十分少的產區說起。

“自言吾晉人，種此如種玉，釀之成美酒，令人飲不足。”早在唐代，山西省就已經開始了葡萄的種植和釀造。傳說早在漢朝時期，一位王姓皮貨商人從西北帶回葡萄枝條，在山西清徐馬峪山一帶種植。后來這區域葡萄種植面積越來越廣，清徐人根據釀醋的原理釀出了葡萄酒。

盡管早在2000多年就出產葡萄酒，但千年的時間里蒸餾白酒一直占據了社會飲酒風尚的主流，葡萄酒的釀造也因此日漸式微，山西清徐是為數不多的一直保留著葡萄酒釀造、飲用習慣的地方。清徐于近代也發展出了現代化的葡萄酒生產工業。1921年10月，山西人張治平建立了新記益華釀酒公司，成為當時全國僅有的幾家用機械設備大規模生產葡萄酒的酒廠之一。當初建廠的動機是振興民族工業，想用自己生產的葡萄酒代替舶來品。當時生產的品類十分豐富，有煉白酒、高紅酒、白蘭地、葡萄純汁、葡萄燒酒等。可惜的是抗戰時期清徐淪陷，酒廠破壞嚴重。在舊中國，始終難圓重振山西葡萄酒的夢想。新中國成立后，酒廠更名為山西清徐露酒廠并被收歸國營。一直到20世紀80年代，它都是我國的七大葡萄酒廠之一。而到了1982年，清徐縣又建立起了一家大型的葡萄酒廠 —清徐葡萄酒廠 。

有悠久的葡萄種植和葡萄酒釀造歷史，有近代規模化的葡萄酒產業。甚至在千年的發展史中，清徐地區還出現了一種地方性的葡萄酒品類—煉白葡萄酒。

煉白葡萄酒是一種甜型葡萄酒，特殊的地方在于“煉白”這一工藝上。不同于國外甜型葡萄酒采用的風干或者終止發酵等方式，煉白葡萄酒需要將龍眼葡萄采摘后手工壓汁，然后用砂鍋熬制濃縮糖分后再進行發酵。“煉白”工藝聽起來就感覺十分困難，要保留葡萄天然的香氣，煉制過程中火候、容器的選擇就變得十分重要。這一工藝是中國葡萄酒“專屬”的存在，自古以來由各葡萄酒作坊的匠人口口相傳。直到20世紀40年代，清徐地區還有大量生產。到了1950年，國家提倡節約，反對浪費，因為煉白葡萄酒工藝復雜，出酒率低，于是當時就停止了生產。

如果我們去提煉國際上成熟的葡萄酒產區所擁有的共性，我們會發現歷史悠久的清徐地區是很符合一個葡萄酒產區的概念的—有合適種植葡萄的風土條件，有當地特有的葡萄品種（鮮食、釀酒兩用的龍眼葡萄），有規模化的生產廠 ，甚至還有本土特色的葡萄酒品類。在近來的30多年間，山西省也涌現出如怡園酒莊、戎子酒莊等具有國際知名度的優秀酒莊。但對于整個產區來說，還需要更多優秀酒莊的出現來撐起這一產業。

寧夏，現代意義的中國葡萄酒產區

百年前中國近代葡萄酒產業起步至今，中國葡萄酒消費者其實多少都能說出一兩個中國產葡萄酒的地方。像是“傳統葡萄酒產地”山東，還有一提起葡萄、哈密瓜等好吃水果就能想起的新疆產區。

近年來消費者更多聽說的，莫過于寧夏產區。特別是隨著《山海情》這部電視劇熱播，以往那片充滿了風沙和荒漠的土地在人們的心中越來越豐滿和充滿色彩。《山海情》講述寧夏回族自治區西海固人民群眾在國家扶貧政策和福建省的對口支援下逐步脫離貧困走向小康生活的故事。

電視劇的大結局里，主角黃軒在葡萄酒推介會上為寧夏葡萄酒做的一段演講，很好地解析了寧夏作為近年來備受矚目的葡萄酒產區的原因：“這里擁有世界釀酒葡萄生長所需的全部優質條件，我們的緯度好、日照時間長、降雨量小、日夜溫差大、沙土里含的礦物質非常豐富、透氣性也好。懂酒的人都知道，美酒佳釀，七分靠種，三分靠釀，寧夏擁有得天獨厚的釀酒條件。”

寧夏產區的發展堪稱“中國速度”。從20世紀90年代寧夏的葡萄酒產業萌芽，到這里的葡萄酒摘下國際重要大獎只用了20年。截至目前，全區釀酒葡萄種植面積49.2萬畝，占全國的四分之一，建成、在建酒莊211家，年產葡萄酒1.3億瓶，綜合產值達到261億元。

《山海情》里沿海經濟較為發達的省份對口支援故事并不僅僅發生在閩寧鎮。千禧年前后有很多投資者響應國家西部大開發戰略的號召，帶著建設西部的熱忱來到寧夏。位于寧夏新興產區的凱仕麗酒莊就是其中一員。2002年酒莊在當時僅有一條土路的紅寺堡區域圈下了5萬畝的葡萄園地，開啟了這片寧夏最年輕的產區一段發展史。

2019年到銀川市采訪郝林海主席時，他提到了文章最開頭所說的，一個地方能被稱為葡萄酒產區所應該具備的要素。而在這些要素以外，我覺得還需要加入的一點是，一個中國葡萄酒產區需要出產優質的，能以合理的價格被中國消費者所享用的葡萄酒。寧夏產區的很多酒莊，包括上面提到的凱仕麗酒莊在這一產區發展的路途上便是如此。

建立中國葡萄酒產區的意義

《葡萄酒》雜志近年來幾乎每年都會做一期關于中國葡萄酒產區的專題報道。在建黨百年到來的時刻，關于建立中國葡萄酒產區的討論有了更多的意義。

2021年是讓全中國人民激動的一年，在黨中央堅強領導下，經過世界規模最大、力度最強的脫貧攻堅戰，近1億人擺脫絕對貧困，提前10年實現聯合國可持續發展議程確定的減貧目標，14億人即將邁入全面小康生活。從土地改革到新中國成立，中國共產黨歷史性掃除了導致中國人深陷貧困的制度根源。

“剁開一粒黃土，半粒在喊渴，半粒在喊餓。”甘肅的定西、河西和寧夏西海固，合稱“三西”，曾是中國最窮的地方。但如今我們實地去走訪，會發現這些地區的現代化建設要比我們想象的要高。2019年走訪凱仕麗酒莊時，就發現紅寺堡鎮的建設要比想象中要好很多。道路建設甚至比一些沿海小城市還要好，作為地方產業的葡萄酒在很多地方都會出現。凱仕麗酒莊的總經理鄭總在帶我們實地走訪紅寺堡的葡萄酒產業時，會感受到有著很多人，在默默地為一個地方的脫貧致富，貢獻了自己的青春和汗水。

作為紅寺堡產區的第一家酒莊，凱仕麗酒莊過去近20年的發展歷程其實挺讓我費解的。這里曾是一片充滿石頭的荒漠，開墾難度高，而且當初紅寺堡的建設是作為西海固的易地生態移民安置區，酒莊還得考慮如何帶動起當地的群眾去用世界領先的技術和理念來建設一家理想的中國酒莊。

是的，這不符合商業邏輯，但合乎情理。特別是從紅寺堡居民那淳樸的微笑，還有賀蘭山腳下那片望不到盡頭的綠洲上，會由衷地感嘆有許多人做事并不完全從利益出發，他們對國家對人民懷抱著深厚的感情和責任感。他們在這里種下了葡萄藤，架起了發酵罐，從甜美的果實中榨出甘霖釀造出馥郁的美酒。他們的到來，讓西海固移民解決了收入問題，更重要的是帶來了讓這里的居民可以謀生的先進技術，以及一個產業發展所帶來的就業機會。

對于消費者而言，選擇有“中國口味”的葡萄酒也是強烈的需求。從中國消費者實際喜好的口味出發，釀造中國消費者喜歡的葡萄酒，這是建立中國葡萄酒產區的一大優勢。只要質量過硬，價格合理，對于消費者和生產商而言都是一件幸事。

甚至對于較少接觸葡萄酒的人來說，也以某種方式得到了這一產業建設所帶來的實惠。近20年來，凱仕麗酒莊在紅寺堡地區投入資金近4億元，累計納稅6000多萬元，實實在在地促進了當地經濟的發展。代表著美好生活的葡萄酒，在以一種實際的方式為這個地方帶來了美好生活。而每位了解葡萄酒的人都知道，在越貧瘠的地方，越能釀造出偉大的葡萄酒。