專家稱：方便菜合理搭配，吃出健康

張青梅 胡穎儀 孫冰倩

煮婦（夫）下班后，拖著疲憊的身體去超市買菜，回到家還要摘、洗、切，在外面吃或者叫外賣，又擔(dān)心高油高鹽、地溝油等問(wèn)題……而將方便菜買回家稍加烹飪就可食用，因其方便快捷受到越來(lái)越多上班族或者不想花費(fèi)很多時(shí)間的“煮婦（夫）”的追捧。可是，方便菜干凈健康嗎？營(yíng)養(yǎng)和從菜市場(chǎng)買回來(lái)的菜一樣嗎？吃這種半成品菜健康還是吃外賣健康呢……相信很多讀者都有這樣的疑問(wèn)。

為此，記者特意采訪了廣東省廣州市紅十字會(huì)醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主任譚榮韶，他表示，方便菜給忙碌的上班族提供了更多的選擇，但有沒有營(yíng)養(yǎng)、健不健康更多考驗(yàn)的是購(gòu)買者的搭配功力。沒有不好的食物，只有不好的搭配，只要選配合理，方便菜也能吃得健康。

干凈與否看賣家

方便菜的賣點(diǎn)就是“方便”，免洗、免切、調(diào)料已配好，真空包裝，買回家用微波爐加熱或蒸煮一下就能吃，對(duì)忙碌的上班族或者不想花費(fèi)很多時(shí)間的“煮婦（夫）”們來(lái)說(shuō)，省時(shí)、省事、省力。那么，這樣的菜到底干凈衛(wèi)生嗎？譚榮韶表示，方便菜也稱凈菜，一般來(lái)說(shuō)，都是批量清洗，肯定沒有你自己洗得那么仔細(xì)，但衛(wèi)生也是達(dá)標(biāo)的，否則不會(huì)通過(guò)檢測(cè)進(jìn)入超市。

另外，凈菜考驗(yàn)的也是商家的誠(chéng)信問(wèn)題，如果出現(xiàn)一次消費(fèi)者買回去吃了拉肚子等問(wèn)題，肯定不會(huì)再去買第二次，商家也有被投訴追究責(zé)任的風(fēng)險(xiǎn)，所以商家也不會(huì)拿自己的信譽(yù)冒險(xiǎn)。因此，總的來(lái)說(shuō)，凈菜的衛(wèi)生還是有保障的。如果實(shí)在不放心，也可以買回家自己再清洗一遍。

健康與否看搭配

買這種半成品回家，是否營(yíng)養(yǎng)健康呢？譚榮韶表示，健不健康，其實(shí)考驗(yàn)的是購(gòu)買者的搭配功力問(wèn)題，沒有不好的食物，只有不好的搭配。

譚榮韶介紹，半成品菜和菜市場(chǎng)買的菜，都是菜。菜的營(yíng)養(yǎng)都是一樣的，只是形式不同而已，有沒有營(yíng)養(yǎng)的關(guān)鍵就是，你選擇的時(shí)候是否是按照膳食指南的推薦搭配合理。比如，你買了一只東坡肘子，沒有買蔬菜水果，那么肯定肉量超標(biāo)，蔬菜水果不達(dá)標(biāo)，就是一頓不均衡的晚餐。所以，購(gòu)買時(shí)要遵循膳食指南的建議。一頓合格的午餐或者晚餐，一定要有主食、肉類、蔬菜、水果，如果說(shuō)是買一天的菜，那么菜品至少有7-8種。如果只買一頓的量，那么每一次選的品種要不一樣。具體到青菜，有深綠色的、紅色的、黃色的蔬菜，各種顏色的要換著買，雞、鴨、魚、瘦肉等也要換著買，這樣品種才豐富，營(yíng)養(yǎng)才均衡。

據(jù)悉，最近發(fā)布的《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康調(diào)查研究報(bào)告》指出，我國(guó)居民高油高鹽攝入仍普遍存在，含糖飲料消費(fèi)逐年上升；國(guó)人全谷物、深色蔬菜、水果、奶類、魚蝦類和大豆類攝入不足；人均水果、奶類、大豆類食品攝入量仍然較低，高加工腌制品攝入過(guò)多。

譚榮韶表示，根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南》建議，我們每天的飲食應(yīng)該這樣搭配：每天應(yīng)攝入全谷物和雜豆類50-150克；每天應(yīng)攝入300-500克蔬菜，深色蔬菜占1/2；每天攝入200-350克新鮮水果。大豆攝入量≥1.62克/天，或豆腐攝入量≥14.4克/天或大豆異黃酮26.3毫克/天；每天28克堅(jiān)果；每天液態(tài)奶300克；每周應(yīng)吃魚280-525克。總的來(lái)說(shuō)，就是一周要保證你攝入的種類超過(guò)25個(gè)品種，具體的可以自己搭配。只要搭配合理，一樣吃得健康。

還有人擔(dān)心這些凈菜在超市放置了一天了，或者已經(jīng)切開了，會(huì)不會(huì)營(yíng)養(yǎng)流失？譚榮韶說(shuō)，短時(shí)間的話，營(yíng)養(yǎng)流失可以忽略不計(jì)。你在菜市場(chǎng)買的所謂的新鮮菜，也不是從田間地頭摘了馬上就到你的手里，也要經(jīng)過(guò)運(yùn)輸?shù)葘訉迎h(huán)節(jié)，所以一天半天造成的營(yíng)養(yǎng)流失基本可以忽略。

熏腌食品須少吃

“我們都知道熏制食品、腌制食品不能多吃，但方便菜里面通常放得不多，可以吃嗎？”有讀者有這樣的疑惑。對(duì)此，譚榮韶表示，凈菜里的熏制、腌制、燒臘等產(chǎn)品只是換了個(gè)“馬甲”，包裝了一下，不改變其本質(zhì)，吃多了一樣不健康！一個(gè)月吃一次兩次也不至于導(dǎo)致健康問(wèn)題，但經(jīng)常買經(jīng)常吃肯定不行。幾年前，某醫(yī)院旁邊有一個(gè)燒臘檔，老板每次賣剩下的邊角料就自己吃，后來(lái)得了結(jié)腸腫瘤。綜合分析他的患癌原因，主要有兩點(diǎn)，一是他天天有剩的邊角料吃，吃肉太多；二是這種燒臘，其加工處理的過(guò)程會(huì)產(chǎn)生苯并芘等致癌物質(zhì)，增加腫瘤的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。聯(lián)合國(guó)公布的世界十大垃圾食品中就包括油炸食品、腌制類食品、加工類肉食品、燒烤類食品等，所以，我們一再?gòu)?qiáng)調(diào)，熏制、腌制、煎炸、燒烤等加工方式要少用，盡量選用蒸、煮等方式。

營(yíng)養(yǎng)均衡是關(guān)鍵

很多人問(wèn)，“吃這種半成品和吃外賣，哪種更健康？”“方便菜我買回去自己做，是不是更健康一點(diǎn)？”譚榮韶表示，孰優(yōu)孰劣，還是個(gè)選擇搭配問(wèn)題。吃凈菜也好，吃外賣也好，還是要看你買了什么，點(diǎn)了什么。你天天買燒臘回去吃，或者天天點(diǎn)燒臘外賣，結(jié)果是一樣的。還是得根據(jù)膳食指南的推薦來(lái)吃，做到營(yíng)養(yǎng)均衡。但總的來(lái)說(shuō)，外賣一般會(huì)高油高鹽多一些。如果選擇點(diǎn)外賣，要盡量選擇口味沒那么重的，盡量少放油鹽的，比如，可以在點(diǎn)外賣時(shí)備注少放油鹽等。

觀念更新益選擇

今年的“全民營(yíng)養(yǎng)周”剛剛過(guò)去，譚榮韶表示，設(shè)立“全民營(yíng)養(yǎng)周”的初衷就是為了宣傳營(yíng)養(yǎng)健康理念，提高居民營(yíng)養(yǎng)健康狀況。

老百姓要更新健康觀念，學(xué)會(huì)健康地吃。比如，點(diǎn)外賣或者在餐館吃，為什么外面的菜普遍油鹽較多？就是因?yàn)橛望}少的沒那么香，你不愿意吃，所以餐館為了迎合消費(fèi)者的口味都是高油高鹽。如果大家有健康的觀念，主動(dòng)選擇健康的食物，主動(dòng)要求少油少鹽，那么，餐館廚師一定會(huì)做相應(yīng)的調(diào)整。

總的來(lái)說(shuō)，最關(guān)鍵的還是觀念上的更新。有健康的理念，你的選擇就對(duì)健康有幫助。