關(guān)于食品營養(yǎng)標(biāo)簽和標(biāo)示成分檢測技術(shù)的探討

張傳薇 朱涵冰 李文瑾

摘要：食品營養(yǎng)標(biāo)簽必須要展示產(chǎn)品中的所有營養(yǎng)成分含量參數(shù)和熱量參數(shù)，并要得到標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)注。為了能夠確保食品營養(yǎng)成分參數(shù)和標(biāo)識的成分完全貼合，需要使用專業(yè)的檢測技術(shù)，分析是否按照當(dāng)前已經(jīng)建成的法律法規(guī)要求進(jìn)行標(biāo)示。本文探討了在食品營養(yǎng)標(biāo)簽檢查過程中的樣本處理方法，制定了專業(yè)的檢查標(biāo)準(zhǔn)，從而明確了當(dāng)前信息標(biāo)示主要存在的問題。

關(guān)鍵詞：食品；營養(yǎng)標(biāo)簽；食品標(biāo)示；成分檢測

引言

食品營養(yǎng)標(biāo)簽的參數(shù)顯示，要根據(jù)食品中的相關(guān)營養(yǎng)成分的含量以及主要類型，保證標(biāo)簽信息與實(shí)際含量完全相同，同時采用專業(yè)的檢測技術(shù)，實(shí)現(xiàn)對各類信息的科學(xué)驗(yàn)證。這就要求在樣本的選擇以及檢測操作方面，采取專業(yè)的措施對檢測結(jié)果進(jìn)行處理，以保證處理結(jié)果的高精準(zhǔn)性。

一、食品營養(yǎng)標(biāo)簽的檢查樣本處理

（一）樣本取得

從市場上的商鋪和超市內(nèi)隨機(jī)選擇一些常見的食品，所有的食品都屬于精加工食品，因?yàn)橹挥羞@類食品才有營養(yǎng)標(biāo)簽。選擇的食品既包括常見的膨化食品，也包括肉蛋奶精加工制品，從中選擇60種預(yù)包裝的食品，并將這類樣品全部帶入到專業(yè)的食品檢測實(shí)驗(yàn)室內(nèi)，這便是食品樣本的取得過程。此外，各類食品中的產(chǎn)地分布多樣，通過各類食品產(chǎn)地的檢查，可以看出在不同區(qū)域的食品生產(chǎn)中，當(dāng)?shù)匦l(wèi)生檢疫部門以及食品安全保障部門的工作水平。在實(shí)驗(yàn)檢查過程中對實(shí)驗(yàn)方法進(jìn)行選擇，一方面要根據(jù)不同食品的類型，對其檢測模式進(jìn)行分析，另一方面要將得到的檢測結(jié)果和食品包裝標(biāo)簽的參數(shù)進(jìn)行對比，分析這兩者是否存在信息上的不匹配問題。

（二）信息處理

在檢測信息處理過程中，自然允許標(biāo)注的信息和食品本身中的營養(yǎng)成分參數(shù)之間存在誤差，但是該誤差在理論上來說較小，所以在測試信息的處理中，當(dāng)含量誤差超過限定的允許范圍時，可認(rèn)為標(biāo)簽標(biāo)識信息和食品中的物質(zhì)含量嚴(yán)重不匹配，將其認(rèn)定為不合格產(chǎn)品。在確定了這一信息的處理原則之后，可以為后續(xù)的審查工作奠定基礎(chǔ)。

（三）詳細(xì)檢測

在詳細(xì)的檢測過程中，被檢測食品的熱量、淀粉含量、碳水化合物含量、蛋白質(zhì)含量以及氨基酸含量需要精準(zhǔn)檢測。當(dāng)然，對于不同的成分來說，碳水化合物包括淀粉、糖分，應(yīng)根據(jù)不同的情況采用不同的檢測技術(shù)。比如采用液相色譜儀進(jìn)行分析，得到不同成分的含量參數(shù)，同時對所有的信息精準(zhǔn)記錄。

二、食品營養(yǎng)標(biāo)簽的標(biāo)示成本檢測

（一）技術(shù)選擇

在相關(guān)技術(shù)的選用過程中，要根據(jù)食品的營養(yǎng)標(biāo)簽的主要成分類型，選擇備用的檢測方法，同時對最終取得的結(jié)果進(jìn)行分析，并核算被檢測成分的實(shí)際含量與標(biāo)簽含量的差值。為了消除檢測誤差以及食品生產(chǎn)中各類物質(zhì)的含量誤差影響，要求在含量的專業(yè)分析中，針對不同類型的食品，檢測的數(shù)量都不能少于三份，取得檢測結(jié)果后取均值，對所有標(biāo)簽內(nèi)記錄的成分進(jìn)行檢查。

（二）結(jié)果分析

從取得的結(jié)果來看，最終確定了 300個指標(biāo)，包括核心的營養(yǎng)素和能量參數(shù)。同時，對營養(yǎng)物質(zhì)的成分標(biāo)識標(biāo)簽進(jìn)行了對比，按照允許誤差范圍進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)了對各類參數(shù)的處理。最終發(fā)現(xiàn)在本文選擇的60種預(yù)包裝食品中，在能量的檢測方面上，合格率為79%，其中蛋白質(zhì)含量的符合率最高，合格率達(dá)到96%，鈉元素的符合率最低，僅有67%。此時可以認(rèn)為，在當(dāng)前的食品生產(chǎn)加工過程中，容易出現(xiàn)鹽類物質(zhì)使用量超標(biāo)的問題。

結(jié)論

綜上所述，在預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)示中的相關(guān)信息檢查過程中，需要完成的工作包括方法的選擇、參數(shù)的處理以及各類數(shù)值的對比，隨后通過對所有信息的處理和規(guī)范調(diào)整，才可以分析當(dāng)前的相關(guān)信息是否符合標(biāo)準(zhǔn)。同時，在各類信息的取得過程中，也要對這類參數(shù)的相關(guān)結(jié)果進(jìn)行進(jìn)一步的驗(yàn)證，并對被選擇的樣本的相關(guān)參數(shù)進(jìn)行整理。

作者簡介：

張傳薇（2001.10-），女，漢族，內(nèi)蒙古烏蘭浩特人，本科，研究方向：食品營養(yǎng)與檢驗(yàn)；

朱涵冰（2001.05-），女，漢族，河南鶴壁人，本科，研究方向：食品營養(yǎng)與檢驗(yàn)；李文瑾（1990.10-），男，漢族，山東濰坊人，本科，研究方向：思想政治教育。