蔬菜使用不同處理方式對農藥殘留影響的研究

馬玥

摘要：本文主要研究在不同處理方式下，采用農藥殘留快速檢測方法對蔬菜農藥殘留抑制率的影響試驗，研究在清水浸泡下、不使用清水浸泡下，在鹽水浸泡下、不使用鹽水浸泡下以及在去皮與不去皮的情況下蔬菜中農藥殘留抑制率的變化。研究結果表明，在一定范圍內，在清水浸泡、鹽水浸泡及去皮的情況下農藥殘留抑制率降低。

關鍵詞：快速檢測；蔬菜；農藥殘留；抑制率

農藥是指在農業生產中，為保障、促進植物和農作物成長所施用的殺蟲、殺菌及殺滅有害動物（或雜草）一類藥物的統稱。農藥殘留指農藥殘存在生物體內及環境中的微量農藥原體、有毒代謝物、分解物和雜質等。農藥是一把“雙刃劍”，它能促進農業增產，但是使用不當也會導致農藥殘留超標，危害身體健康。農藥殘留檢測技術也引起了學者們的關注，例如蔡曉霞、高俊娥等人論述了農藥殘留快速檢測技術的研究進展。近年來，食用農殘嚴重超標的農產品而引起急性中毒的事故時有發生，尤其是在食用了高毒的有機磷類農藥、氨基甲酸酯類農藥嚴重超標的水果和蔬菜極易引起急性中毒，甚至導致食用者死亡。由于水果、蔬菜類鮮食農產品保存時間較短的特點，這類農藥被廣泛使用，甚至被濫用。目前研究表明，至少已經有高達500多種昆蟲對一些農藥產生了抗藥性，且有資料顯示，全國23個大中城市的大型蔬菜批發市場有47.5%的蔬菜農藥殘留量超過國家標準，還包括非法使用國家禁止使用及限用的農藥，如在鮮活水產品中的有機氯殘留、茶葉中的有機磷殘留等。目前世界上生產的農藥品種主要有420種，其中160種是殺蟲劑和除螨劑，160種是除草劑，50種是殺菌劑，其余都是植物生長調節劑及驅避劑。酶抑制法目前成為了國內外農藥殘留快速檢測的主流技術，邱朝坤等人對酶抑制法檢測有機磷農藥殘留進行了分析研究。Jin等用酶抑制法測定了瓜果、蔬菜中有機磷和氨基甲酸酯類的農藥含量，酶活力的抑制率與農藥的濃度呈正相關。

1. 試驗

1.1 試驗材料

本試驗選取土豆作為農藥殘留的試驗材料，為減小試驗材料的差異性，選取同一批次的土豆若干，試驗檢測儀器為STD-9000多功能食品安全檢測儀，試驗試劑包括緩沖液、顯色劑、酶、底物。

1.2 檢測原理

在一定條件下，有機磷和氨基甲酸類農藥對膽堿酯酶正常功能有抑制作用，其抑制率與農藥的濃度呈正相關，在一定濃度范圍內服從郎伯比爾定律，儀器內置的標準曲線自動定量并判斷是否合格。通過抑制率可以判斷出樣品中是否含有有機磷或氨基甲酸酯類農藥的殘留，從而實現有機磷及氨基甲酸酯類農藥殘留量的現場快速檢測。

1.3 試驗方案

使用清水浸泡的試驗時間設置為5分鐘，對100批次樣本進行檢測；以清水浸泡的試驗時間設置為0-20分鐘，對100批次樣本進行檢測；使用鹽水浸泡試驗的時間設置為5分鐘，鹽水濃度為10%，對100批次樣本進行檢測；去皮與否試驗浸泡時間設置為5分鐘，對100批次樣本進行檢測。

2. 結果與分析

用清水浸泡與未用清水浸泡過的農殘抑制率變化如圖1所示；用清水在不同浸泡時間下的農殘抑制率變化如圖2所示；用鹽水浸泡與未用鹽水浸泡過的農殘抑制率變化如圖3所示；去皮與未去皮的農殘抑制率變化如圖4所示。

不同處理方式下對農藥殘留抑制率的影響具有以下規律：（1）根據圖1的情況來看，未用清水浸泡過的最高抑制率在40%-50%，用清水浸泡過的最高抑制率在30%-40%，用清水浸泡過的樣本普遍比未用清水浸泡過的抑制率樣本有所降低；（2）根據圖2的情況來看，抑制率隨著清水浸泡變高，平均抑制率有所降低，但降低率有所放緩；（3）根據圖3的情況來看，未用鹽水浸泡的抑制率普遍在20%-30%及40%-50%，用鹽水浸泡的抑制率比未用鹽水浸泡的抑制率普遍在20%-30%及40%-50%，均有所降低，用鹽水浸泡過的樣本普遍比未用鹽水浸泡過的抑制率樣本有所降低；（4）根據圖4的情況來看，去皮樣本的抑制率普遍比不去皮樣本的抑制率有所降低。

通過對以上數據的分析，可將造成這些變化的內在原因總結如下：在清水浸泡方法中，污染蔬菜的農藥主要為有機磷類殺蟲劑，難溶于水，只能去除一小部分農藥，而隨著浸泡時間的加長，農藥會滲入瓜果、蔬菜中。在堿水浸泡方法中，有機磷殺蟲劑在堿性環境下迅速分解，蔬菜、瓜果的表面農藥殘留量相對較多，去皮可在一定程度上去除農藥殘留。

結語

在不同處理方式下對農殘抑制率的影響不同，在一定范圍內，使用清水浸泡的農殘抑制率小于不使用清水浸泡的農殘抑制率，使用清水浸泡隨時間變長農殘抑制率降低，使用鹽水浸泡的農殘抑制率小于不使用鹽水浸泡的農殘抑制率，去皮的農殘抑制率小于不去皮的農殘抑制率。