食品微生物檢測技術及其質量控制的要點分析

陸榮榮 王艷 黃瑤 徐婭雯 周麗萍

摘要：近年來，我國社會與經濟快速發展，食品安全問題成了人民群眾關注的焦點。因此，在發展過程中，有關部門為了提高食品安全質量，應用食品微生物檢測技術，避免流入市場的食品出現安全問題。那么，食品微生物檢測技術及其質量控制的要點有哪些呢？本文就這一問題進行綜述。

關鍵詞：食品安全；質量控制；微生物檢測

在社會發展過程中，食品安全問題帶來越來越多的負面影響。若要保證社會與經濟長久穩定發展，就必須重視食品安全，并將其當作民生工作來開展，進而為人民群眾營造更加優質的生活環境。

一、食品微生物檢測技術的特點

為了進一步保證食品微生物檢測結果的準確性，在檢測時，會根據不同的食品類型應用不同的檢測方式，那么，在實際工作中可以了解到以下兩個特點：第一，食品微生物檢測技術的應用范圍較廣，因為在檢測過程中需要應用不同的方式對不同類型的食品進行檢查，在檢測過程中能夠確定不同的微生物含量；第二，檢測工作具有極強的準確性，因為在檢測過程中需要利用多種方式進行微生物檢測，且每一種檢測方式所得出的結果都具有一定的法律效力，進而保證人民群眾的身體健康與生命安全。

二、食品微生物檢測技術

（一）電阻抗法

在檢測過程中，相關工作人員會利用電阻抗法進行檢測，其檢測方式就是在微生物繁殖的過程中，利用電阻抗法對食品中的碳水化合物、脂類等分子物質進行檢測，通過其相應的導電性以及阻抗結果，得出最終的檢測數據。

（二）快速酶觸法

快速酶觸檢測法也經常被應用到食品微生物檢測中。在檢測過程中，工作人員會對微生物以及差異性酶進行分析，在檢測過程中，可以通過指示劑或者底物開展工作，通過檢測將最終結果統計出來。

（三）分子生物技術

相關工作人員還會利用分子生物技術開展檢測工作。在檢測中經常利用PCR技術、核酸探針技術對食品中的微生物進行檢測。PCR技術的原理是通過加熱對食品DNA進行雙鏈裂解，最終得出微生物擴增的特性。核酸探針技術則是通過堿基互補的原理對食品微生物進行檢驗，保證最終檢驗結果更加準確。

（四）免疫學抗體技術

免疫學抗體技術包含以下三種：首先是熒光抗體技術。這一技術的應用主要是通過抗血清對食品微生物進行檢驗，之后通過熒光顯微鏡總結出最終數據。其次是免疫酶技術。這一技術主要是通過應用酶、抗體、抗原特異性等屬性對食品進行檢驗，進而檢測出食品中含有的相應微生物類型。最后是IMS技術。這一技術應用的方式則是通過磁場作用對食品微生物進行檢測。

三、食品微生物檢測質量控制

（一）人員控制

在實際工作中若要有效地提高檢測質量，首先需要關注的就是工作人員的專業能力。工作人員的專業素養與能力過硬是檢測過程中的不可或缺的一部分。為了有效提高檢測質量與效率，需要提升檢測人員的專業能力，進而有效地提高食品微生物檢測的效率與質量。

（二）儀器控制

在檢測工作中，相關工作人員一定要對儀器精密度進行控制，以保證檢測數據更加精準。那么，在實際工作中就需要通過維護、保養、檢查等工作對儀器進行控制，進而有效提高儀器精密度。最重要的是，一定要對檢測儀器進行定期消毒，避免因為檢測儀器內微生物含量超標導致檢測結果出現偏差。

（三）耗材控制

在實際工作中還需要將耗材問題重視起來，例如培養基，在管理過程中需要提高關注度。首先在收入時需要對其進行全面評估，保證其水分含量、 PH值等標準達標。同時，還需要重視樣品采集工作，結合相關要求，將各項工藝應用起來，進而有效提高檢驗質量，保證檢驗工作能夠滿足需求，進一步提高食品微生物檢測工作質量。

結束語

綜上所述，我們可以了解到，在當前社會發展背景下，食品微生物檢測工作的特點以及食品微生物檢測的技術。在實際檢測過程中，相關工作人員需要利用合理的方式開展工作，結合相關規定對食品微生物進行有序檢測，進而有效提高檢測工作的質量與效率。

作者簡介：

陸榮榮（1991.5-），女，漢族，江蘇省泰州市人，本科，揚州市疾病預防控制中心檢驗科助理工程師；研究方向：微生物檢驗。

通訊作者：

王艷（1979.7-），女，漢族，江蘇揚州人，本科，揚州市疾病預防控制中心檢驗科主任技師；研究方向：微生物檢驗。