神奇黃豆里的超高營養

王小梅

黃豆，拉丁學名Glycine max，別名黃豆、大豆，豆科大豆屬植物。其有效成分為大豆苷、大豆糖苷配基、染料木苷、黃豆黃素、黃豆黃素糖苷配基、維生素、礦物質、蛋白質。有抗衰老、舒緩更年期、改善女性經期不適、降膽固醇，預防骨質疏松癥、心血管疾病、乳腺癌及前列腺癌的功效。

黃豆原產于中國，之后引入朝鮮，后來又到了日本，成了亞洲人的傳統食物。到了18世紀，歐洲人才開始熟悉黃豆及其養生作用。

如今，黃豆是家喻戶曉的養生食品，主要營養價值是它含有人類所需要的完整蛋白質。人體需要20種氨基酸（蛋白質的小分子）才能保證正常功能。氨基酸在肌肉、皮膚和骨骼等身體各個器官生長發育過程中扮演著重要角色。其中有11種氨基酸可以由身體自己產生，另外9種氨基酸則需要通過日常飲食獲得，也因此被稱為“必需氨基酸”。食物中肉類和黃豆都含有這些必需脂肪酸，不過肉類屬于酸性食品，同時含有危害心臟健康的動物脂肪。而黃豆是堿性食品且不含動物脂肪，吃起來更健康。因此，黃豆是替代肉類的最佳選擇。

研究人員發現，黃豆還含有天然的大豆異黃酮。大豆異黃酮是黃酮類化合物中的一種，化學結構與雌激素相似，在人體內有類似雌激素的作用，因此大豆異黃酮又稱植物雌激素。

雌激素是維持女性青春魅力非常重要的荷爾蒙，女性40歲之后逐漸分泌不足而出現更年期綜合征和骨質疏松癥。大豆異黃酮可彌補女性雌性激素分泌不足的缺陷，緩解更年期綜合征的癥狀，改善骨質疏松，同時改善皮膚水分及彈性狀況，使女性再現青春魅力。

此外，黃豆也可以降低乳腺癌的發病率，主要也是與天然的雌激素有關。研究還發現大豆異黃酮也能有效抑制前列腺癌細胞生長，降低罹患前列腺癌的風險。

或許有人擔心男性吃多了大豆會影響男性荷爾蒙。但是研究發現大豆同時具有很多天然的化合物，吃進人體內可以達到平衡荷爾蒙的作用，所以男人食用也能夠收到養生效果。

目前，市面上有著各種各樣的大豆制品，如豆腐、豆粉、豆漿、豆皮、毛豆等，比較起來發酵豆制品更有營養價值，例如豆豉、納豆、印尼黃豆餅等。原因是黃豆里含有化合物稱為植酸，是一種容易引起消化不良的抗營養因子，會影響黃豆里礦物質吸收;而經過發酵，能夠分解植酸物質，增加營養吸收。

和所有豆類一樣，黃豆不容易被吸收，因此在烹調前最好是把黃豆泡水一個晚上，再把水倒掉。這樣就能使它更容易被人體吸收，而且能縮短烹調時間，保留更多營養成分。