使用蠔油切記三點

徐妍博

紅燒菜肴不放蠔油 紅燒菜肴注重的是色香味俱全，紅燒的時候我們都會放一些糖，加糖能夠提鮮，還能讓我們的菜肴吃起來有一股甜甜的味道，大家肯定就會想加入蠔油更加提鮮。其實，蠔油的加入會降低紅燒菜肴的色澤，以及紅燒菜肴獨有的香味。所以，蠔油在紅燒菜肴中，不僅不能提鮮，反而會大大降低菜肴的品質。

腌制的菜肴不能放蠔油 腌制的菜肴本身的口感就會偏成，蠔油也是有一定咸度的，在腌菜的時候又放蠔油，味道就會過于咸了，破壞腌制食物原本的味道，影響我們的口感。

蠔油不適合高溫烹飪 蠔油不適合高溫加熱或者長久加熱，長久加熱或者高溫加熱會破壞蠔油中的營養成分，同時也會破壞蠔油的鮮味。通常情況下，會在炒菜炒熟的時候關火，趁著鍋中的余熱加入蠔油，短時間的低溫加熱會讓蠔油的味道發揮到極致。