新疆飲食智慧

王族

我在新疆近三十年，一直受到美食的暗示、影響和引領，讓我先是成為一個飲食方面的模仿者，后又養成了頑固的味覺習慣。

我當兵到新疆的第一個月，跟一位老兵去葉城縣辦事時，老兵中午請我吃的是烤羊肉串和拌面。我舉著烤羊肉串的釬子，一塊一塊，很勉，強地咬著吃。后來吃拌面時，我又把拌菜——辣子炒羊肉當成了下飯菜，一口面一口菜地吃。老兵用陜西話“教訓”我，你娃命中注定到了新疆，不會吃新疆飯也要模仿吃，不然咋在新疆待下去？他說的“模仿”二字，從此成了我深入新疆生活的開始。一周后，我從部隊翻墻出去，在一家飯館學著老兵的樣子，把拌菜拌進拉條子，第一次像個地道的新疆人一樣，吃了—份拌面。

另一事。有一年在阿勒泰的白哈巴，我跟一牧民去了牧場。那天他說，咱們今天只帶三把東西，就把中午飯解決了。到了牧場我才知道，他說的三把東西，是一把刀子，一把鹽和一把火柴，皆可放在口袋里攜帶。到了野外，他宰了一只小羊，在溪水中洗凈后切塊，然后生火開始烤。羊肉烤好后，我們二人在牧場上邊吃邊聊。他說，羊有四條腿走動，人有這三把東西，到了哪里都不會挨餓。

更有食物讓這塊土地變得頗具神秘。人們對庫車的小白杏歷來有“一顆一口蜜”的贊譽。每年，當庫車小白杏成熟后，人們一定要等到其中一顆自行落下，將其吃掉后才能正式開始采摘。那顆第一個落下的小白杏的核會被人們留下來。據說，那樣的杏核種出的杏樹，會結出更甜的果實。

哈薩克族有一句諺語：天天騎的馬不亂跑，頓頓吃的飯不會忘。飲食中的智慧，便是風土人情，便是滿目山河。

（《食為天》人民文學出版社）