細菌王國：看不見的神奇世界

★ 內容簡介

細菌很小，細菌王國很大。

關于細菌的秘密等你來發現！

和人類以及其他生命一起生活在這個地球上的，有一群各種各樣的細菌。它們時時刻刻影響著我們的身體和生活，也構成了看不見的、廣闊而奇妙的細菌王國。

細菌、病毒、噬菌體這些小家伙有什么區別？細菌都是壞人嗎？細菌會被細菌感染嗎？細菌會老死嗎？如何殺死一個細菌？共生菌、嗜鹽古菌、“世界的毀滅者和締造者”光合細菌……這些又是什么東西？人類的身體90%由細菌組成？變胖都是細菌的錯？致病菌存在的目的，就是毀滅人類嗎……來自微生物研究領域的科普作者設定“細菌的秘密”“人類和細菌”“進化之路與共生之路”三個主題，愉快又準確地給小讀者們講述了20個細菌王國的重要秘密。

主編：史軍

作者：鐘歡

出版社：廣西師范大學出版社

★ 內文節選

如果有一天，你買了一瓶酸奶，但是檢測到里面存在大量細菌，這樣的酸奶還能喝嗎？

這個問題很難回答：我們沒法簡單地說“可以”或者“不可以”，而是要知道這些細菌的具體種類才行。

酸奶中的益生菌和雜菌

很多酸奶都含有乳酸菌或者雙歧桿菌、嗜熱鏈球菌之類的益生菌。如果酸奶里只有這些細菌，那么這杯酸奶是可以喝的。因為它們不但對人體無害，甚至還可能對人體有益。有時候，很多商家還會因為益生菌這些可能的益處，故意往酸奶里添加這些細菌。

要想保持益生菌的活性，我們就不能對酸奶做徹底的殺菌處理，而只能依靠低溫來降低細菌的活性。在讓益生菌存活的基礎上，抑制有害雜菌繁殖。

但是很多小超市為了節省成本，在運輸和儲存酸奶的過程中，常常沒有按要求維持低溫。比如有些超市會用普通卡車而不是冷鏈車來運輸酸奶;有些超市為了省電會在晚上關閉冰箱的電源……在常溫情況下，酸奶里的益生菌和其他雜菌都會大量繁殖，這些雜菌很可能就是對人體有害的致病菌。如果我們喝了這種含有大量雜菌的酸奶，就可能會肚子疼、腹瀉，如果感染嚴重，甚至會有性命之憂。

益生菌有益嗎

酸奶中的益生菌到底有多大的好處，值得我們冒著巨大的風險去飲用？答案可能會讓很多人失望：益生菌的好處大多來自商家的吹噓，真實有效的科學證據少之又少。看到這里，恐怕會有人不服氣：“前面明明說益生菌對人體有益，現在又說它們的好處是商家吹出來的，前后矛盾啊！”別急，這得慢慢分析。

在我們的腸道里生活著很多細菌，它們對我們十分重要，如果我們能有效地補充它們，確實是有好處的。但是，依靠喝的方式來補充卻并不靠譜。原因在于：

一、我們喝下去的所有東西都要通過胃酸的洗禮，大部分益生菌連這第一關都過不了。

二、艱難地通過胃酸這一關以后，益生菌還要面對第二關——它得在我們的腸道里定居下來。這也很難，大多數益生菌的結局是變成大便，被排出體外。

三、就算有個別益生菌通過了前面兩關，在我們的腸道里定居下來，它們還會碰到第三個問題——生活在我們腸道里的細菌數量十分驚人，就算偶爾有益生菌定居在腸道里了，在腸道菌群大家族里也只是九牛一毛而已，“菌”微言輕，根本掀不起什么浪花。

有些商家也想到了這一點，于是，他們推出了常溫酸奶，在酸奶出廠時就用高溫把益生菌和雜菌全部殺死。這種酸奶可以在常溫下保存好幾個月之久。

不過要注意的是，很多人喜歡喝酸奶是因為它好喝，但是酸奶的好喝其實主要來自于大量添加的糖。一瓶200毫升的酸奶至少含有24克糖，而世界衛生組織建議我們一天中攝入的總糖量最好控制在25克以下。