地方特色小吃為何進(jìn)入國(guó)家非遺名錄

近年來(lái)，許多非遺項(xiàng)目都作出了貢獻(xiàn)。比如沙縣小吃是北方食品制作技藝與南方飲食文化相結(jié)合的典范，帶動(dòng)了數(shù)十萬(wàn)人就業(yè);柳州螺螄粉具有重要的文化意義，在解決就業(yè)、脫貧致富、推動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展方面都發(fā)揮了重要作用。

今年是《中華人民共和國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)法》頒布實(shí)施10周年。6月10日，國(guó)務(wù)院發(fā)布了《關(guān)于公布第五批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄的通知》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)非遺名錄）。名錄共185項(xiàng)，其中，飲食類(lèi)18個(gè)項(xiàng)目入選，包括柳州螺螄粉、沙縣小吃、火宮殿臭豆腐、川菜等制作工藝。

這些地方特色小吃上榜的理由是什么？

地方特色小吃為何能進(jìn)入非遺名錄

6月10日，在國(guó)務(wù)院政策例行吹風(fēng)會(huì)上，文化和旅游部非物質(zhì)文化遺產(chǎn)司司長(zhǎng)王晨陽(yáng)表示，近年來(lái)，許多非遺項(xiàng)目為促進(jìn)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展、滿(mǎn)足人民群眾日益增長(zhǎng)的美好生活需要，作出了積極貢獻(xiàn)。其中，沙縣小吃和柳州螺螄粉的制作技藝就是這樣的典型項(xiàng)目。

王晨陽(yáng)表示，柳州螺螄粉是當(dāng)?shù)孛癖姷募w記憶，具有重要的文化意義。據(jù)悉，20世紀(jì)80年代，螺螄粉起源于廣西壯族自治區(qū)柳州市的街邊夜市。軟韌爽口的米粉，配上酸筍、花生、腐竹、蘿卜干等輔料，加入時(shí)令青菜，再淋上鮮美的螺螄湯，酸、辣、鮮、爽、燙交集的獨(dú)特風(fēng)味使螺螄粉在粉面江湖“獨(dú)樹(shù)一幟”。新冠肺炎疫情期間，柳州螺螄粉成為全國(guó)熱銷(xiāo)產(chǎn)品。如今，柳州螺螄粉已經(jīng)發(fā)展成面向全國(guó)的特色產(chǎn)業(yè)，帶動(dòng)了養(yǎng)殖、種植、加工以及服務(wù)業(yè)等相關(guān)產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展，在解決就業(yè)、脫貧致富、推動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展方面都發(fā)揮了重要作用。

源自福建的沙縣小吃是北方食品制作技藝與南方飲食文化相結(jié)合的典范。扁肉、拌面、蒸餃、燉湯……沙縣小吃如今保留的小吃品種有110個(gè)。在沙縣人眼里，扁肉是“磚頭”，拌面是“鋼筋”，小吃筑成了沙縣的高樓大廈。如今，沙縣小吃在全國(guó)門(mén)店超過(guò)8.8萬(wàn)家，拓銷(xiāo)到全球60多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，年?duì)I業(yè)額超過(guò)500億元，帶動(dòng)了30萬(wàn)人就業(yè)。

既有文化意義，又推動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，柳州螺螄粉和沙縣小吃確實(shí)堪稱(chēng)典范。

任何菜的制作技藝都能納入非遺名錄嗎

其實(shí)，和“吃”相關(guān)的項(xiàng)目列入非遺名錄不是第一次了。前4批非遺名錄中，朝鮮族泡菜、上海本幫菜、德州扒雞、天津狗不理包子、六必居醬菜、全聚德掛爐烤鴨等美食的制作技藝接連上榜。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)監(jiān)事長(zhǎng)、飲食傳統(tǒng)技藝評(píng)審組組長(zhǎng)馮恩援表示，此次進(jìn)入非遺目錄的制作技藝，體現(xiàn)了中國(guó)智慧。

有人會(huì)問(wèn)：“是不是任何菜的制作技藝都能納入非遺？”答案是否定的。

2011年施行的《中華人民共和國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)法》規(guī)定，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是指各族人民世代相傳，并視為其文化遺產(chǎn)組成部分的各種傳統(tǒng)文化表現(xiàn)形式，以及與傳統(tǒng)文化表現(xiàn)形式相關(guān)的實(shí)物和場(chǎng)所。比如天津狗不理包子可追溯到19世紀(jì)，它在制餡、和面、搟皮等方面都有獨(dú)特的操作方法。

有媒體刊文指出，非遺名錄不僅是對(duì)大眾喜愛(ài)的地方特色小吃的“官方認(rèn)可”，更是對(duì)其背后歷史沿革、傳承發(fā)展的深度挖掘與高度重視。讓“大眾口味”登上“大雅之堂”，一定程度上也使人們擺脫了對(duì)“路邊攤式”“快餐式”的片面認(rèn)識(shí)與刻板印象。各地區(qū)、各部門(mén)及時(shí)發(fā)掘這些大眾口味的文化價(jià)值并擴(kuò)大知名度，讓“合理利用”與“傳承發(fā)展”走在“搶救”和“保護(hù)”之前，就是對(duì)這些寶貴文化技藝的最好保護(hù)。

有助于增強(qiáng)人民群眾的文化自信

此次非遺名錄中，吃只是一部分。其實(shí)，貧困地區(qū)有許多具有當(dāng)?shù)靥厣椭卮髢r(jià)值的非遺項(xiàng)目。通過(guò)保護(hù)和傳承，使這些孕育在基層、扎根于群眾的非遺帶動(dòng)貧困群眾增收致富，對(duì)促進(jìn)貧困地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，增強(qiáng)人民群眾的文化自信都有十分積極的作用。

比如圖什業(yè)圖刺繡是蒙古族刺繡的一種，特色鮮明、細(xì)膩質(zhì)樸。在政府的支持下，科右中旗有2.6萬(wàn)名婦女從事圖什業(yè)圖刺繡產(chǎn)業(yè)，2800多名建檔立卡貧困戶(hù)受益，人均年增收超過(guò)2000元。

與之相似的還有松桃苗繡。該項(xiàng)目在脫貧攻堅(jiān)中得到了更好的傳承和發(fā)展，松桃苗繡的“指尖力量”不斷轉(zhuǎn)化為“脫貧力量”。

此外，還有湘西苗繡、海倫剪紙、奉節(jié)木雕、壩漆制作技藝、佤族織錦、漢中藤編技藝、維吾爾族銅器制作技藝等。相信這些非遺項(xiàng)目在列入非遺名錄后，在鞏固拓展脫貧成果、促進(jìn)鄉(xiāng)村振興、滿(mǎn)足人民日益增長(zhǎng)的美好生活需要中能發(fā)揮更大的作用。

（《瀟湘晨報(bào)》《光明日?qǐng)?bào)》等）