城市海鮮尋味地圖

國內有著1.8萬公里的漫長海岸線，物產豐富，生態多樣，數量龐大的食材貯藏其中。人們采集、撿拾、培育、捕撈，為的是獲得大海的饋贈。

我們生活的時代，物質豐盛與資源短缺并存，中國的養殖海產品占世界海水養殖總量80%，是唯一一個海水養殖超過海洋捕撈的國家。從大海到餐桌，小小海鮮，萬千味道。

渤海灣水域由于海水溫差大，生活在海底、礁石上的鮑魚、海膽、海參等生長緩慢，但也使得它們體內積累了非常多的氨基酸、多糖等營養物質，味道鮮美。這里的吃法主要以煮、蒸為主。大連的海參和海膽比較出名，比煙臺一帶好吃，煙臺的海腸則最好。

在黃海海域，因為“黃海暖流”和“沿岸流”（沿著局部淺海海岸流動的洋流）兩股洋流常年盤旋流動，這里形成了天然的優良漁場，尤其蝦蟹螺貝等海鮮非常多，其中著名的“蝦中之王”對蝦、“海蠣子”牡蠣便出產于此。青島則被稱為吃蝦蟹螺貝等海鮮的圣地。連云港屬于溫和的海洋氣候，這里海州灣漁場出產的海鮮也有獨特的鮮味，連云港以黃魚最出名。

與北方比，東海的海鮮產量龐大，魚蝦貝類常年不斷，這里還有中國最大的漁場一一舟山漁場。因為沿岸流、臺灣暖流、黃海冷水團等許多寒暖流交匯，這里的海生物無比豐富。既有海瓜子、蟹、蝦等帶殼的小海鮮，也有好吃的小梅魚、黃魚和帶魚。在東部沿海，小海鮮是備受青睞的味道。

海鮮特點以舟山和溫州為主，注重鮮活，很多原材料要求活的，比如活魚現殺、海鮮現烹等。說到海鮮，位于東海和臺灣海峽之間的福建也不得不提，這里的人均海產量和人均海產消費量經常位居全國第一，有一個有趣的說法：倘若世界上最能吃海鮮的是日本人，那么國內最能吃海鮮的就是福建人了。在廈門，海鮮皆可醬油水，這種源于漁船上的做法雖簡陋，卻能激發海鮮甜味。

海膽蒸蛋、清蒸鮑魚、燒海參

海腸、海帶、烏貝等

煮蠣蝦、煎鲅魚籽

生熏黃魚、魚皮湯

大花黃魚、東海帶魚、

東海梭子蟹

魚丸湯、敲魚湯

白灼鮑魚、醬油水黃

翅魚（閩南的煮法，醬油水最好吃，廈門人最愛）、土龍湯生地滾青蟹、香煎魷魚簡

湛江蟹、湛江生蠔

tips

1.海水越涼的地方，海鮮越美味，營養價值更高。2.海蠣有“海中牛奶”之稱，含碘量比牛奶高出200倍，含鋅量高居日常食物榜首。3.佛手，又叫筆架，富含17種氨基酸，較高的谷氨酸含量是豐富鮮味的來源，味道像是蟹肉，吃起來韌勁十足。

tips最受歡迎的“四小海鮮膠州灣泥螞、蠔艮、末貨（一種身長約五六毫米的小蝦，最簡單的吃法是直接生吃）、海沙子

“情感記憶是一個人所經歷、見識、體會的生活閱歷，

閱歷很重要，沒有閱歷的表演是行不通的。”

用于和偉的話來形容可以理解為，照本宣科易，活靈活現難。

他認為沒有感受世界，用心觀察生活的經歷，

很難真正完成一個好的表演。

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