漫談日本捕鯨

暨江

2019年，日本政府宣布退出國際捕鯨委員會，并重啟商業捕鯨活動，這一舉動引發國際社會廣泛矚目。作為全球捕鯨量最大的國家之一，捕鯨文化已植根于日本文化之中。回顧歷史，日本人很早就有捕鯨的傳統，無論從宗教信仰、神話傳說還是日常飲食之中，都能尋找到鯨魚的蹤跡。

鯨魚傳說

大約200萬年前，人類已開始從事捕鯨活動。無論是崇尚大陸文明的東方人，還是推崇海洋文明的西方人，都早已懂得從鯨魚身上獲取人類所需的食物與能量。

在中國古代文獻中，很早就有關于“鯨魚”的記載。《爾雅》中說：“鯨，海中大魚也。其大橫海吞舟，穴處海底。”東漢許慎的《說文解字》也提及：“魚畺，海大魚也。從魚畺聲。”在古人看來，海水潮起潮落都是鯨魚在深海活動時所造成的，“出穴則水溢，謂之鯨潮”。后來，人們將雄鯨稱作“鯨”，將雌鯨稱作“鯢”，合稱為“鯨鯢”，并以此指代那些空有蠻力、兇神惡煞之徒。在西方神話傳說之中，亦不乏與鯨魚相關的記述。西方人往往將鯨魚視為“海怪”，即力大無窮的海中怪獸。據說，《圣經》中的海怪“利維坦”，其原型就源自于鯨魚；希臘神話中的海怪“刻托”，也是鯨魚的化身。

日本號稱“千妖之國”，妖怪數不勝數。在漫長的捕鯨史上，就產生了許多以鯨魚為主題的海上妖怪傳說，妖怪鯨就屬此類。在日本人看來，妖怪鯨由須鯨白骨組成，是鯨魚死后冤魂的化身。此外，日本還流傳著鯨魚變成石頭或巖石、母鯨保護小鯨魚、鯨魚幫助人類抵擋海嘯以及鯨魚為拯救村莊獻出自己肉身的故事。可見，在日本人的心目中，鯨魚是巨大的、強壯的，就像海洋之神一樣，給人類帶來幸福與平安。

漁業之神

在日本，捕鯨被奉為一種傳統文化緣來已久。日本捕鯨協會也公開宣稱：“捕鯨是日本歷史和文化不可分割的一部分。”日本是一個群島國家，因地處太平洋火山地震帶上，常年遭受臺風、地震等自然災害侵襲，加之境內以丘陵和山地居多，在糧食產量不高的年代，民眾往往要忍饑挨餓。倘若捕獲一頭鯨魚，無疑將會幫助民眾渡過難關，很多村寨也因此獲益。緣于此，民眾要建造神社來祭奠死去的鯨魚，以祈求平安順遂。聞名全國的鯨魚神社有東京都品川的利田神社及和歌山縣太地町的惠比壽之宮，這里也被稱為“日本捕鯨發源地”。

有關鯨魚的祭祀儀式，江戶時代的小說家井原西鶴在《日本永代藏》一書中有所記載。在神社內，人們會將鯨魚的一部分骸骨作為“御神體”，以供民眾朝拜。每當舉行重大祭祀活動或是出海捕鯨之時，都要在神社內做法事，以祈禱一切順遂。有的鯨魚神社內還建造有祭祀鯨魚的鯨魚冢，其形式有碑式、塔式、堂式等。稍微簡陋一點的神社，會在鯨魚骸骨上隆起高高的土堆，然后在上面放置巖石，以示祭祀。利田神社里就供奉有鯨魚冢，這座鯨魚冢建造于江戶時代，是在鯨魚遺骸上修建起來的，也是東京現存的唯一一處鯨魚碑。

因為鯨魚體形龐大，在海上猶如海島一般，沿海民眾多將鯨魚奉為守護海上安全的“漁業之神”，以祈禱出海平安。而在一些內陸地區，人們會在河邊或靠近水源的地方樹立鯨魚形狀的石頭，稱其為“鯨石”或“鯨巖”，用以祭拜“水神”。在捕鯨業十分發達的地區，人們還會定期舉行以鯨魚為主題的祭祀活動，如和歌山縣的太地町，每年的8月14日都要舉行“勇魚祭”，祭典上人們要表演古代捕鯨的全過程。此外，在每年的11月上旬，還會舉行“太地浦鯨祭”。這一天，人們跳鯨魚舞，擊打鯨魚鼓，還要品嘗美味的鯨魚料理。

此外，民間還流行與捕鯨有關的鯨唄、鯨舞、鯨畫卷等藝術形式。鯨唄，就是傳唱與鯨魚有關的歌曲。在高知縣的室戶就流傳著“鯨舟之歌”，表演時，人們按次序圍成一個圓圈，一邊喝酒，一邊吟唱歡快的鯨魚歌。日本西南部的長州至今還流行并傳唱鯨唄，歌詞中展現出漁民不畏艱險出海捕鯨時的生動景象。人們在吟唱鯨唄時，往往還要跳與捕鯨有關的歌舞，即鯨舞。幕府時代的畫師創作了不少與捕鯨有關的鯨魚畫，內容大多展現漁民捕鯨、拆解鯨魚的過程。土佐藩的畫師河田小龍創作有《古式捕鯨圖》，他深受“蘭學”影響，畫作頗具西洋油畫風格，今人在他的畫作中可以細致了解捕鯨概況。

獨特飲食

日本民間諺語說“一頭鯨，七浦賑”，大意說的是只要捕獲了一頭鯨魚，就能使很多人獲益。這不僅因為鯨魚全身是寶，還因為鯨魚每頓需吞食大量的魚蝦及其他海洋生物，因此當鯨魚“大開吃戒”之時，往往會追逐沙丁魚一類的魚群，對于捕鯨者而言，確實收獲頗豐。

在四面環海的日本，很長一段時間里都把鯨魚作為重要的食物資源。日本近海正值鯨魚的洄游之路，豐富的鯨魚資源孕育出日本人獨特的飲食文化。從2013年開始，每年惠比壽都會舉行享受鯨魚菜單的“惠比壽鯨祭”。 在節日里，各個鯨魚料理店都會拿出有特色的鯨魚料理供客人享用。

頗有意思的是，在佛教傳入日本之后的很長一段時間內，人們都禁食豬肉、雞肉和牛肉等葷食，而主要從魚肉中攝取動物蛋白。在日本人眼中，鯨魚被視為與魚同類的生物，因此日本人對食用鯨魚并不避諱。但由于古代捕鯨量相對較低，所以鯨魚肉被視為珍貴的食物。此后，隨著捕鯨技術的發展，鯨魚肉得以走入尋常百姓之家。那時，由于缺乏較好的保存技術，人們多將鯨魚的肉腌制后存儲起來。江戶時代，除夕之日食用腌制的鯨魚肉、鯨魚皮、鯨魚汁，已成為民眾的必備習俗。為此，還有美食家專門出版了一本名為《鯨魚肉調味方》的食譜。