雞架

飽妹

對沈陽人來說，他們的城市之光屬于雞架。對，雞架——就是雞骨架。

整只雞去掉雞腿、雞翅、雞爪、雞頭、雞胸等，剩下的部分。這有什么好吃的？不，你們無法理解，雞架對于沈陽人的重要性，大概等于鹵煮之于北京，串串香之于重慶，煎餅果子之于天津。

雞架的美味是被誰發現的？雞架又是如何在沈陽發揚光大的？人們眾說紛紜。

靠譜的說法是，曾經的沈陽是老工業基地，工人們在下班之后總愛三五成群聚在一起喝酒聊天，雞架這種又便宜又有肉的下酒菜深得老沈陽人的心。

雞架的好吃，不僅在于雞架本身，還在于啃雞架的過程——在喝酒聊天閑侃中，我們追尋著雞架中一絲絲細嫩的雞肉，這像是一種游戲，帶著鮮香，啃著啃著，直到月上柳梢頭。

沒吃過難吃的雞架，可能是當代沈陽人民的幸福與遺憾。

雞架有多少種做法？

雞架可以說是沈陽人喝酒標配了，沈陽人愛喝酒，在工作之余人們總是會找三五好友喝酒聊天，而烀雞架則是極佳的下酒菜。

說到烀雞架，不得不說的是老四季抻面館。沈陽的老四季即便是下午，店里的人還是滿滿當當的。抻面的湯底是雞架烀出的雞湯，味道純而濃，而烀熟的雞架就直接拿出來售賣，雞架十分軟嫩，味道不像熏醬雞架一樣煙香味十足，卻也濃郁醇厚。

吃雞架，首先要戴上手套自己掰開，再倒上榨菜、香菜和辣椒，雞架包裹上配料，味道則更上一層樓。但是加上榨菜之后，雞架整體的味道會偏咸，這時除了抻面，沈陽人還會點上一瓶冰鎮“老雪花”，老雪花是沈陽特產啤酒，以3元一瓶的價格和獨特的口感力壓群雄，也是沈陽人吃雞架的必備飲品。

雞湯抻面、涪陵榨菜、涼拌香菜根、咸香的雞架和爽口冰涼的老雪花，是沈陽人多年不變的情懷。

南方有“鹵”，東北有“熏醬”。遼寧的特色菜之一就是“熏醬菜”，工藝一般為先醬后熏，醬與鹵的制作工藝基本相似，用醬油為主調成醬色湯，加些具有芳香味的秘制調料，將原料加工成半熟或全熟，再將熏制材料用旺火在短時間加熱，形成一種獨特的煙香味。熏醬過后的雞架既有著香料的味道，又保留了雞肉本來的香味，原香和秘料之間有著完美的平衡。

如果說偏咸的熏醬雞架和拌雞架是老沈陽人的最愛，那偏甜口的炸雞架則是沈陽年輕姑娘們的最愛。生雞架經過秘制調料的腌制，直接下油鍋里炸熟，吃起來甜而不膩，加上微微的辣味，油脂豐富，脆而不焦，香酥可口的雞皮和炸得酥脆的雞架肉，讓姑娘們吃得根本停不下來。

沈陽人真的是想盡了辦法吃雞架，除了傳統的炭火烤雞架之外，還有一種電烤雞架也是沈陽人的心頭好。雞架在電烤爐中一般要烤40～50分鐘，在烤制的過程中會把雞架中的雞油烤出去，烤出的味道酥脆而不油膩，酥軟而且爽口。

如果問一個沈陽人，哪里的雞架好吃，他也許會給你推薦很多店鋪，但你要是問他最常吃哪家的雞架，他也許就會告訴你，“就我家樓下那家”。

沈陽雞架到底有多好吃？熏拌醬炸烤，一天三頓少不了。日子富裕的時候可以一天吃兩頓，一頓要兩個，你窮困潦倒時它也在，低廉的價格豐富的味道可以下飯可以下酒，雖比不上大魚大肉的滿足，但是吃它時慢慢咂摸的快樂可以陪你度過一段段難熬的時光。

雞架是沈陽人的主心骨，是安全感的來源，是家一般的存在，它永遠在那里。