吃貨沈宏非

◎文／青辰

自帶“超好吃”屬性的紀錄片——《早餐中國》，開播以來，好評不斷。這檔節目的總顧問也是《舌尖上的中國》第一、二季的總顧問——沈宏非。沈宏非深諳美食之道，是美食圈的知名老餮，微博粉絲超過500萬，可他卻說：“我不是什么美食家，我就是個吃貨，是個大吃貨！”

“吃貨”的基因里寫著“饞”

“每天叫醒我的不是夢想，不是鬧鐘，是香噴噴的早餐。”米粉店老板的兒子解鎖嗦粉技能后，呼啦起米粉驚天動地，在他銷魂表情的誘惑下，畫面視覺沖擊力十足，觀眾隔著屏幕仿佛都能聞到食物的香氣。美食紀錄片《早餐中國》，成功吊起了國人的胃口，作為總顧問的沈宏非功不可沒。

多年的吃貨經驗告訴他，“好吃的食物，除了打動味蕾，還要打動人心。”《早餐中國》將鏡頭對準里弄小巷里百姓口中的最好吃的小店，通過自然流露的歡聲笑語，展現出濃濃的市井煙火氣。

打出生起，沈宏非的胃口就好，葷的素的，酸的甜的，他都喜歡，除了不太能吃辣，幾乎百無禁忌。他說：“我是一個很饞的人，我是一個吃飽了以后依然很饞的人”。

從暨南大學新聞系畢業后，沈宏非輾轉在廣州、北京、香港等地從事媒體工作。每到一地采訪，他都要把當地的美食吃個夠。去“大碗面”吃片兒川那回，他剛坐下，就看到老板拿個大盤盛放剛做好的東坡肉。眼見油花泛亮的東坡肉顫顫巍巍地出鍋，濃郁的肉香味蒸騰而起，不由分說地往他的鼻子深處鉆，他當即跑過去從人家盤子里夾了一塊，一邊大嚼一邊“嘖嘖”稱贊：“世間美味，別無他求！”末了，他又打包兩份帶回家，直到肚子撐脹才想起自己不是來吃面條的嗎？

還有次去北京采訪，夜里沈宏非餓了，一個北京小兄弟從北新橋的一家店給他打包了幾個驢肉火燒，他一吃，頓時來了勁，“太香了，這在上海可是個稀罕物。”立馬招呼小兄弟帶路，他要去店里敞開肚皮吃一頓。無奈已經凌晨一點，店家早就打烊了。第二天一起床，他就拽著小兄弟直奔驢肉火燒店，一口氣吃了八個驢肉火燒，把小兄弟看得目瞪口呆。他還談起了他的“飲食闊論”：“這年頭，吃得上以及吃得起，都沒什么可牛的，唯一值得牛的，就是吃得下！這個驢火是一種市井食物，講究的是香濃，慰藉的是人生，快哉、快哉！”

給世界來點“寫食主義”

1998年，《南方周末》副刊編輯力邀沈宏非寫飲食文章。食用是“真吃”，書寫是“假吃”，雖說“食無定味，適口者珍”，可沈宏非一點也不含糊，他把冰淇淋寫得讓人口舌生津，不由自主地咂嘴回味；他的《大塊吃肉》更是酣暢淋漓，讓人感覺胸臆大張……他在《寫食主義》里說過這樣一句話：“飲食其實還有一個作用，就是解憂。是啊，沒有什么事情是一頓美食不能解決的，一頓解決不了，那就兩頓！”

許多學子、主婦，連同公司職員都說沈宏非的文章能下飯。精明的商家通過他的“寫食主義”，也讀出了商機，比如他們發現傳統紅燒肉的塊頭，已經無法適應大多數食客的胃容量和嘴型，因此，他們把紅燒肉的尺碼改成了麻將牌的大小，一口一塊，美味與豪情齊飛。

成名后的沈宏非陸續在《城市畫報》《三聯生活周刊》《南方都市報》等多家媒體開設飲食專欄，一躍躋身全國最貴的專欄作家行列。

有年春天，沈宏非到北京與劉儀偉、邱華棟會面。到一家餐廳吃飯時，沈宏非點了一份“西紅柿炒蛋”，結果菜端上來大家一看，西紅柿不少，雞蛋少得可憐。沈宏非開玩笑道：“這哪里是西紅柿炒雞蛋，明明就是西紅柿炒自己嘛！”一句說笑觸動了他們的靈感，幾個“好吃嘴”一合計，在當年九月就推出了一本《西紅柿炒自己》的菜譜式圖書，大受歡迎。

會吃的沈宏非也會玩，他設計的好幾場主題晚宴，至今都是美食圈的佳話。2007年愚人節，沈宏非為了歡迎王朔到滬，以王朔同名小說《動物兇猛》為名，辦了一場文壇食客的晚宴，被王朔稱為姐姐的王安憶還親自下廚做了一道私房菜——黃芽菜煮東海梭子蟹。

“饞宗大師”的飲食之道

幾十年的吃吃喝喝，沈宏非早已“成精”，基本上聞個味道就知道好不好吃。有朋友調侃他：“袁煥仙參禪悟道是為一代禪宗大師，你品吃得道，應該叫你‘饞宗大師’”。于是，“饞宗大師”這個名號不脛而走。

2017年，沈宏非參加《味之謎》真人秀節目，讓他深刻體會到了“藥食同源”的道理。在屏南，草藥膳幾乎家家能烹。一道青草兔，青草為引，兔肉為肴，熱氣滋滋，肉香四溢，一口下去，胃瞬間復活！現撈現做的起魚宴更是驚艷了沈宏非的味蕾！吃了山上的，嘗了海里的，沈宏非忍不住感嘆：真正的美食在民間，沒有性情食色的回憶，最難將息！

沈宏非不但遍嘗美食，更喜歡結交做美食的廚師。他認為要想吃到真的“家常菜”，就得認得做菜的人，做菜的人也認得自己，最好是相互有一些了解，甚至互相敬愛，才是“家常”的最高境界。有次他在北京采訪杭州四季酒店金沙廳總廚王小勇，問道“您是否有吃夜宵的習慣”時，王師傅的情緒陡然激動起來，“每天半夜喊我去吃夜宵的人很多，有的說有一條魚，有的說有一只雞，但每次到了以后，看到的魚和雞都是生的，都要我現做！所以，現在有人再喊我吃夜宵，我一定先問一句‘生的還是熟的？’”聽得沈宏非嘴里一口茶沒忍住，笑噴了。

在飲食界，常有地域派相互爭吵，四川人自夸川菜一流，廣東人自詡粵菜精到，在沈宏非看來，食物是和生命連接在一起的，每種菜品，各有其妙，沒有高低貴賤、優劣好壞之分。“人間煙火，哪有極品？只因當時饑渴，所以銷魂。”網友問沈宏非，吃貴的和吃便宜的，在幸福指數上有不同嗎？他說，其實沒有區別，有的時候往往是吃便宜的更有幸福感，因為有些非常昂貴的餐廳讓人拘束，還不如逛到最愛的馬路上吃小吃。

在物流高度發達的今天，想吃的大多能通過網絡抵達，但沈宏非認為，“與其讓食物通過物流的方式找到你，不如你自己去那個地方吃那個食物。對于你的這番誠意，我相信，食物也一定會以更新鮮的味道和更地道的烹飪方式來回報你。”