北京油雞與吉林黃雞及其正反交組合F1代的屠宰性能

張儷萍， 劉 臣, 張立春， 叢含羽， 張芳毓， 武 斌*， 郭 洋， 劉洪亮

(1.吉林省農業科學院， 吉林 公主嶺 136100； 2.吉林農業大學 動物科技學院， 吉林 長春130118)

引言

【研究意義】近年來，越來越多的人選擇地方優質雞種進行雜交以提高當地優質雞的生產繁殖性能。吉林黃雞為吉林當地黃雞，是經過十幾年選育所形成的資源群體[1]，具有抗病力強、耐低溫、耐粗飼等優點，但在生產性能上還待進一步改善。北京油雞是地方優質蛋肉兼用型品種，具有肉質優良、肉味濃郁等特點[2]。研究吉林黃雞與北京油雞雜交組合的屠宰性能，對充分利用地方優質種雞資源，篩選出優勢雜交雞組合具有重要意義。【前人研究進展】目前，有關北京油雞、吉林黃雞的相關雜交研究較少。初芹等[3]進行了北京油雞♂×北京油雞♀(YY)、貴妃雞♂×貴妃雞♀(GG)、北京油雞♂×貴妃雞♀(YG)、貴妃雞♂×北京油雞♀(GY)4種組合的外貌、體重、屠宰性能和肉質性狀研究。張劍等[4]進行了北京油雞純系(Y系)與北京油雞合成品系(G系)正反雜交試驗，觀測親本及其雜交組合的體尺、外貌性狀、生長性能、屠宰性能和肉質性狀，并比較了各性狀的雜種優勢。【研究切入點】屠宰性能(屠宰率、半凈膛率等)是衡量雞產肉性能的重要指標，產肉性能很好地反映出雞的生產性能。吉林黃雞與北京油雞均為優質地方雞種，目前未見兩者雜交組合性狀的研究報道。【擬解決的關鍵問題】選用吉林黃雞與北京油雞進行正反雜交試驗，研究雜交雞F1代的屠宰性能與料肉比，為改善吉林黃雞生產性能及選種選育提供參考依據。

1 材料與方法

1.1 材料

試驗用北京油雞和吉林黃雞均為吉林省農業科學院畜牧分院試驗雞場提供，120～150日齡配帶翅號，公、母各400只，共800只。

1.2 試驗設計

采用正反交試驗檢驗北京油雞與吉林黃雞雜交F1代的屠宰性能雜種優勢。試驗共4個處理，分別為吉林黃雞♂×吉林黃雞♀(HH)、北京油雞♂×北京油雞♀(YY)、北京油雞♂×吉林黃雞♀正交組(YH)和吉林黃雞♂×北京油雞♀反交組(HY)。每處理重復5次，每個重復20只雞。采用人工授精方法，種蛋收集后上機孵化。孵化試驗雞全程2層籠養，自然光照通風，自由飲水，在飼養期間嚴格按照正規免疫程序操作。整個試驗期間每日飼喂相同的全價日糧(吉林省德泰飼料科技發展有限公司)，日糧營養水平代謝能和粗蛋白分別為11.98 MJ/kg和18.0%。

1.3 檢測指標

試驗期間隔1周測定各處理試驗雞的料肉比。于試驗雞120日齡及150日齡時每處理隨機選取公、母各10只，參照 NY/T 823-2004《家禽生產性能名詞術語和度量統計方法》測定其屠宰性能。屠宰性狀主要包括宰前活重、全凈膛重、胸肌重、腿肌重及腹脂重5個指標，其中，宰前活重要求宰前空腹12 h僅供飲水后的重量；屠體重為屠宰放血、去毛后的重量；半凈膛重為屠體去氣管、食道、嗉囊、腸、脾和生殖器官，留心、肝(去膽)、腎、腺胃、肌胃(除去內容物及肌胃角質膜)和腹脂肪(包括腹部皮下脂肪和肌胃周圍的脂肪)的重量；全凈膛重為半凈膛去掉心、肝、腺胃、肌胃、腹脂、頭、頸、腳的重量；胸肌重為胸肌線層的胸大肌、深層的胸小肌和位于胸小肌側部的胸第三肌組成，胸肌的前端以臂二頭肌為界，起始于肩關節，后端止于胸骨正中突。在胸骨的兩側面，以胸骨側突的邊緣為界，把胸肌與腹外斜肌分離，最后把整個胸肌從胸骨上剝離，連同該部位的皮膚稱重；腿肌重：大腿皮膚定界后進行髖關節脫臼，前后端分別以縫匠肌、半鍵肌為界，沿著尾提肌的邊緣，把整個大、小腿肌肉剝離下來后進行去骨帶皮稱重；腹脂重包括腹部脂肪和肌胃周圍脂肪的重量。

屠宰率=屠體重/活重×100%

半凈膛率=半凈膛重/活重×100%

全凈膛率=全凈膛重/活重×100%

腿肌率=腿肌重/全凈膛重×100%

胸肌率=胸肌重/全凈膛重×100%

腹脂率=腹脂重/全凈膛重×100%

1.4 數據統計分析

采用 IBM SPSS 23對試驗雞屠宰性能與料肉比進行差異顯著性分析。

2 結果與分析

2.1 F1代的絕對產肉性能

由表1可知，公雞的絕對產肉性能高于母雞。隨著日齡增長，120日齡時，公雞除消化道長度、腹脂重、肌胃重外，其余指標均是HH處理最好；母雞的各測定指標均以HH處理最好。150日齡時，公雞除消化道長度、肌胃重和母雞的肌胃重外，其余指標均是HH處理組最好。120日齡公雞除消化道長度、肌胃重、腳重、母雞腹脂重及150日齡公雞腹脂重、消化道長度、母雞肌胃重等指標外，其余指標各處理間差異均達顯著或極顯著水平。正反交F1代的檢測指標標準差均高于親本組，說明雜交群體的均勻度較差。120日齡反交的群體均勻度好于正交組合，150日齡則基本無差異。

表1 北京油雞、吉林黃雞及其雜交F1代群體的絕對產肉性能

由表2可知，120日齡正反交組合除YH的肌胃重外，其他指標雜種優勢率為負；150日齡HY所有指標為負，YH的半凈膛重、翅膀重、腳的雜種優勢率為正，其他指標雜種優勢率為負，說明YH的雜種優勢率好于HY。

表2 正反交F1代雞絕對產肉性能的雜種優勢率

2.2 F1代的相對產肉性能

由表3可知，正反交公雞和母雞相對產肉性能較好。120日齡和150日齡正反交組合屠宰率均在87%以上；母雞胸肌率和腹脂率指標均優于公雞，但腿肌率低于公雞，說明母雞胸肌較發達，公雞腿肌較發達。親本處理中，HH處理公雞的所有檢測指標均高于YY處理；HH處理母雞的屠宰率、胸肌率、腿肌率、腹脂率均高于YY處理，除腹脂率外，屠宰率、胸肌率、腿肌率指標各處理間均達顯著或極顯著差異。正反交處理中，屠宰率120日齡和150日齡公雞和母雞的YH處理均高于HY處理，120日齡公雞的屠宰率YH處理極顯著高于HY處理，其余處理間差異不顯著；半凈膛率和胸肌率以HY處理的較高，差異不顯著；腿肌率、腹脂率和全凈膛率各處理間差異不顯著。

表3 各組合F1代雞群體的相對產肉性能

由表4看出，120日齡時，HY處理的各項雜種優勢率均為負，YH除屠宰率、腹脂率為正，其他指標也均為負。150日齡時，HY屠宰率、全凈膛率為正，其他指標為負，而YH除全凈膛率、腿肌率的雜種優勢為負外，其他指標均為正。YH屠宰率、腹脂率的雜種優勢值最高，分別為2.287 5%和2.132 8%。

表4 正反交F1代雞產肉性能的雜種優勢率

2.3 F1代的料肉比

從表5看出，公母雞料肉比4個處理相差不大。公雞料肉比在1周齡、3周齡、7周齡時各處理間差異顯著或極顯著，母雞的料肉比在1周齡、3周齡時差異顯著或極顯著。飼料轉化率在整個階段均處于較高水平，但與其他組合差異不顯著。公、母雞料肉比整體呈上升趨勢，且隨著周齡的增加而增加，飼料轉化率不斷下降，公雞的飼料轉化率整體高于母雞，但21周齡母雞的轉化率高于公雞。4個處理公、母雞料肉比在 0～11周齡呈平穩上升趨勢，而在 13周齡以后公雞、母雞料肉比上下波動幅度較大。

表5 F1代0～21周公雞和母雞的料肉比

由表6看出，正反交組合在1周齡、5周齡、7周齡、15周齡的雜種優勢率均為負值，說明飼料轉化率較高，具有較好的雜種優勢。整體比較，HY的雜交優勢略好于YH。

表6 正反交F1代雞1～21周齡的料肉比雜種優勢率

3 討論

屠體(絕對產肉)性狀可直觀地反映家禽的產肉能力，定點屠宰和肉的分割對屠宰性能的研究非常有必要[5]。公雞的絕對產肉指標除腹脂重外均高于母雞，吉林黃雞的絕對產肉指標均較高，這與其體型特點一致。母雞體型相差明顯，在活重、屠宰重、半凈膛重、全凈膛重、胸肌重、腿肌重方面，吉林黃雞母雞與其他3個處理差異極顯著。YH處理絕對產肉指標均高于HY，HY的群體均勻度則好于YH。北京油雞母雞與純油雞活重、屠宰重、半凈膛重和全凈膛重相差不大，但其他指標值偏大，可能與剔除手法和操作人員有關。150日齡YH處理雜種優勢率部分指標為正向，體現較好的雜種優勢，最大值達5.591 8%。

相對產肉性能是評估肉質性能的指標之一。屠宰率在85%～91%，全凈膛率在60%以上被認為是優質雞[6-8]。試驗結果表明，不同處理120日齡的相對屠宰性能優于150日齡，HH和YY純系組合中，120日齡公雞的屠宰率為89.87%和87.99%，母雞的為90.42%和90.16%，150日齡公雞的屠宰率為87.88%和84.96%，母雞為89.47%和89.17%；HH處理和YY處理的全凈膛率120日齡公雞為71.05%和69.44%，母雞為68.54%和69.53%，150日齡公雞為69.53%和66.57%，母雞為67.17%和65.52%，均在優質雞的標準范圍內。吉林黃雞和北京油雞純系組合的屠宰率優于油雞，全凈膛率優于麒麟雞[9]、溧陽雞[10]等地方雞種。YH的屠宰率優于HH、YY和HY，最大值高達92.66%。母雞的胸肌較公雞發達，腿肌公雞較母雞發達。吉林黃雞的屠宰性能各指標優于北京油雞，但差異不顯著。隨著不同處理雞生長日齡的增加，正反交組合的雜種優勢率均提高，YH雜種優勢率指標高于HY，有較好的雜種優勢。不同處理胸肌、腿肌的優勢率為負值，隨著日齡增加而增加。腹脂率的降低與其他改良試驗結果一致[11-14]。

2個純系組合中，7周齡前HH料肉比低于YY，7周齡后料肉比上下浮動，與劉國芳等[15-16]的研究結果基本一致，在上下浮動中持續上升，4個處理間料肉比差異不顯著。0～7周齡前HY和YH組雜種優勢率基本為負值，生長前期飼料轉化率較高，具有較好的雜種優勢。油雞作母本的組合料肉比優于作父本的組合。

4 結論

對北京油雞、吉林黃雞雜交F1代屠宰性能與料肉比的測定分析發現，絕對、相對產肉性能和料肉比雜交后代更傾向于母本。北京油雞、吉林黃雞及其雜交F1代雞的屠宰率與全凈膛率均高于優質雞標準(屠宰率在80%以上，全凈膛率在60%以上)。正交組合在屠宰率上高于親本組合，胸肌率為正向有較好的雜種優勢，正反交組合料肉比均降低，飼料利用率均提高。研究結果為今后吉林黃雞的選種選育提供了重要參考依據。