好一杯茉莉花茶

楊程程

月令花語

農歷六月，當江南的梅雨季和我們說再見以后，暖空氣占了優勢，冷空氣只好藏了起來——南北方終于進入了夏天最炎熱的時候。農歷六月是入夏的第三個月，所以又叫“季夏”;因為炎熱，它還有“伏月”“暑月”之稱。

五月石榴紅似火，六月荷花滿池塘——“荷月”或者“蓮月”也成了衣歷六月的美稱。而最受孩子們歡迎的，還得說是在農歷六月成熟的甘美的荔枝，因此農歷六月也被稱為“荔月”。

端石雕荔枝擺件 廣東省博物館藏

月令風物志

農歷六月有著說變就變的天氣，剛剛還太陽高照，小狗也被曬得直吐舌頭，下一秒又會“哭”個不停，下起傾盆火雨，把人們淋個措手不及。不過，古人還是很喜歡這個月份，他們在農歷六月會做哪些有趣的事情呢？

過半年

春節是一年中最重要的節日，而在古代，有些地方的人會在農歷六月的時候加一個可以慶祝的節日——叫作“過半年”，意思是一年已經過了一半，大家需要中場休息啦！

不同地方過半年的日子稍有不同，有的在六月初一，有的在六月初六，還有的在六月十五……每個地方過半年也有自己的特色，人們會吃湯圓、祭拜神明、翻曬衣物和書籍、宴請賓客等。

觀蓮節

“接天蓮葉無窮碧，映日荷花別樣紅。”農歷六月還有著諸多不可錯過的盛夏美事，賞荷花、采蓮蓬、吃蓮子是人們在六月的專屬享受。蘇杭一帶就將農歷六月二十四定為荷花的生日，也稱觀蓮節。這一日，水上畫舫云集，人們或在船上或在岸邊觀賞美景、吟詩作畫，還會放荷花燈呢！

出水芙蓉圖頁 故宮博物院藏

染指甲

古時候沒有五顏六色的指甲油，愛美的女子們怎么染指甲呢？有首唐詩中寫道：“俗染纖纖紅指甲，金盆夜搗鳳仙花。”原來鳳仙花就是染指甲最好的染料。“六月六，采紅花，采回紅花染指甲。”每年農歷六月初六，女子們會采摘鳳仙花的花瓣，拌上明礬，將其搗碎，再用碎布把鳳仙花泥包裹在手指、腳趾上。幾個小時后取下碎布，如花兒一般嬌紅的指甲就是她們的美麗官言。

張熊鳳仙花圖扇頁 故宮博物院藏

機智的古人不僅用花來染色，還用花來制茶。茉莉花茶是花茶中的大宗，它是我國較早制作的花茶之一，也是最受人們喜歡的花茶之一。它因產地不同，制作技藝也不盡相同，各具特色。比如吳裕泰茶莊就有一種獨特的茉莉花茶制作技藝，并且在2011年入選了第三批“國家級非物質文化遺產代表性項目名錄”。今天我們有幸邀請到了吳裕泰茉莉花茶制作技藝的第五代傳承人——孫丹威老師，讓我們一起探索茉莉花茶的奇妙世界吧！

吳裕泰茉莉花茶制作技藝

非物質文化遺產檔案

項目名稱：吳裕泰茉莉花茶制作技藝

傳承時間：100余年

主要傳承地：北京市

入選時間：2011年

入選第三批“國家級非物質文化遺產代表性項目名錄”

我與傳承人面對面

吳裕泰茶莊創建于清代光緒年間，如今已是知名的中華百年老字號了。吳裕泰茉莉花茶制作技藝的第五代傳承人孫丹威老師與茉莉花茶結緣40多個春秋，一直以來，她制作茉莉花茶時只采用春茶茶坯，堅持茉莉花“三不采原則”，即上午不采、陰天不采、雨后三天不采，還在拼配中適當增加徽茶茶坯所占比重，并且運用“低溫慢烘”等獨門技藝，讓獨一無二的茉莉茶香跨越時空，香飄四海。

孫老師您好，很多人都喜愛鮮花，邢鮮花也能做成可以飲用的花茶嗎？茉莉花茶適合什么人飲用呢？

孫丹威：老北京人愛喝茶，特別愛喝花茶，“以花入茶”在明清時就已成為尊貴地位的象征。茉莉花茶實際上是在加工后的綠茶里加入茉莉花制作而成的。它區別于性涼的綠茶和性熱的紅茶，茶湯溫和，男女老少都可以飲用。茉莉花茶如此特別，它的制作流程是不是很復雜呢？

孫丹威：茉莉花茶的制作分為選坯、印花、折配三個環節。首先是選坯，每年春天我都要到茶葉原產地收購茶坯，封箱保存。等到六月份茉莉花開，在晴天的午后采摘完茉莉花，才開始第二道工序——印花。茶坯經過與茉莉花拌和、窨（xūn）花、通花、出花、烘干等一系列統稱為印花的工藝技術處理后，就有了茉莉花茶的雛形。最后，它們會被運到北京完成拼配，就是把不同產地、不同口味的茉莉花茶雛形按照一定比例混合，這是茉莉花茶制作的點睛之筆，也是不外傳之秘方喲！

沒想到，茉莉花茶的制作這樣不容易，那么，制作把茶一般需要多長時間，我們在哪里能品上一杯正宗的茉莉花茶呢？

孫丹威：一整套制作茉莉花茶的工序需要花費大半年。對于從事花茶制作的茶師來說，一年中大概有大半的時間都需要待在茶葉產區，風吹日曬，十分辛告！如果你們想喝上一杯清香的茉莉花泰，歡迎到北京的吳裕泰茶文化陳列館做客。在這里，大家不僅可以品茶，還可以了解茉莉花茶的歷史故事，欣賞傳統的條文化之美！

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