湘北地區平菇液體菌種接種熟料大棚栽培技術

李友志 徐小平 李盛 歐迎峰 郭向榮 李慕雯 王迪軒

傳統平菇生產采用固體菌種接種栽培，整個周期較長，且費工、成品率低、產量不高、質量差、利潤低。而采用液體菌種進行接種栽培，一個生產周期僅有固體菌種接種栽培的一半左右，時間大幅度縮短，節約了人工，降低了成本，采用液體菌種和提高機械化程度是目前乃至今后食用菌發展的主要方向。在湘北地區，采用液體菌種進行接種，多采用大棚進行熟料栽培，現將其技術要點總結如下：

一、栽培季節

對于可以調控溫度的菇房或棚室而言（下文統稱菇棚），一年四季均可栽培。由于平菇出菇適宜溫度為12～25℃，因此對不能調控溫度的菇棚，應根據本地氣候特點適當安排。一般春夏季栽培，3月播種，4月底至6月下旬為出菇期;秋冬季栽培，8月下旬至9月初播種，9月下旬至翌年2月上旬為出菇期。

二、液體菌種制備

1. 試管種制備

可選擇外形、片數等形態特征均符合市場需求的鮮菇，在接種箱內進行組織分離，選取生長旺盛、無污染的試管種進行轉管和提純，經過出菇試驗后保存。也可從科研機構購買適宜當地當季的當家平菇品種。

2. 搖瓶液體菌種制備

選用PDA加富培養基：馬鈴薯200克、葡萄糖20克、水1 000毫升、麩皮20克、玉米面5克、黃豆粉5克、磷酸二氫鉀2克、硫酸鎂2克、維生素B1片10毫克。

在無菌環境條件下接種后，立刻放到搖瓶機上，制作搖瓶液體專用母種。在23～25℃條件下靜置培養24小時，然后置于搖床上震蕩培養，轉速140～160轉/分鐘，培育4～6天。制備好的搖瓶液體菌種，要求菌液澄清透明，菌絲體分布均勻，無異味，有平菇特有的香氣，鏡檢無雜菌、菌絲形態正常。

3. 發酵罐液體菌種制作

①發酵罐消毒滅菌（又稱“空消”）

若發酵罐初次使用，或發酵罐內出現雜菌，或發酵罐放置過久，或需要更換品種等，均應對發酵罐進行消毒滅菌。要清洗掉內壁黏附的污物，檢查各個閥門、加熱棒、控制柜、氣泵等是否正常。對罐體內部采用煮罐殺菌，即關閉罐底的接種閥門和進氣閥，加水至視鏡中線，啟動加熱器，當蒸氣壓力達到0.14兆帕、溫度為126℃時，維持40分鐘，然后關閉排氣閥，20分鐘后將煮罐水放出即可進入生產。

②發酵罐液體菌種培養基配方

目前采用的標準液體菌種培養基為：馬鈴薯（煮汁）200克/升、葡萄糖20克/升、磷酸二氫鉀1克/升、硫酸鎂0.5克/升、維生素B110毫克/升、消泡劑0.3克/升，pH值自然。

將馬鈴薯去皮、挖去芽眼，然后切成絲狀或黃豆粒大小的塊狀，給電飯鍋內加入1 100毫升清水，水開后放入切好的馬鈴薯絲或塊，再煮15～20分鐘，其間不停攪拌，至馬鈴薯酥軟而不爛為止。用四層紗布過濾，取濾液并定容至1 000毫升，糖及其他原料倒入鍋內攪拌均勻即可。

生產上應根據以上比例，配制相應體積的營養液。

③上罐定容

將配制好的營養液加入已空消的罐內，裝液量為罐體容器的70%～80%（罐視鏡1/3處），通入空氣攪拌1～2分鐘，混合均勻，擰緊接種蓋后即可滅菌。

④發酵罐液體菌種培養基消毒滅菌（又稱“實消”）

將轉換開關轉到“滅菌”檔，通過電腦控制面板設定好滅菌“溫度”125℃，按下“啟動”開關，兩加熱管開始加熱工作。當壓力達到0.05兆帕時，可稍稍開啟排氣閥3～5分鐘，然后關閉排氣閥，當溫度達到設定溫度后開始計時，保持40分鐘至1小時后，關閉滅菌開關。

在計時過程中，要通過3次放料來對管道進行消毒，即前、中、后期分別放料1次，每次放料3～5分鐘，3次共放料3～5升。

⑤罐體冷卻

夾套排氣閥降壓至0兆帕，通入冷水冷卻罐體。當溫度降到30℃以下時，關閉夾套進水閥。

⑥發酵罐液體培養基接種

將搖瓶接種管和發酵罐接種口用濃度為75%的酒精消毒，將浸過濃度為95%酒精的火焰圈套在接種口上，慢慢打開呼吸器閥門，將發酵罐內壓力降至0.01兆帕。點燃火焰圈，在火焰滅菌的保護下，用鑷子去掉接種管上的牛皮紙和瓶塞，打開接種閥門，將接種管插入接種口，然后將搖瓶菌種瓶抬高，再將菌種注入發酵罐。接種量為液體培養基量的0.5%～1%。接種后，將接種管拔出，關閉接種閥門，去掉火焰圈，繼續通入無菌空氣。

⑦發酵培養

將轉換開關轉到“培養”檔，根據不同菌種培養的適宜溫度，通過電腦面板設定好培養溫度。適時調節進氣閥門，通入適量無菌空氣，通氣量一般為1∶0.8～1，同時調節排氣閥，維持罐壓在0.02～0.05兆帕，培養溫度一般控制在20～26℃，高溫品種選擇28～31℃，空氣流量調至1.2米3/小時以上，培養72～96小時。培養期間不用專人管理。

接種24小時后，每隔12小時，注意觀察培養期間液體的氣味及顏色并及時采樣。培養完成后的菌液呈淡黃色、黏稠不分層，菌絲體呈白色、分布均勻;有平菇液體培養時特有的香氣，無異味，發酵罐排氣口氣味正常;顯微鏡下菌絲粗壯，有隔膜，可見鎖狀聯合。

三、栽培袋制作

1. 栽培料配方

主料可選擇棉籽殼、玉米芯、玉米稈、豆秸、木屑等栽培原料，這些主料作為碳源，麩皮、稻糠、豆粕等作為輔料補充氮源（圖1），硫酸鎂、磷酸二氫鉀、生石灰、石膏等作為礦質營養，還可添加微量維生素和氨基酸等營養物質。可供選擇的配方有：

配方一：玉米芯4 0 %，木屑45%，麩皮12%，過磷酸鈣0.5%，石膏粉0.5%，尿素0.5%，蔗糖0.5%，生石灰1%，料水比1∶1.2。

配方二：木屑6 4 %，豆秸11%，花生秧11%，麩皮10%，玉米面1%，過磷酸鈣1.5%，生石灰1%，蔗糖0.5%，料水比1∶1.2。

2. 栽培料裝袋

一般選用規格為22～25厘米×40～45厘米×0.03厘米的聚乙烯或聚丙烯折角塑料袋裝袋，每袋可裝干料0.8～1.5千克。可采用SZDY-1000型食用菌培養料沖壓裝袋機進行機械裝袋（圖2），套上套環，并用塑料條封緊袋口（圖3）。

3. 栽培袋滅菌

平菇采用液體菌種進行接種栽培，一般栽培料要經過半熟料或全熟料滅菌（圖4）。全熟料栽培，栽培袋經100℃高溫蒸汽常壓滅菌8小時以上，或用0.105兆帕、121℃高溫蒸汽高壓滅菌2小時左右。滅菌完成后，放到冷卻室冷卻，當溫度降至30℃以下時運至接種室，盡快進行接種。

四、栽培袋接種

接種前，接種室用紫外燈消毒滅菌，用空氣凈化器凈化空氣。接種時，將栽培袋解開封口后，用接種槍將液體菌種接種到栽培袋內，每袋接種30～40毫升（接種者根據手感掌握接種量）。然后在套環上覆蓋報紙。

五、栽培袋菌絲培養

液體菌種栽培袋接種后，置于暗光或弱光（50勒克斯以下）的潔凈處培養，栽培袋堆高不超過3層（圖5）。培養溫度控制在24±2℃左右，空氣相對濕度控制在60%～70%，培養室內應懸掛溫度計，袋溫不能超過28℃。一般每天通風2～3次，保持二氧化碳濃度在0.3%以下，保持發菌環境空氣清新。每隔3天應向室內噴灑殺菌藥液。2～3天后，即可看到菌絲迅速長滿栽培袋表面，15天左右即可基本長滿栽培袋。

六、出菇管理

平菇液體菌種接種熟料栽培的出菇管理，與固體菌種接種熟料栽培的出菇管理相同，以下簡述其要點。

1. 大棚栽培場地設置

選擇地勢平坦、有水源、排水暢通、雨季不積水、遠離揚塵和有害生物的場所建大棚（圖6），也可利用現成的蔬菜大棚，一般棚高3米、寬8米、長30～60米。塑料膜多采用高強度聚乙烯薄膜或聚氯乙烯薄膜等有色大棚膜，用遮陽網遮陰，棚外四周1米左右挖排水溝（圖7）。有條件的大棚內配套微噴帶、大棚加濕器等設施。將大棚內土壤整平，地上鋪蓋1層薄膜與地面土壤隔離，可隔絕地面有害生物。

2. 栽培袋碼堆

將長到不同程度的栽培袋分別運至出菇棚進行碼堆，單行擺放5～8層，保留60厘米寬過道，要注意接種口一層一個方向（圖8）。可采用一端劃口、兩端劃口、套環敞口等多種不同的出菇方式。

3. 水分管理

菌絲長滿后至菌絲扭結前，空氣相對濕度應增至85%。當菌絲扭結成為米粒狀原基時，應將空氣相對濕度保持在85%以上，最好噴霧狀水。可用微噴帶、大棚加濕器等提高大棚整體濕度，勤噴、細噴，噴出的水以霧狀為宜。補水一般在9～10時、14時進行（圖9），盡量不往地上灌水。

4. 通風管理

幼菇期每天通風1～2次，每次20～30分鐘;菌蓋長至直徑2厘米后，每次通風時間增加到2～3小時。隨著子實體生長，通風時間逐步加長，每天通風4～6小時。需要注意的是，每次噴完水后一定要通風。

5. 溫度和光照調控

菌絲長滿后至菌絲扭結前，溫度控制在15～24℃之間，給予8～10℃溫差刺激催蕾，一般6～9天可現蕾（圖10）。然后將環境溫度控制在18～24℃。冬天溫度過低時，可自制土爐加溫。

平菇對光照要求不高，幼菇期光照強度宜控制在800～1 400勒克斯，以在棚內能看清報紙上的字為宜。

6. 病蟲害防治

正常管理下，一般菇棚內病蟲害很少，生產上應以預防為主。

①清潔菇棚

菇棚使用前應清潔整理，清除雜物、雜草等，不留死角，大棚應平整土地，然后滅蟲、消毒。可選用90%敵百蟲晶體1 000倍液，或2.5%溴氰菊酯乳油1 500～2 500倍液，或20%氰戊菊酯乳油2 000～4 000倍液等噴霧，施藥后密閉大棚4 8～7 2小時。新菇棚使用前1～3天給地面撒1薄層石灰粉，老菇棚用硫磺熏蒸或使用氣霧消毒盒消毒。

②棚內菌蠅和菌蚊的殺滅

棚內插黃板，可有效減少菌蠅和菌蚊數量，但不能全部殺滅。大棚進口處可安裝緩沖門，兩側安裝孔徑18～40目、寬1～1.2米的防蟲網，并做到隨手閉門;棚內每隔5米安裝1盞誘蟲燈;菌袋上方20～30厘米吊掛粘蟲板;出菇室入口處撒上石灰;出菇結束后及時清理菌袋，暴曬大棚。

必須用藥劑防治時，只能在一潮菇采后施藥，可選用1.8%阿維菌素乳油3 000～4 000倍液噴霧殺蟲，藥液不宜直接接觸菌絲體和菇體，化學藥劑施用后要密閉、暗光培養，1周后再進行催蕾管理。

③病料、病菇處理

對于局部發生木霉菌（圖11）、曲霉菌、毛霉菌、青霉菌、根霉菌污染的菌包，要及時挖除污染部位;對污染較重的菌包，應挑出報廢。對脈孢霉等孢子長出袋外的暴露型雜菌，要在分生孢子形成前處理。發病菇棚要及時將病菇清除，并清理料面、加強通風、降低溫度，促使下潮菇正常出菇。采菇后徹底清理料面，將菇根、枯蕾、腐爛菇、病蟲菇、病料及時小心挖除，移出棚外，集中處理。

七、采收

當平菇菌蓋平展、直徑達4～6厘米時及時采收（圖12）。采收前不宜噴水，采收時一手按住培養料，一手托住菇叢基部輕輕旋轉采下，平放入鋪設有塑料薄膜的潔凈塑料筐內。每次采收后，要清除料面老化菌絲、幼菇、菌柄、死菇，再將袋口合攏，避免栽培袋過多失水，然后整理菇場，停止噴水，以利于平菇菌絲恢復生長。

采收2～3潮菇后，可補充營養水，使菌袋重量和出菇前重量接近，將出菇的料面切去3厘米左右，用竹簽插3～4個小孔，放入水中浸泡12小時，或在水中另加入0.1%尿素、0.3%蔗糖，待菇蕾出現時按第一潮出菇的管理辦法噴水管理。

八、貯運

將采收的平菇用刀去除根部殘料，手工挑選、分級（圖13）。分級后的產品用聚乙烯或聚丙烯塑料袋等進行包裝，或根據客戶要求進行包裝。為防止熱量積累或薄膜袋內壁結露，包裝袋應保持敞口，直至預冷完畢再扎口;預冷溫度為0～2℃，待產品溫度降至3～5℃后扎緊包裝袋口。也可采用打孔薄膜包裝不經預冷直接冷藏。貯藏室溫度調控在1～3℃，空氣相對濕度調控至90%～95%，采用冷藏庫貯藏（圖14）。產品短距離可采用常溫運輸（圖15），長距離采用冷藏車或加蓋棉被保溫車運輸，運輸溫度控制在2～8℃。

【基金項目】湖南創新型省份建設專項：湖南省科技專家服務團（2020NK4070）

（作者聯系地址：李友志 湖南省益陽市赫山區赫山街道辦事處 郵編：413000;徐小平 湖南省益陽市赫山區泉交河鎮農業綜合服務中心 郵編：413043;李 盛 湖南省益陽市赫山區新市渡鎮農業綜合服務中心 郵編：413058;歐迎峰 湖南省桃江縣灰山港鎮農業服務中心 郵編：413414;郭向榮 湖南省益陽市謝林港鎮農業綜合服務中心郵編：413057;李慕雯 湖南省沅江市農業農村局 郵編：413000;王迪軒 湖南省益陽市赫山區農業農村局 郵編：413002）