用啤酒做菜為何會更香

在做菜時，我們有時會用啤酒代替水來烹調食物，這樣做出來的食物往往香氣撲鼻，同時又沒有啤酒的味道，這其中到底有著什么秘密呢？

啤酒是我們日常生活中常見的酒類，因度數低和口感清涼冰爽而受到許多人的喜愛。啤酒有著豐富的營養價值，它含有人體自身不能合成的8種氨基酸，多種維生素和較高的熱能，因此被人們譽為“液體面包”。

那么，啤酒做菜為什么會更香呢？

啤酒中含有少量的酒精，酒精能與食物中的羧酸反應，產生芳香且有揮發性的酯類化合物，酯類物質不但能去除菜肴中的異味，還能使所制作出的菜肴更加美味;其次，用啤酒替代烹調用水，還可以增加菜品的滋味，同時，在烹調完畢后，大部分酒精也會受熱揮發，不留在菜肴內，影響菜肴口感;再次，啤酒中還含有氨基酸，在烹調中能與食鹽結合，生成氨基酸鈉鹽，從而使魚、肉的味道變得更加鮮美。另外，氨基酸還能與調料中的糖反應形成一種芳香醛，產生誘人的香氣，使菜肴香味濃郁;最后，在烹飪肉、禽、蛋等菜肴時，酒精能滲透到食物組織內部，溶解微量的有機物，從而使菜肴質地松嫩、口感更好。

除此之外，喝啤酒還對人體有這些好處。

1.解渴。啤酒能刺激味覺分泌唾液而達到解渴的目的。另外，啤酒含有90%以上的水，喝起來清火潤喉。

2.提神。啤酒中含有大量的有機酸，具有提神的作用。適量飲用還可以減少過度興奮和緊張情緒，并能促進肌肉放松。

3.有益身體健康。啤酒含大量B族維生素，特別是維生素B12、維生素B2（核黃素）。維生素B12對抗貧血和調節大腦中樞神經代謝機制有一定好處。維生素B2對保護視力、預防口唇炎有重要作用。所以適量飲用能有益身體健康。 ? （摘自《醫藥星期三》 陸燁/文）