日糧中添加共軛亞油酸對蛋黃中脂肪酸的影響

唐瓊

摘 ?要：本文就蛋雞日糧中添加共軛亞酸油對蛋黃中共軛亞酸油沉積和其他脂肪酸組成的影響及其機(jī)理進(jìn)行闡述。

關(guān)鍵詞：共軛亞油酸;蛋雞;脂肪酸

中圖分類號：S816.7 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：C 文章編號：1001-0769（2021）03-0092-04

共軛亞油酸（Conjugated Linoleic Acid，CLA）是一種天然脂肪酸，具有增強(qiáng)機(jī)體免疫力，降低血脂和膽固醇，防止動脈粥樣硬化等功能，同時還有抗癌活性。人每天的CLA攝入量僅幾百毫克[1-2]，試驗(yàn)數(shù)據(jù)表明要想達(dá)到保健作用，每天應(yīng)至少攝入3 g[2]。雞蛋具有富集營養(yǎng)物質(zhì)的功能，研究表明日糧中的CLA會在蛋中沉積[3-5]，蛋也是多不飽和脂肪酸穩(wěn)定保存的良好介質(zhì)[6-7]。因此富CLA蛋對消費(fèi)者有一定的吸引力，目前已有關(guān)于CLA在蛋雞上應(yīng)用的報(bào)道。本文就在蛋雞日糧中添加CLA對蛋黃中CLA沉積和其他脂肪酸組成的影響及其機(jī)理進(jìn)行闡述。

1 ?共軛亞油酸簡介

CLA是必需脂肪酸亞油酸（Linoleic Acid，LA，順-9，12-18：2）衍生的共軛雙烯酸的多種位置和幾何異構(gòu)體的總稱[8]，是LA的次生衍生物，其主要位置異構(gòu)體有4種：8，10-18：2、9，11-18：2、10，12-18：2和11，13-18：2，每種異構(gòu)體又有4種幾何異構(gòu)體，因此CLA的立體異構(gòu)體多達(dá)十幾種。CLA既有天然的又有人工合成的，天然CLA分為微生物來源和植物來源。動物體內(nèi)的CLA來源于消化道的微生物或食物。反芻動物體內(nèi)的CLA含量通常比非反芻動物體內(nèi)的高，動物性食物所含的CLA又比植物性食物所含的高[7]。因此天然的CLA主要存在于反芻動物性產(chǎn)品中，且主要以順（c）9反（t）11異構(gòu)體形式存在（其含量大于75%）[9]。無論是天然的還是人工合成的CLA都以c9t11、t10c12、t9t11和c10c12四種異構(gòu)體為主，其中以c9t11、t10c12兩種異構(gòu)體的生理活性最強(qiáng)[10]。

2 ?CLA對蛋黃中脂肪酸組成的影響

2.1 CLA對蛋黃中CLA沉積量及組成的影響

2.1.1 CLA對蛋黃中CLA沉積量的影響

研究表明，蛋黃中CLA的沉積量與日糧中CLA的添加量呈正相關(guān)。添加0.05%CLA即可產(chǎn)生顯著的影響[3，11-15];但添加量達(dá)3%后，蛋黃中CLA沉積量基本不再增加[16]。

Jones等[3]和胡艷等[14]研究發(fā)現(xiàn)蛋黃中CLA的沉積量隨添加時間的推移先迅速增加，然后穩(wěn)定在一定水平。蛋黃中CLA的沉積量達(dá)到最大濃度需要的時間與日糧CLA添加量呈負(fù)相關(guān)[3，14，16]，低添加量時（0.1%）約30 d可達(dá)到峰值[3]，高添加量（0.3%）時約需2周才達(dá)峰值[16]。

2.1.2 CLA對蛋黃中沉積的CLA組成的影響

蛋黃中沉積的CLA以c9t11和t10c12兩種異構(gòu)體為主，二者之和可達(dá)總CLA的80%以上。Katleen等[13]用這兩種異構(gòu)體濃度和分別為79.4%和97.2%的CLA飼喂蛋雞，結(jié)果發(fā)現(xiàn)這兩種異構(gòu)體在蛋黃中的沉積濃度和分別為82.82%和97.42%，其與日糧中的濃度相當(dāng)，這與Shang等[17]報(bào)道的結(jié)果相似。以上說明蛋黃中沉積的CLA的組成主要受日糧中所添加CLA的組成影響（表1）。

在蛋雞日糧中添加c9t11和t10c12兩種異構(gòu)體含量相當(dāng)?shù)腃LA，結(jié)果發(fā)現(xiàn)c9t11異構(gòu)體較t10c12異構(gòu)體優(yōu)先沉積，尤其在低水平添加CLA時（P<0.05），表現(xiàn)更為突出[3，12，15，17]。而當(dāng)飼料中t10c12異構(gòu)體（58.1%）與c9t11異構(gòu)體（21.3%）含量差距較大時，蛋黃中CLA的t10c12異構(gòu)體含量（52.20%）顯著高于c9t11異構(gòu)體含量（30.62%）（P<0.05）[13]。因此，蛋雞對沉積CLA的類型具有一定選擇性，優(yōu)先沉積c9t11異構(gòu)體。

另外，對蛋黃中CLA的其他異構(gòu)體的影響，目前報(bào)道尚無一致結(jié)論。Jones[3]等報(bào)道日糧中添加含c9t11和t10c12總和為99.57%的CLA，結(jié)果未發(fā)現(xiàn)蛋黃中沉積有CLA的其他異構(gòu)體。Shang等[17]在蛋雞日糧中添加含c9t11和t10c12總和為83.5%的CLA，發(fā)現(xiàn)蛋黃中沉積有CLA的其他異構(gòu)體，并且不同添加水平間差異不顯著。Suksombat等[12]在蛋雞日糧中添加含c9t11和t10c12總和為100%的CLA時，發(fā)現(xiàn)蛋黃中沉積有CLA的其他異構(gòu)體，且不同添加水平間差異顯著（P<0.05）。

2.2 CLA對蛋黃中其他脂肪酸含量及組成的影響（詳見表1）

無論日糧中CLA組成如何，蛋黃中單不飽和脂肪酸（Monounsaturated Fatty Acids，MUFA）隨著CLA 添加量增加而降低（P<0.05）;飽和脂肪酸（Saturated Fatty Acids，SFA）反之;而目前較多報(bào)道多不飽和脂肪酸（Polyunsaturated Fatty Acids，PUFA）隨CLA 添加量增加而增加（P<0.05）[14，15]，也有報(bào)道PUFA隨CLA添加量增加而降低（P<0.05）[14、18]。 由表1還可以看出：無論日糧中CLA組成如何，CLA組的（MUFA+PUFA）與SFA比值（0.80-1.47）低于對照組的（1.68-2.14），且該比值隨CLA添加水平升高而降低。

3 ?CLA改變蛋黃中脂肪酸組成的作用機(jī)理

3.1 影響蛋黃中CLA沉積的機(jī)理

由于動物體內(nèi)缺乏在脂肪鏈上由羧基端起數(shù)第9位碳原子和末端甲基之間合成雙建的能力[19]，所以蛋黃中沉積的CLA都來源于日糧。若日糧不含有CLA，那么蛋黃中也不會沉積有CLA。事實(shí)上對照組蛋黃中沒有或者幾乎沒有檢測出CLA。沉積的CLA以c9t11和t10c12兩種異構(gòu)體為主，可能存在以下原因，一是CLA原料中以這兩種成分為主，二是生物進(jìn)化的結(jié)果，因?yàn)檫@兩種CLA活性最強(qiáng)，但具體機(jī)理還不清楚。c9t11異構(gòu)體比t10c12異構(gòu)體更易沉積的原因還有待進(jìn)一步研究。

3.2 影響蛋黃中其他脂肪酸的機(jī)理

CLA抑制了去飽和酶的活性[17，19]，去飽和酶的活性下降抑制SFA轉(zhuǎn)化為UFA和抑制MUFA去飽和變成PUFA，從而使蛋黃中上述三者的含量發(fā)生變化。Shang等[17]對矮小型褐殼蛋雞飼喂3種不同日糧（0、2.5%CLA、5%CLA），結(jié)果顯示，與對照組蛋雞所產(chǎn)雞蛋相比，2.5% CLA組蛋雞所產(chǎn)雞蛋蛋黃的硬脂酰CoA去飽和酶-1（SCD-1）活力降低了約35%（P<0.01），SCD-1 mRNA含量和表達(dá)差異不顯著，5%CLA組蛋雞所產(chǎn)雞蛋蛋黃的SCD-1活力（約50%）和SCD-1 mRNA含量（約40%）都降低了（P<0.05）。這表明CLA不僅可以直接抑制SCD-1的活性，還可從SCD-1 mRNA的合成、表達(dá)水平和轉(zhuǎn)錄后水平間接出發(fā)，抑制SCD-1的活力。Kaetlln等[20]的研究表明CLA除能夠抑制去飽和酶的活力外還會影響n-3系列脂及酸、n-6系列脂肪酸和長鏈脂肪酸的合成。n-3系列脂及酸、n-6系列脂肪酸是動物的必需脂肪酸，具有很多重要功能。CLA的效果依賴于飼料中可用的n-3系列脂及酸、n-6系列脂肪酸的水平，而飼料中可用的n-3系列脂及酸、n-6系列脂肪酸水平的不同，可能是CLA應(yīng)用效果存在差異的原因之一。

4 ?結(jié)語

CLA雞蛋的市場價格遠(yuǎn)高于普通雞蛋的。生產(chǎn)CLA雞蛋，既可應(yīng)用于人類的保健和臨床醫(yī)療，為防治人類的某些疾病開拓一條新路，又可以提高畜牧生產(chǎn)的經(jīng)濟(jì)效益。但正如本文所提到的， CLA在蛋雞上的應(yīng)用效果存在差異，在生產(chǎn)銷售前必須考慮到。

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