學者發現豬肉更好吃的“秘密”

近日，四川農業大學動物科技學院“豬遺傳育種團隊”在國際期刊《自然·通訊》上在線發表了針對豬重要經濟性狀——骨骼肌生長開展研究的相關論文，揭示了讓豬肉更好吃的“秘密”。

據介紹，骨骼肌占到產肉動物體重約五分之二，其主要組成單元是肌纖維，分為慢速氧化型（Ⅰ型）、快速氧化型（Ⅱa型）、快速酵解型（Ⅱb型）等，肌纖維類型的差異是影響產肉動物肌肉品質的重要因素之一。

“一塊豬肉的骨骼肌組織用微觀形態看是一根根的肌纖維，可以理解成幾股繩子纏繞在一起形成了骨骼肌。不同類型的肌纖維組成比例會影響豬肉的肉質。”該論文第一作者、四川農大動物科學院副教授金龍說，在眾多影響豬肉品質的指標中， 以肌纖維類型組成和肌內脂肪含量最為重要，而這兩者之間有著緊密關聯。

金龍說，過去大量研究通常將多種骨骼肌視作同一類組織，對于不同部位骨骼肌的遺傳和轉錄調控特性并未有精細深入的探究。此次研究利用空間轉錄組學技術，揭示了3種不同肌纖維亞型在能量代謝和脂質沉積上的差異;進一步完整構建了從頭部、前肢、軀干到后肢，共47種不同部位骨骼肌的精細轉錄調控圖譜等，將為農業動物產肉性狀提供重要指導。

（據新華社6.25訊）