可愛的黃瓜的一生

那還是疫情的前一年，我去希臘，在餐廳點薯條時搭配的不是番茄醬，而是一種里面有綠色植物的白醬，當時不知道是什么醬，只知道里面有酸奶、茴香和另外一種被蒜味和茴香味掩蓋了味道的菜絲，豬八戒吃果子一樣的就下肚了。回來好久才知道那是希臘著名的黃瓜酸奶醬，里面清淡的菜絲是黃瓜絲，我居然沒吃出黃瓜的滋味。

希臘黃瓜酸奶醬發音類似“撒西提”，撒西提的做法簡單，只是在國內，希臘酸奶不太好找。買來原味酸奶將就用，兩小杯原味酸奶放入一個適當的器皿里，+檸檬汁（檸檬一個）+蒜末（一瓣兩瓣都行）+橄欖油，然后攪拌，再+茴香嫩葉少許（切碎），黃瓜絲（長條水黃瓜半根，加一點鹽，殺出水分后攥干）繼續攪拌均勻，就是希臘黃瓜酸奶醬了。炸薯條、炸魚餅、炸丸子、皮塔餅、面包片、饅頭片、手指餅干……都可以蘸這個撒西提吃。里面的茴香葉也可以換成歐芹、迷迭香、紫蘇甚至香菜葉，或者不放。其實我對這些香料葉都能接受，去掉的反而是標志味之一的蒜末，那實在太不能接受了。

我喜歡一款黃瓜與檸檬、薄荷做成的飲料，適合夏天飲用，做一大罐可以喝一天的，清涼、清爽、解暑。黃瓜一根切片，一個檸檬切片，香薄荷三四片，冰糖或者蜂蜜若干，一股腦兒放入水罐，加溫開水就OK了。喜歡冰冰涼的可以放冰箱里冷藏一小時以上。我喜歡喝溫吞吞的，因為這些材料都是清爽利口的，何況還有薄荷的加持。黃瓜富含VC，檸檬所含VC量更多，喝這一款飲料簡直如同服用VC泡騰水。

說到黃瓜的一生怎么能不提黃瓜籽呢。小時候我就知道黃瓜籽可以接骨，家里養過一只來亨雞，不知道怎么搞的忽然瘸腿了。鄰居奶奶說老黃瓜瓤挖出來給它吃。幸好是秋天，找得到老黃瓜，給它吃了幾天果真好了。中醫說，黃瓜籽性涼、味甘，具有補鈣、祛風、消痰、續筋接骨的作用。現在已知每公斤黃瓜籽含鈣高達898.6毫克，說明中醫的說法是有依據的。有時路過綜合市場里專門賣各種粉的攤位，柜臺前常站著中老年人，絮絮叨叨地說著身體各處的疼痛，店家則像中醫大夫，說因為缺這個少那個……研磨機轟轟地響著，黑芝麻的香味最好分辨，至于黃瓜籽我是聞不出來的。偶爾會想到童年的那只來亨雞，心里想還是有效果的。

今年，哈爾濱入夏較晚，到了六月，白天最高氣溫十六七八度很常見，市場上還有賣蔬菜苗的，問賣苗小販哪個是黃瓜，小販指著一筐幼苗說，這個是。黃瓜得搭個小架子，讓它爬……看看黃瓜小苗，葉子的形狀有點像葡萄葉，感覺黃瓜是種浪漫而要強的植物，用柔曼的卷須尋找依靠，自己又很努力向上。黃色的黃瓜花有五瓣，邊開花邊結黃瓜，處理得好，春天種一季可以一直結到秋天，沒有間斷。

除了印度有幾種葫蘆形的黃瓜，美國有一種梭形黃瓜，其余黃瓜基本是長圓柱形，長短胖瘦不同而已。國內常見的有短胖的旱黃瓜、水果黃瓜和長的水黃瓜。旱黃瓜、水果黃瓜口感更嫩，偏甜，當水果吃。水黃瓜適合做涼拌菜、炒菜，做湯羹。

黃瓜拉皮是東北名菜，Q彈軟糯的土豆粉拉皮切成適口的塊，黃瓜洗凈用刀面拍裂，切小塊，和拉皮放一起。這個菜所有的滋味在于汁水，蒜切碎、小米辣切圈、香菜切末、姜切末，不用另外找一個器皿盛，隨著切隨著放入黃瓜拉皮里，然后用生抽、米醋、鹽、糖和味精調一個芝麻醬汁，倒入翻拌均勻。至于加多少量，和黃瓜拉皮的數量有關，也和個人的口味有關，同時也是各家黃瓜拉皮各有風味的原因。如果包餃子，加一個黃瓜拉皮算豐盛大餐，餃子就酒，黃瓜拉皮爽口。

（編輯·李軍）