冬吃山藥勝補藥

朱廣凱

山藥是秋冬季節的常見菜蔬，不僅肉質潔白細嫩、質地柔滑鮮脆，而且含有豐富的營養物質，對人體健康十分有益。在古典名著《紅樓夢》中，“食不厭精，膾不厭細”的賈府也常吃山藥，如秦可卿患病時，賈母給她送的就是棗泥山藥糕。

山藥是人所共知的中國傳統滋補佳品。分析發現，山藥含有蛋白質、糖類、維生素、脂肪、膽堿、淀粉酶等成分，還含有碘、鈣、鐵、磷等人體不可缺少的無機鹽和微量元素。隨著冬季的來臨，有些脾胃虛弱的人經常會出現食少腹脹、少氣懶言、肢體倦怠等癥狀，多吃山藥有助于緩解這些癥狀。

滑炒山藥就是一種補虛抗衰的菜肴。這道菜做起來非常簡單。山藥去皮，切成斜片：在水淀粉中加入雞蛋、鹽、味精、料酒調勻，把山藥片放入.使之沾勻：鍋中加入清水燒熱，待水大量冒泡時.將調好的山藥入鍋內“滑”住外層，然后根據自己的愛好習慣清炒就成。這道菜具有調氣養胃、補虛抗衰的作用，脾胃虛寒、身虛體弱者可經常食用。

山藥燉烏雞也是一道簡單易做的菜，具有補肝益腎、滋陰清熱的食補功效。把山藥切成板栗大小的塊兒：烏雞去毛和內臟，斬成塊狀。先將烏雞放入砂鍋中，放水適量，加枸杞和生姜燉煮至沸騰，再改用文火煮20分鐘：然后放入山藥，再以文火煮20分鐘，調入料酒、鹽、味精等佐料即可。

另外，山藥炒肉片、山藥燒仔雞、山藥燉肉鴿、蜜汁山藥等，也是家常食用的山藥佳肴。

山藥也具有很高的藥用價值，中醫認為.山藥性平.味甘，無毒，具有補脾益腎、養肺、止瀉、斂汗的功效，很多經典的滋補中藥方劑里都用到山藥，如六味地黃丸、杞菊地黃丸、歸脾湯、參苓白術散等。民間也流傳著許多山藥治病的單驗方。如患慢性腹瀉者，可取山藥60克煮熟，佐烤饅頭片食之，每日三次：糖尿病患者平時可用山藥煮食，長期食用有利于降低血糖，可作為糖尿病的輔助療法。

山藥不僅營養豐富，而且具有多種食療功效，因此，冬季經常吃些山藥對人體健康大有裨益。除了經常便秘的人之外，幾乎人人都可食用山藥。在所有山藥的做法中，炒山藥是最有營養的，因加熱時間短，所含營養成分尤其是維生素c丟失得最少。