不同蛋白質日糧補充蛋白酶對熱應激肉雞生長性能、腸絨毛形態及胴體性狀的影響

唐建偉，胡琳華

（內鄉縣動物疫病預防控制中心，河南內鄉 474350）

在過去的幾十年里，大量動物營養研究工作集中在合成氨基酸在低蛋白質日糧中的應用，但由于氨基酸添加量因其種類的不同而有很大差異，如第一和第二限制氨基酸、飼料級氨基酸、所有必需氨基酸和非必需氨基酸。但在一定水平上過量使用低蛋白質日糧仍然對生長性能、胴體性狀、腸絨毛形態和盈利能力產生負面影響（李忠榮，2013）。當肉雞在高溫條件下飼養時，無論是在溫帶地區的夏季還是在熱帶地區，這種環境條件都更具挑戰性。盡管有研究認為，低蛋白質日糧可以降低蛋白質分解代謝相關的代謝產熱，但在高溫條件下，由于采食量和蛋白質消化率較低，因此，應使用較高的粗蛋白質（Awad等，2017）。雖然生產上使用外源酶如糖酶、植酸酶和蛋白酶來提高營養元素的消化率已得到廣泛認可，但單一蛋白酶的應用仍在研究中。在日糧中添加外源蛋白酶可有效提高肉仔雞日糧中氨基酸和蛋白質的表觀消化率，即使在低蛋白質日糧中也不例外（李忠銳，2015）。因此，本研究旨在探討在炎熱潮濕的環境條件下，日糧中添加外源蛋白酶對肉雞生長性能、腸絨毛形態及胴體性狀的影響。

1 材料與方法

1.1 試驗設計試驗將768只初始體重為（58.70±0.32）g的1日齡肉雞隨機分為4組，每組6個重復，每個重復32只雞。試驗日糧采用2×2因子設計，即2個蛋白質水平（正常和低蛋白）及2個酶水平（0和20 kIU/kg蛋白酶），試驗為期6周。整個試驗期間雞舍溫度為32℃，相對濕度為65%。

1.2 試驗記錄試驗期間每周按照重復統計飼料用量，每天觀察肉雞的死淘數量，試驗6周結束后對肉雞進行稱重，計算平均日增重、采食量、料重比及死亡率。

1.3 雞只屠宰及測定試驗結束后，每個重復選擇6只體重接近的肉雞進行屠宰，稱量屠體重，分離胸肌、胃腸道、肝臟、腎臟和腹脂，稱重后計算其與活體重的百分比。分離空腸和回腸，去掉內容物后，參考高雅松等（2017）的方法通過切片測定絨毛高度、隱窩深度。

1.4 數據分析試驗數據使用SPSS軟件多因素方差分析模型進行統計分析，以日糧蛋白質水平和酶水平為主效應，同時研究其交互作用，通過Turkey法進行多重比較，P＜0.05表示差異顯著。

表1 不同蛋白質水平日糧原料組成及營養水平

2 結果與分析

2.1 對生長性能的影響由表2可知，日糧蛋白質水平對肉雞平均日增重、采食量和死亡率無顯著影響（P＞0.05），同時酶添加水平對肉雞生長性能指標的影響均無顯著差異（P＞0.05）。與低蛋白組相比，正常蛋白組肉雞的末重顯著提高1.15%（P＜0.05），而料重比顯著降低2.61%（P＜0.05）。日糧蛋白質與酶水平對肉雞采食量的影響具有顯著交互作用（P＜0.05）。

表2 不同蛋白質水平日糧添加蛋白酶對肉雞生長 性能的影響

2.2 對小腸絨毛形態的影響由表3可知，日糧蛋白和酶水平及其交互作用對空腸隱窩深度、回腸絨毛高度、隱窩深度和絨毛高度/隱窩深度均無顯著影響（P＞0.05）。正常蛋白組肉雞空腸絨毛高度及絨毛高度與隱窩深度比較較低蛋白組分別顯著提高7.26%和6.10%（P＜0.05）。20 kIU/kg蛋白酶組空腸絨毛高度較無酶組顯著提高2.01%（P＜0.05）。

表3 不同蛋白質水平日糧添加蛋白酶對肉雞小腸 絨毛形態的影響

2.3 對胴體性狀的影響由表4可知，日糧蛋白質和酶水平及其交互作用對肉雞屠宰率、肝臟、腎臟和胃腸道相對重量的影響均無顯著差異（P＞0.05）。與低蛋白組肉雞相比，正常蛋白組肉雞胸肌重量顯著提高6.29%（P＜0.05），而腹脂相對重量顯著降低22.58%（P＜0.05）。20 kIU/kg蛋白酶組肉雞胸肌相對重量較無酶組顯著提高4.99%（P＜0.05）。

表4 不同蛋白質水平日糧添加蛋白酶對肉雞胴體性狀的影響

3 討論

在本研究中，盡管日糧蛋白質水平不同，但通過補充合成氨基酸，日糧滿足賴氨酸、蛋氨酸+半胱氨酸和蘇氨酸的需求，在整個試驗期間，無論是否添加蛋白酶，低蛋白質日糧均顯著降低了肉雞的體重和飼料效率。據報道，無論環境條件如何，肉雞飼喂低蛋白質日糧并添加必需氨基酸都會降低肉雞生長性能，這種降低可能與特定非必需氨基酸（如甘氨酸、絲氨酸或谷氨酸）水平的降低有關（Awad等，2014）。

本研究發現，飼喂低蛋白質日糧的肉雞屠宰率、肝臟、腎臟和胃腸道相對重量無顯著改善，但胸肌產量顯著升高，同時無論是否加酶，正常蛋白組腹脂顯著低于低蛋白組。Abudabos等（2012）報道，在飼喂低蛋白質日糧的肉仔雞中出現同樣的現象，其認為這是由于低蛋白質日糧中有更高的能量和蛋白質比例，似乎多余的可用能量被轉移到腹部脂肪沉積方面。有趣的是，雖然添加蛋白酶沒有改變脂肪沉積速率，但它提高了胸肌產量。Rehman等（2017）沒有發現胴體產量或腹部脂肪的顯著變化，但Abudabos（2012）卻發現胴體和胸肌肉產量增加。

小腸絨毛形態分析結果顯示，日糧蛋白和酶水平及其交互作用對空腸隱窩深度、回腸絨毛高度、隱窩深度和絨毛高度/隱窩深度均無顯著影響，但低蛋白質日糧組顯著降低了空腸絨毛高度及絨毛高度與隱窩深度的比值。Xu等（2017）報道，肉雞腸道絨毛高度及絨毛高度與隱窩深度比值的降低與營養吸收不良有關。低蛋白質日糧對腸道形態的不利影響可能歸因于日糧中非必需氨基酸如甘氨酸、谷氨酸和脯氨酸濃度的降低，這些物質對支持上皮細胞結構和消化分泌物具有重要意義（Lensing等，2007）。

4 結論

日糧低蛋白質水平會降低肉雞的體重和飼料效率，補充20 kIU/kg蛋白酶可以提高肉雞空腸絨毛高度和胸肌相對重量。