植物多酚對育肥豬生長性能、血液生化及肉品質的影響

孫 廷，葛應蘭

（南陽農業職業學院，河南南陽 473000）

在高濕高溫條件下長期儲存飼料是畜禽養殖場生產管理面臨的一個主要問題，因為飼料中的營養成分會被有害微生物分解，如曲霉和其他真菌可能產生毒素，如黃曲霉毒素，而致病菌（如腸炎沙門氏菌和大腸桿菌）存在于飼料中可能危及動物健康，影響動物的生長性能（李勁秋，2016）。豬飼料主要是玉米，其很容易被黃曲霉毒素污染，同時豬是受黃曲霉毒素影響最敏感的動物之一，黃曲霉污染會影響豬的健康和免疫功能，進而對養豬業構成嚴重威脅（譚先倫，2017）。植物多酚是樹木和植物釋放的天然揮發性化合物，作為一種保護機制可對抗有害昆蟲、動物和微生物。植物多酚作為光合作用的次級代謝產物，主要成分包括單萜類，包括α-蒎烯、牛油、月桂烯，這些化合物可以抑制微生物的活動，如細菌和真菌（Oikawa，2005）。由于植物多酚的存在，植物源性飼料添加劑具有嵌入細菌膜、降解膜和引起離子泄漏的潛在能力（Hashemi和Davoodi，2010）。綜上所述，為了進一步豐富植物多酚在育肥豬生產上的應用，本試驗研究了日糧添加不同水平的植物多酚對育肥豬生長性能、血液生化及肉品質的影響。

1 材料與方法

1.1 日糧設計與動物分組試驗將平均初始體重為（53.44±0.51）kg的480頭商品肥豬隨機分為3組，每組4個重復，每個重復40頭。對照組飼喂玉米-豆粕型基礎日糧，T1和T2組日糧分別在基礎日糧中添加200和400 mg/kg植物多酚，試驗為期10周。基礎日糧組成及營養水平見表1。

表1 基礎日糧組成及營養水平

1.2 生長性能數據記錄分別在試驗第6和10周早上飼喂前按照重復對豬進行稱重，每周記錄1次飼料用量，試驗結束后計算各階段的平均日采食量、平均日增重和飼料報酬（增重/采食量）。

1.3 血液指標和肉品質在試驗結束當天，每個重復隨機選擇5頭體重接近的豬頸靜脈采血10 mL，血液用于分析紅細胞、白細胞和淋巴細胞數量，同時用商品試劑盒測定皮質醇和葡萄糖濃度。之后對豬進行屠宰，稱量屠體重，分離眼肌，測定豬的背膘厚度和眼肌面積，用pH計測定肌肉pH，參考Burson（2001）的方法分析肌肉剪切力、蒸煮損失、肉色及1～7 d的滴水損失。安排專人進行硬度和大理石紋感官評估（孫朋朋和宋春陽等，2014）。

1.4 數據分析試驗數據用SPSS分析軟件的單因素方差分析模型進行分析，采用Ducan’s法進行多重比較，P＜0.05表示顯著差異。

2 結果與分析

2.1 日糧添加不同水平的植物多酚對育肥豬生長性能的影響由表2可知，植物多酚對6 w體重、1～6 w日增重和飼料效率及各階段的平均日采食量的影響都無顯著影響（P＞0.05）。與對照組相比，T2組10 w體重、1～10 w平均日增重和飼料效率分別顯著提高5.36%、9.20%和10%（P＜0.05），同時該組7～10 w平均日增重和飼料效率也顯著高于對照組和T1組（P＜0.05）。

表2 植物多酚對育肥豬生長性能的影響

2.2 日糧添加不同水平的植物多酚對育肥豬血液生化指標的影響由表3可知，日糧處理對血液白細胞、淋巴細胞數量均無顯著影響（P＞0.05）。T2組血液紅細胞數量和葡萄糖濃度較對照組分別顯著提高21.52%和24.34%（P＜0.05）。對照組血液皮質醇濃度較T1和T2組分別顯著提高83.59%和109.82%（P＜0.05）。

表3 植物多酚對育肥豬血液生化指標的影響

2.3 日糧添加不同水平的植物多酚對育肥豬肉品質的影響由表4可知，植物多酚對育肥豬的屠體重、背膘厚度、眼肌面積、蒸煮損失、肉色、1～7 d滴水損失、肌肉pH和大理石紋評分均無顯著影響（P＞0.05）。與對照組相比，T2組肌肉系水力顯著提高17.24%（P＜0.05），T1和T2組肌肉感官顏色評分分別顯著提高18.21%和16.05%（P＜0.05）。對照組肌肉的硬度較處理組分別顯著提高64.79%和59.90%（P＜0.05）。

表4 植物多酚對育肥豬肉品質的影響

3 討論

植物性添加劑作為抗生素替代品近年來受到廣泛關注。Wang等（2008）研究發現，日糧添加0.04%植物油、黃酮類、刺激性物質和黏液的飼料添加劑對泌乳母豬的采食量無顯著影響。而Zhang等（2012）觀察到，飼喂0.2%植物多酚的斷奶仔豬飼料報酬更高。本研究表明，日糧添加400 mg/kg植物多酚可以顯著提高育肥豬的末重及整個試驗期的飼料報酬。精油作為植物源性添加劑的主要成分，可能具有抗病毒和抗菌活性等有益作用，并能刺激家畜的酶活性和免疫功能（Yan等，2011），這對消化系統有積極作用，刺激胰腺、腸道黏膜消化酶的輸出，并增加膽汁流量，這也可能是本試驗中豬生長性能提高的原因。

Czech等（2009）報道，在整個育肥期飼料中添加8 g/kg中草藥混合物，血液紅細胞系統指數（包括血清素、血紅蛋白和紅細胞）顯著偏高。Yan等（2011）的研究也證實了這一結果，其在日糧中添加250或500 mg/kg草藥提取物混合物，使紅細胞濃度增加。由于刺激性物質如大蒜、黑胡椒和辣椒是植物提取物的活性成分，可以激活血液循環和代謝過程。Iranloye（2002）研究表明，每天喂大鼠200 mg/kg大蒜汁可增加紅細胞和白細胞數量。本研究結果發現，日糧添加400 mg/kg植物多酚可以顯著提高紅細胞數量和血糖濃度，提示植物多酚可以促進豬的血液循環和代謝過程。Nam和Uhm（2008）研究發現，植物多酚能顯著降低人的血清皮質醇水平，同時刺激T細胞介導的免疫反應。在本研究中，日糧添加200和400 mg/kg植物多酚后，應激相關激素皮質醇的濃度顯著降低，這表明植物多酚可以降低應激，增強免疫力（Koopmans等，2005）。

動物屠宰后，肌肉水分的流失會給肉類加工業造成很大的經濟損失，如Melody等（2004）報道，在蒼白柔軟的肉中滲出性產品高達10%。除可售體重的損失外，滲出性物質還會造成大量蛋白質損失。在本研究中，日糧添加400 mg/kg植物多酚可以使肌肉系水力顯著提高17.24%，表明植物多酚對肌肉的系水力表現出有益的作用。動物肌肉在屠宰后的早期，pH下降速度和程度，蛋白質水解，甚至蛋白質氧化是影響肉保持水分能力 的 關 鍵（Huff-Lonergan和Lonergan，2005）。因此，植物多酚的抗氧化活性可能是導致系水力提高的一個因素。此外，已知皮質醇的增加與應激有關，應激會降低肉質，這與本研究中400 mg/kg植物多酚組血液皮質醇濃度降低，系水力提高的結果一致。

4 結論

日糧添加400 mg/kg植物多酚可以提高育肥豬的日增重和飼料效率，改善肌肉品質。