最好吃的甜品

戈多

有人說，監獄的味道，是一種混合著男性汗液、尿液、鐵銹、霉菌的味道。然而，在意大利北部的小鎮帕多瓦，那里有一座監獄，空氣里混合了奶油、香草、巧克力、蜂蜜的甜香， 只聞一次，就會讓人愛上。

這股“反常”的甜蜜氣息來自帕多瓦監獄中的烘焙店“喬托”。這家烘焙店的員工，全部為該監獄的囚犯。

在這家烘焙店的廚房里，舒緩的古典音樂飄蕩其中，一群“前科累累”的彪形大漢，用文著骷髏頭的雙手耐心地揉搓面團，小心翼翼地用覆盆子點綴小餅干。他們精準地“拿捏”各種烘焙食材和制作時長，為0.4磅（約0.18千克）的黃油稱重，將蛋白、蛋清完美分離，為蛋糕裱出可愛的花花。

他們的產品橫跨整個甜品界，從常見的曲奇、可頌、巧克力，到威尼斯小圓面包、復活節十字面包，等等。這家“監獄烘焙店”還獲得了一連串的烘焙大獎——2012年獲佛羅倫薩“Taste”公眾選擇一等獎，2008年和2013年獲得“意大利年度最佳烘焙實驗室”，等等。入獄時還熱衷暴力的“狂野”男人們，在監獄的高墻里，逐漸愛上了打發奶油、面粉過篩。

盡管沒有實體店，但互聯網還是讓這家監獄烘焙店人氣爆棚，其中，這家店的招牌——“潘妮托妮” 蛋糕連續多年獲得“十佳意大利圣誕蛋糕”。每年圣誕節來臨之際，整個團隊可以制作上萬個潘妮托妮。

然而，這家監獄烘焙店在剛剛成立時卻并不被公眾看好。有人認為政府投資這樣一家烘焙店是在浪費公共財政，還有人認為一群行為不端的罪犯湊在一起做甜品指不定會搞出什么有毒的致命料理。

但囚徒甜品師們沒有因此心灰意冷，他們比普通人有更多的時間磨煉甜品技藝，這家店的口碑也逐漸轉好，漸漸地，越來越多的顧客愛上了他們的產品，也更愿意去理解囚犯。

自2005年烘焙店成立以來，這座監獄的再犯罪率降低了一半。根據意大利司法部的數據，意大利囚犯的平均再犯率在70%左右，但是參與過這家烘焙店工作的囚犯，再犯罪率降低到了30%。因此，公眾最初的質疑聲逐漸消失了。

這家烘焙店不僅幫社會減少了屢教不改的囚犯，還意外幫政府省了不少錢——事實表明，每投入100萬歐元在囚犯再就業培訓上，就可以給財政節省900萬歐元。這家店給囚徒們開出的薪水也相當不錯，完全不會因為他們的特殊身份就壓榨剝削他們。每一個囚犯都是簽署了定期合同的“正式工”，每個月，監獄都會把他們的收入寄給他們的家人。

烘焙店的負責人說：“烘焙店讓囚犯與外界建立了聯系，讓他們感受到自己的價值所在。”

所以，當普通囚徒巴不得“越獄”逃跑的時候，有人卻因為眷戀這家烘焙店而表示“不想出獄了”，甚至調侃“還能繼續入獄嗎”。

他們在小蛋糕、小面包的圍繞下，變得平和友善，在團隊中，他們說“感到被某種難以言喻的方式愛著”。監獄中不再只有悔恨和苦痛，還有甜蜜、愛和希望。

在帕多瓦監獄的入口，寫著一排紅字——“人不能像野獸那樣生活”，語出詩人但丁。從這個門出去的囚犯，大概都能做到，因為這是美食與愛的力量。

摘自《新周刊》