青島“老三樣”：酥脆香甜青島味兒

魏浩浩

一座城市的歷史，7 分寫在書里，3 分藏在食物的滋味里。有時候，人們對于味道的捕捉和評判往往來自記憶深處的印象。在青島，有種記憶里的青島滋味叫“老三樣”。過去，人們總喜歡把珍貴的事物合在一起，比如“三大件”，也比如“老三樣”。生活辛苦，苦中有甜，就不算太苦，于是蜜三刀、香油酥、枇杷梗這 3 種小食在那段歷史中一直扮演著甜的角色，打給人們諸多幸福的感覺。

而今，笑蕾食品推出的島城知味·“老三樣”點心禮盒，勾起了很多老青島人的回憶，人們記憶深處的味蕾感受仿佛被重啟，在享受酥脆香甜的同時，還涌現了滿滿的回憶。想來，這樣的美食入選“青島好禮”特色產品名錄再正常不過了吧。

藏于美食的濃濃情懷

時間，讓經典更經典。“老三樣”的滋味，是一代青島人舌尖上的回憶。蜜三刀的甜、香油酥的酥、枇杷梗的脆，是那時有些苦的日子里難得的香甜，不僅滿足了口腹之欲，更是人們所向往的歲歲年年。過去，“老三樣”在青島很常見。街頭的點心鋪子里擺列著當天剛做好的點心，油光金黃的“老三樣”總是擺在最顯眼的位置。路過的人聞到香氣，就算不買也會停下來看上兩眼，若是剛好碰上還沒吃飯的，那一定是要買上一些帶回家。

蜜三刀很大，大到一口吃不下，誘人的金黃下是甜到心里的蜜漿，咬一口就讓人感覺蜜漿在口里流淌，小孩子看著看著口水就流了下來。

香油酥很香，人們更愿意買來做早餐，清晨起床一杯香濃的豆漿，趁熱把香油酥放進去，咬一口平復下饑腸轆轆，吃完后嘴里的香甜久久不散，讓人心情大好。

枇杷梗很脆，青島人的兒時美味。過去，孩子們一年到頭最期盼的是過年，爺爺奶奶總會變著花樣拿出來好吃的，想怎么吃就怎么吃。放在桌上的那盒枇杷梗，最后大多都被吃到見底，嘎嘣脆，吃不膩。

隨著時代的進步和發展，種類繁多的點心和甜品出現在人們的生活中，“老三樣”的競爭力似乎真的“老了”。在笑蕾看來，青島的美食記憶不該被磨滅。因此，笑蕾食品啟動了“青島記憶”計劃，尋找有關“老三樣”的線索。一時間，無數消息蜂擁而來，那時他們才發現，原來每一個青島人心里都有著自己的“老三樣”。他們走街訪巷，一位位曾經的點心師傅將“老三樣”的手藝傾囊相授，末了不忘說一句“做好了一定要帶給我嘗一嘗。”這又何嘗不是一種寄托？

對于笑蕾食品來說，做“老三樣”始終貫徹一個原則——還原經典。蜜三刀的甜、香油酥的酥、枇杷梗的脆，每一種口感都要細心打磨。油要用新花生油，炸出來香味能飄半條街;香油要用小磨香油，那叫一個濃香細膩;當然，添加劑是真的沒有。百次嘗試，千次試吃，味道一步步走向正宗。這一年，“老三樣”有了新模樣。

對于笑蕾出品的“老三樣”，無論從口味到品相都有著不同層次的提升，過程中，他們潛心鉆研，在保留傳統口味的同時，豐富其口感。對此，青島笑蕾食品有限公司董事長王衍剛介紹道：“就拿蜜三刀來說，這是很多老人比較喜歡的點心，就它的工藝而言，最重要的就是最后的掛漿，傳統的掛漿是熬糖，我們進行了改良，在糖中加入蜂蜜和果粉，增加漿的風味，同時也更加營養。再比如說枇杷梗，選擇好的面粉是非常重要的，除此之外再加入果粉，更加其風味，讓整體味道和口感有所提升。此外，過去老人們愛用水沖泡桃酥，瞬間融化的口感是他們記憶中的樣子。當然，我們的香油酥也是從工藝上還原了過去桃酥那種酥脆和入口即化的特點。這‘老三樣最后呈現出來的成品都是我們經過長時間的研發所得到的最佳結果。”

當被問及，為什么要做“老三樣”時，王衍剛坦言，因為，這才是青島的味道。“就像歐洲人愛吃面包、日本人愛吃飯團，中國人吃點心是富有歷史傳統和講究的，現如今，各種各樣的美食沖擊這市場，越來越多的年輕人都把這些傳統的點心忘了，而我們作為企業有責任將這些傳統拾起來、研究出來、發揚出去。‘老三樣是極具青島特色的點心，更有代表意義，所以我們推出了這個禮盒。”王衍剛說。

企業塑造品牌，品牌成就企業

據了解，笑蕾品牌隸屬于青島福岡集團。集團公司旗下還有麗馳、愛可頌、Theseed等知名品牌，產品以中、西式糕點為主，面食、季節禮品、伴手禮產品為輔，擁有上百家直營店及專柜。

福岡集團始終致力于堅持不懈為消費者提供健康美食。從原材料選擇到產品包裝成型，公司嚴把產品質量關，全程無縫隙品控檢驗，保證了食品安全、天然健康。堅信美味源于食材，所以福岡一直不吝成本從世界范圍內甄選優質食材，日清小麥粉、瑞士巧克力、美國奶酪、韓國幼砂糖、阿拉比卡莊園咖啡豆、新西蘭淡奶油等，經大師烘焙，美味呈現。

笑蕾品牌也始終堅持“敬愛食品”的品牌價值主張，分享快樂。在他們看來，食品是社會發展的根本，也是萬家歡樂的源泉。笑蕾，認真做好每一份食品，為街坊鄰居提供健康美食。

隨著青島的發展，福岡也承擔起更多的責任和使命。2018 年，公司成為上海合作組織青島峰會惟一指定面包供應商。2019 年，公司成為人民海軍成立 70 周年多國海軍活動惟一指定面包供應商，除此之外，公司還常年支持“日善基金”項目，此外，多次為青島國際馬拉松賽、克利伯環球帆船賽青島站、青島國際帆船周·海洋節等青島重大活動和賽事提供贊助。

當被問到為什么在這么多的活動上能夠看到笑蕾的“身影”時，王衍剛說：“剛才你提到了贊助各類帆船賽，實際上我是運動員出身，對于體育我們始終保有一份熱愛。2008 青島奧帆賽讓帆船運動在這座城市生根發芽，我們很激動也很自豪。所以，作為青島的企業，我們理應奉獻自己的力量，當然，各項活動我們能夠參與其中，也是非常榮幸的。”

“青島好禮”搭建更好的舞臺

優質的產品、良好的品牌口碑讓笑蕾的島城知味·“老三樣”點心禮盒成功入選了 2020“青島好禮”特色產品名錄，對于此次入選，王衍剛表示十分榮幸。“能夠參與評選并且最終成功入選，是消費者和政府給予我們的肯定，更是一份榮譽。同時，我們身上肩負的責任更重了，我們有決心也有信心堅守初心，將產品做好，來回報這些給予我們肯定和信任的人。”