坐著吃飯香，還是站著吃飯香

黃淑芬

你是站著吃飯，還是坐著吃飯？

你肯定會說當然是坐著吃飯啊，無論是在家、在餐廳，還是在食堂，都是坐著吃飯的。

可是，最近卻掀起了一股新潮流：站著吃飯。你看快餐車、雞尾酒會、超市與貿易展會里的試吃點，隨處可見都是站著吃東西的身影。為什么這么多人熱衷于站著吃飯，是不是站著吃飯比坐著吃飯更香呢？

針對這個問題，美國南佛羅里達大學商學院營銷學教授迪帕揚·比斯瓦斯帶領他的研究小組，分別在中學食堂、超級市場和實驗室進行了“第六感”的研究——姿勢和前庭系統是如何影響人們感知食物的味道。前庭系統通常被稱為“第六感覺系統”，負責平衡和姿勢。

研究人員招募了343名被測試者，其中45.2%是女性。這343名被測試者分別站著和坐在有靠背的椅子上吃各種好吃的食物，或者不好吃的食物，然后研究人員把被測試者的品嘗感受一一登記，再進行對比分析。數據顯示，被測試者坐著品嘗食物的時候，不但感覺食物的味道會更美味一些，而且面對面坐著吃時，大家不時地說一些開心的事情，還能讓人胃口大開。

與坐姿相比，站著吃東西會給身體帶來更大的生理壓力，因為重力將血液推到身體下部，導致心臟要更加努力地工作，然后又將血液泵回身體上部加速心率。它還會激活下丘腦-垂體腎上腺軸，導致應激激素皮質醇濃度增加。這種連鎖反應不僅降低了感官的敏感度，還影響了食物的溫度感知、食物的口感評價與總消費量。

為了得出更真實、準確的數據，研究人員又讓343名被測試者對一種叫皮塔餅的食物味道打分，得出的數據證實了研究人員的假設。

然后，研究人員又為被測試者提供了當地一家餐廳烘焙的經典蛋糕——布朗尼，并當場進行了測試，無論是坐著吃的人，還是站著吃的人，都普遍認為味道不錯。然而，當面包師改變配方增加了咸味，站著的被測試者沒有注意到布朗尼嘗起來有些咸。事實上，他們對布朗尼的味覺評價比那些坐著品嘗的人還要高。

有意思的是，研究人員還比較了坐在高腳凳上的人與站著的人的味覺感知區別。結果發現，坐在高腳凳上的人對食物的感知介于站著和坐在靠背椅上的人之間。這證明，提供有靠背的椅子可能會讓顧客對食物的感知更佳，因為顧客靠著椅背時，可以放松身體，讓疲憊的身心在美食中得到暫時的休息。

研究人員還通過誘導額外的壓力擴大了這項研究，他們要求被測試者一邊拿著購物袋，一邊品嘗食物，模仿在雜貨店或美食廣場試吃時的情景。坐著的被測試者手中提著重物，然后低下頭來吃東西，突然增加的重力，會使得被測試者在吃東西時很不方便，只想快點吃完，無心品嘗食物是否美味。而站著提重物品嘗食物的被測試者，由于一只手的重心被分擔，腦子里總想著趕快結束試吃。所以，研究結果證明，不論是坐著還是站著，提著較重的東西會讓人感到食物的味道更糟。

通過以上研究結果，迪帕揚·比斯瓦斯教授得出結論：坐著吃飯比站著吃飯更香。所以，親愛的，你辛苦工作一天后回到家，一定要坐下來和家人一起品嘗美食，讓食物的香甜在味蕾跳動，也讓愛在唇齒間流連。