寧夏葡萄酒的“青銅峽風味”

辛怡麗

“天下黃河富寧夏，塞上明珠青銅峽”。青銅峽，位于寧夏平原引黃灌區精華地帶、九渠之首。地處賀蘭山脈末端，東南以牛首山為界，與寧夏賀蘭山東麓葡萄酒產區之紅寺堡區域相望，東北與賀蘭山東麓葡萄酒產區之永寧區域相連。

青銅峽地勢由西南賀蘭山余脈牛首山向東北黃河沖積平原自高而低呈階梯狀分布。黃河自西南至東北穿過青銅峽市，賀蘭山阻擋了寒風與流沙，黃河水提供了充足的水源，灰鈣土使其獲得更多養分，獨特的土質和日照條件使這里所產的釀酒葡萄具有甘潤均衡的“寧夏風味”。

作為寧夏賀蘭山東麓葡萄酒產區中起步較早、種植面積最大的青銅峽，現已形成甘城子、鴿子山和廣武3個主產區，建成酒莊22家（其中列級酒莊9家），年產葡萄酒3000多萬瓶，基本形成了種植標準化、管理智能化、釀造精細化的發展體系。

釀一瓶寧夏風土的好葡萄酒

坐落在鴿子山的西鴿酒莊是青銅峽葡萄酒產區酒莊中的翹楚。酒莊由20萬塊賀蘭山的圓形石頭壘成，仿佛荒漠中一顆閃著神秘光彩的“巨型葡萄”。原始純粹的幾何圓形，以圓的穩定性傳遞出承載感、領域感和安全感，它既是起點，又是基石。

莊主張言志作為中國較早一批“科班出身”的葡萄酒專業畢業生，2005年從法國留學歸國后，曾把國外多個產區的葡萄酒引入國內，但他相信中國也能釀造出高品質葡萄酒。經考察，張言志發現了寧夏這塊寶地，并建起了自己的酒莊。

他邀請北京“水立方”的設計師操刀設計酒莊，結合地域特性與當地特色，順應自然，就地取材。酒莊的建筑結構“外圓內方”，體現了中國傳統智慧以及“西鴿人”的釀酒理念：圓，代表著融匯世界的兼容并蓄；方，彰顯出嚴謹守心的精益求精。

2017年，西鴿酒莊整合了寧夏賀蘭山東麓？1.5萬畝20年以上樹齡的老葡萄園，并新種葡萄5000畝。如此規模的葡萄園，要做到精細化管理并不容易，它首次引進“葡萄園智慧農業控制系統”實時大數據系統，通過電子探頭監控2萬畝葡萄園，所有種植基地的實時信息一目了然，包括土壤、光照、風力、降水等影響葡萄生長的變量。這些數據，使得種植師對萬畝葡萄園的情況了如指掌，開啟了農業現代化模式。

除了種好葡萄，釀造環節同樣關鍵。西鴿酒莊的葡萄園都在酒莊周邊的幾公里內，新鮮采摘的葡萄，當天必須加工完畢。從去梗和脫皮渣開始，極其輕柔地處理和萃取，確保去掉所有雜質，只保留最優質順滑的單寧。在釀造設備上，西鴿也可謂匯集“天下武功”于一身。干凈明亮的生產車間里匯聚了國內外的高科技設備，包括擁用自主專利技術的發酵罐、意大利的灌裝線、數千只法國橡木桶……在釀酒設備和葡萄種植上做足功課的西鴿酒莊獲得諸多殊榮：剛上市2年，已經斬獲了多個國際獎項，而且以金獎居多：玉鴿單一園赤霞珠獲2019吉爾伯特&蓋拉德國際葡萄酒大賽金獎、玉鴿單一園蛇龍珠榮獲2019IWGC中國大獎賽金獎和Mudus？Vini？2020春季賽事金獎、玉鴿宋彩桃紅獲2020？柏林葡萄酒大賽金獎等。

2017年至今，年輕的西鴿酒莊在做規模化精品葡萄酒的道路上不斷成長，“釀一瓶寧夏風土的好葡萄酒”不僅是西鴿酒莊的樸素宣言，也是張言志最誠摯的愿景。

好葡萄酒一定是種出來的

在葡萄酒界，參加各種競爭激烈、含金量高的評品比賽，能提高酒莊的曝光率，同時為品牌背書。

比利時布魯塞爾國際葡萄酒大獎賽素有“酒類奧斯卡”美譽，在今年新鮮出爐的國內榜單中，寧夏維加妮酒莊可謂“大獲全勝”，參賽的4款葡萄酒全部捧杯，蓋下1個大金獎、2個金獎、1個銀獎的印章。