馮丹蕾作品選

新媒體語境中的食物展演

——以“輕食主義”消費實踐為例

當下城市化進程加快，城市產業結構轉型帶來了新的文化實踐模式，與此同時，新媒體平臺提供的交流便利突破了設計者與消費者固有的界限，在技術支持下，大眾得以參與設計。在這樣的背景之下，人們在文化消費實踐方面形成了一套獨特的實踐模式，其中食物成為了新的趣味消費符號。食物逐漸與味覺消費分離，轉而更傾向于符號消費，被設計的食物成為了文化消費的一部分。

“輕食主義”的起源

“輕食主義”最早起源于1973年由亨利·高爾特與克里斯蒂安·米約提出的“新飲食運動”，他們認為復雜的烹飪掩蓋了食物本身的意義。隨后，1976年米歇爾·基拉德出版了《纖細的偉大飲食》，1981年安德烈·吉約出版了《真正的輕食》，真正意義上提出了“輕食主義”這一觀念，倡導放棄“濃厚的醬汁”和“復雜的烹飪”，提出要使“食客保持思維清醒”以及“減輕胃部的負擔”。然而隨著全球工業化的發展，飲食工業的發展逐漸成為了食物消費中的主流，便利的制作和低廉的價格迅速占領了大眾飲食文化。

隨著環境問題和人類健康問題日漸突出，“可持續飲食”成為了飲食文化的主要話題。馮·科爾伯、貝德和萊茲曼于2015年在其文章《健康營養：可持續飲食的范例》一文中，將食物消費的問題與環境、社會經濟以及文化消費問題進行了聯系。至此“輕食主義”被再度提起，并通過品牌化、市場化的方式重新走入大眾飲食消費視野。

新媒體平臺中的大眾參與展演

與此同時，媒介技術的發展為大眾提供了展演的舞臺，設計不再是設計師獨享的技能，通過新媒體技術，普通大眾也可以參與到設計過程之中。相較于專業設計師的有意輸出， “輕食主義”飲食消費觀之下的大眾參與更多強調溝通性與個性化，弱化專業性的統一規則。也得益于他們在新媒體平臺中的展演，使“輕食主義”迅速形成了廣泛承認的視覺形象。

當下由于城市化進程加速， “輕食主義”的視覺形象既表達出了食物消費的時尚化傾向，又增強了在社交媒體中展示的便利性，同時由此產生的傳播力也反向促成食物的時尚形象建構，因此“輕食主義”走入了人們的消費視野。根據觀察， “輕食主義”的視覺印象通過兩部分組成：一是操作實踐的信息展示（如圖一）， “輕食主義”者的展演更強調日常飲食的秩序性，與極簡主義者類似，整齊的視覺是對觀念的強調。二是對食物的鏡頭語言（如圖二）進行包裝， “輕食主義”對食物的編排有著獨特的話語邏輯，這種話語邏輯為鏡頭適應而存在。

“輕食主義”在社交媒體中的展演方法主要運用了兩種聯想邏輯進行視覺說服：一是多樣性原則，例如圖二中由筆者自我田野進行的案例嘗試，被展示的“輕食”消費必須滿足食物種類多樣性的原則，這與“輕食主義”消費觀念相關，因為新的飲食觀念更強調一種對自我生活重新組織的能力方法，而不是僅僅滿足基本需求;二是反日常法則，反日常性是“輕食主義”食物消費觀念的表達渠道，又如圖二所示，被設計的食物呈現出強烈的表演性與儀式性，圖中的食物以色彩為邏輯認真編排，通過復雜化的操作模式，以區別于帶有隨意性的日常飲食。

“輕食主義”的環境信息展演

形象觀念的形成需要經過傳播的助推，其中信息環境的勸說則顯得尤為重要，被設計過的食物通過傳播中的相互印證形成視覺補充印象。以“輕食主義”食物消費為例，為了傳達食物的觀念與信息，除了大眾對食物的展演以外還需要借助其他視覺體驗信息的說明，主要有兩個方面：一是環境信息的輔助，如索緒爾認為， “我們在空間中的一個行為就能夠產生交流。我們對空間語言的運用達到各種各樣的目的，通過它既可以表達出我們的個性，也可以傳達出與其他人的共性”。二是由數據組成的食物本身形成符號聯系，倒如圖三通過區分空間使飲食消費產生觀念差別，有機、可持續的食物因其環保主義標簽而形成文化獨特性，食物因為空間區隔而形成了文化獨特性，專柜的意義在于對消費者進行空間信息勸服一一種與眾不同的消費實踐。來源于新媒體平臺的食物數據符號也使 “輕食主義”的形象概念更具體化，例如對于營養攝入的數據化顯示（如圖四、圖五），食用的食物被轉化成可具體參照的數據體系，因此數據信息本身也構成了“輕食主義”視覺體系的一部分。盡管具體的熱量無法估算，但專業的輕食主義者還是可以根據過往的數據經驗對食物進行判斷。

基于新媒體平臺， “輕食主義”的視覺體系一是大眾自發參與設計形成傳播力，二是消費環境一一實體與虛擬環境形成信息環境，兩者結合使“輕食主義”形成較為清晰的視覺觀念。

結語

新媒體平臺中的食物展演實際上反映了文化消費中的個性化問題，是當下部分大眾的文化實踐模式，并由此產生新的生活風格體系。以“輕食主義”文化實踐為例的食物展演展現了觀念的視覺化過程，即通過大眾參與以及大眾實踐形成具體視覺印象，進一步豐富人們的生活內容。