淺談中國食育的發展歷程及未來教學

于舒安

摘要：食育，即飲食教育。近年來，隨著“食品安全”和“教育改革”關注度越來越高，“食育”一詞開始被大眾提及。本文簡述了中國近代食育的起源及發展，并探討了未來食育教學。

關鍵詞：食育;飲食文化;健康

一、“禮于行”的中國傳統飲食文化

“食醫合一”和“孔孟食道”作為中國飲食文化的基礎理論，形成于周秦時期，現有記載和“食育”相關的理論，大都始于此時。常說的“食不言、寢不語”就出自《論語·黨鄉》，而《禮記》曰： “飲食男女，人之大欲存焉。”“子能食食，教以右手。”我國的飲食文化源遠流長、博大精深。孫中山先生在《建國方略》一書中說到：“我中國近代文明進化，事事皆落人之后，惟飲食一道之進步，至今尚為文明各國所不及……中國人飲食之習尚，則比之今日歐美最高明之醫學衛生家所發明最新之學理，亦不過如是而已。”可見經過漫長的歷史沉淀，中華飲食文化凝集了無數寶貴的內容并傳承至今。而傳統飲食文化的重點在于“禮”，正如《禮記·內則》所說：“夫禮之初，始諸飲食。”

二、中國近代食育

上世紀八十年代，全國大部分地區已經解決了溫飽問題，營養和健康成為國民關注飲食的重點。1989年10月，《我國的膳食指南》發布，該指南力求促進居民健康的生活方式，改善居民的健康狀況，預防與營養有關的慢性病，倡導平衡膳食和合理營養以促進健康。雖未提及“食育”二字，該膳食指南卻是中國近代食育理論的轉折。

受日本食育的影響，2006年，我國學者開始對食育進行研究，并認為“食育應當是全民的教育，有效的食育應該從兒童甚至嬰幼兒開始。”

三、我國食育現狀

我國的家庭食育主要是言傳身教，缺乏理論。一個中國家庭主廚的飲食習慣和偏好支配著所有家庭成員的飲食習慣和偏好，而子女長大后，他們的飲食習慣和偏好也將影響下一代，這也是中國傳統飲食文化的縮影——傳承。這種傳承有很多優良美德，但也會有一些不好的飲食觀念。要想改變一代人的食育理念，校園食育迫在眉睫。

目前，我國各個省份都已開展了不同程度的食育教學。盡管如此，我國食育仍處于發展階段，大家對于食育的理解與重視不斷被豐富和加強，業內專家不斷呼吁將食育立法并納入教育體系。2021年全國兩會上就有人大代表建議：“建立一套符合我國國情的食育法律。”

近年來，與食育相關的政策法規標準陸續發布，如2008年出臺的《中小學健康教育指導綱要》，明確把食品安全與營養健康作為健康教育的重要內容;2019年頒布實施的《食品安全法實施條例》，要求國家將食品安全知識納入國民素質教育; 2020年6月1日實施的《中華人民共和國基本醫療衛生與健康促進法》，也明確指出，國家將健康教育納入國民教育體系。

四、未來之路

做好食育，應根據不同年齡階段的孩子有針對性、系統地教育。

幼兒時期，應以“認”“知”為主，解決“是什么”的問題，還可教以是非，養成良好的飲食習慣。10多年來，經過無數教育者和學者的努力，這階段的教育已經日趨完善。

小學階段，應以實踐為主，參考“從農田到餐桌”，解決“怎么來的”的問題，讓孩子們看看種子是如何播種、如何長大，如何被做成食物的，讓他們在體驗中懂得愛護環境、保護動物、珍惜糧食，強調人與自然和諧相處。

中學階段，注重理論知識學習，懂得“營養”和“健康”，解決“為什么”的問題。比如食物中有哪些營養元素，人體為什么需要這些營養元素，什么與健康息息相關等。還可以讓孩子們為家庭設計科學食譜、為中國人設計膳食指南等。

無論針對哪個階段孩子的教育，都要盡量生動有趣，注重興趣愛好的培養，避免灌輸式的教育。

當然，僅僅教育少年、兒童是不夠的。食育的專業性很強，大學和技術院校應該增設食育相關課程，注重專業人才的培養。政府和社會也要更多關注食育，注重相關資源的投入，鼓勵創新和探索，加強相關知識宣傳。

食育不僅是良好飲食習慣的培養教育，更是關乎國民健康的大事，其任重而道不遠。目前，民眾對于“食品安全”和“教育改革”的關注越來越密切，尤其是新冠肺炎防控以來，教育和飲食健康已經是民眾關心的熱門話題，而食育不僅關乎教育改革也關系到食品安全，自然而然應該受到社會更多的關注。做好食育，功在當代，利在千秋。