六必居醬園的紅色基因

符振彥

1六必居前門博物館。

2六必居蒜蓉辣醬。

六必居是明朝中葉山西臨汾人創辦的醬園，最初專賣開門“七件事”中的前六件，故名六必居，醬菜只是其中之一。后來醬菜出名了，店鋪就專售醬菜，“六必居”三字的涵義也隨之而變，即：秫稻必齊，曲蘗必時，湛熾必潔，陶器必良，火齊必得，水泉必香。

六必居是經歷了十幾代人奮斗而獨領風騷的金字招牌，是承載著一方人美好情感與記憶的店鋪，也是全國聞名的中華老字號。不僅傳承著600年商業手工業文明，也傳承著百年紅色基因。

1945年，六必居就建立了地下黨支部。這個時間，與1945年9月建立的平委（北平地下黨平民工作委員會）幾乎同時。六必居地下黨支部建立后，在北平地下黨組織領導下，做了很多工作，給古老的企業注入了紅色基因。

六必居是北平地下黨活動的秘密聯絡點

3六必居博物館鎮館之寶——傳世金匾。

據1946年4月到北平平委工作、曾任平委書記的趙凡回憶：“我進城最初與地下黨負責油鹽店行業的劉志接上頭，為了方便工作，劉志找了個與我接頭的地點，在牛街南頭路西一個醬菜園，地下黨員張喜增在這里當工頭。這是一個腌制醬菜的作坊，院子相當大，擺滿了大缸，秋季裝缸時雇臨時工忙活一陣，平時只有兩個人看管，翻翻缸，沒有人來往，很僻靜。作為地下黨一個活動場所，為了避免暴露，有重要的事情才來這里接頭商量，我又以買賣人身份出現，并不招人注意。”

長期歷史形成的原因，北平手工業工人和店員有一個很明顯特點，就是一個行業的工人幾乎都是同鄉。六必居大部分店員則是來自河北唐縣、完縣（現順平縣）等解放區，當地縣委利用他們回家探親的機會，把他們集中起來辦培訓班，采取“公開辦學習班，秘密發展黨員”模式，開展教育與訓練，講形勢、交待政策、下達任務，并從中發現積極分子，發展黨員。早期一批店員接受了革命理想教育，懂得了革命道理，有的還加入了共產黨。他們回到店里后，在各自工作崗位上宣傳、團結群眾，積極開展革命斗爭，為黨的事業做出了貢獻。

4博物館復原柜臺和老店。

5《陶器必良》雕塑。

1“六必居醬之源”禮盒。

六必居人積極參加油鹽店行業的革命斗爭

解放前，北平有大小油鹽店1650多家，店員約2萬人，該行業工人受資方剝削壓迫及行會、工頭勒索，勞動和生活條件極其艱苦。為了求生存，工人展開了一次較大爭取實物工資的斗爭。

2六必居前門店鋪銷售柜臺。

油鹽醬醋行業有個行會組織叫油鹽醬醋公會，為國民黨當局承認，并在警察局備了案。這個公會名義上是工人組織，實際上一切活動均受資本家操縱。每年農歷三月二十四日是行會日，這一天全行業店員工人放假一天，由公會舉辦聚餐、演戲等。1946 年的行會日前，平委決定利用這個合法組織進行一次合法斗爭，要求資本家發給工人實物工資。平委提出斗爭要有理、有利、有節，地下黨組織經過事先向會頭做工作，主持會議的會頭在大會上宣讀了以行會名義向資本家提出的三項條件：一是實行實物工資，以150斤玉米為實物工資的標準;二是柜上不得隨便解雇工人，解雇或雇用工人必須征得會頭同意;三是年終發給每個工人兩個月的工資作為分紅。條件一經宣讀，會場群情沸騰，大家紛紛叫好。會后，六必居油鹽店、大生油鹽店的掌柜不答應工人條件，六必居的地下黨即號召工人們怠工、罷工。此時正是腌菜的旺季，也是做醋“發窖子酵母”的節骨眼兒，資方怕把生意搞砸，最終掌柜子請示鋪東，無條件答應了工人要求。六必居是油鹽店行業有名的大字號，在六必居的影響帶動下，各油鹽店也都展開了斗爭，并取得了增資的勝利。

六必居老鋪東義捐支持革命事業

3“六必居醬之源”禮盒。

六必居老鋪東趙致中在家鄉曾做過小學校長，是個文化人，很是開明，他力撐六必居經歷了八國聯軍侵華戰爭、義和團運動、辛亥革命、北洋軍閥混戰，以及后來的北伐戰爭，經歷了六必居由盛而衰，又由衰而興的起伏變遷，他在處理庚子事變六必居被燒事件的表現，更是被傳為佳話。1930年，趙致中的三兒子趙林，從他手里接過六必居鋪東的職位。趙林 15 歲隨父趙致中進京在六必居做學徒，27歲被聘為“全德昌”鋪東兼領東（經理人）。“全德昌”是一家以經營干果、點心等貨物的商號，地址在東四牌樓下。趙林還是六珍號鋪東，并與天津一位朋友合資開辦了一家主營紙張文具等文化用品的“萬興魁”商號，與朋友各占一半股份。趙林接任鋪東后，每年都參加六必居的兩次全體員工的聚會，一次是在夏天的農歷七月初七，一次是在冬天春節后的農歷二月十二。趙林還曾擔任過北平臨汾商會會長，弘揚晉商文化，秉持誠信為本理念，在風雨飄搖中艱難支撐六必居于亂世中不倒。

趙林也繼承了父親開明立世、誠信為本、艱難圖存的價值觀及其堅強意志和頑強毅力。晚年的趙林，喜歡讀書看報聽廣播，對社會歷史發展大趨勢和革命斗爭局勢看得清楚，擁護共產黨，支持革命斗爭。在北平和平解放前，他把家中位于東四三條和北海附近的兩處兩進四合院房產，全都捐獻給了中共地下黨組織。

1949年1月趙林病重送府右街北大醫院治療，18日醫治無效去世。由于兩個兒子因投身革命不在身邊，困窘時刻，中共地下黨組織出面料理趙林后事，協助從老家趕來的女兒，將遺體運回老家臨汾西杜村安葬。

趙林去世后，本應由長子趙瑞基繼任鋪東，同樣由于趙瑞基參加革命的原因，由趙林的侄孫趙煜（趙林二哥的孫子）接任鋪東。趙煜接過了鋪東職位，也接過了趙林擁護共產黨、支持社會主義革命與建設的思想和立場，在后來工商業社會主義改造和公私合營過程中，在一些資本家“白天敲鑼打鼓，晚上痛哭流涕”的矛盾心理和復雜情況背景下，六必居作為北京市10家公私合營試點企業，1954年12月，趙煜帶領六必居34名股東，簽署《六必居合營協議書》。在六必居帶動下，1956年1月，北京市醬菜行業實現全行業公私合營，促進了全國范圍社會主義改造高潮的興起。

六必居傳承紅色基因不斷創新發展

“跟黨走，干革命”是六必居人傳承的紅色基因，公私合營之后的六必居，得到了空前的發展。上世紀七八十年代，沐浴改革開放的春風，六必居走上了發展的快車道，不斷創新推出文化旅游商品，特別是作為“北京禮物”商品的六必居醬之源禮盒，選用優質非轉基因大豆、一級小麥粉為原料，以傳統發酵黃豆與甜面醬為主料，輔以肉、菇、蔥、姜等輔料加工制成，產品適用于拌面、炒菜等直接調味食用，入口醬香四溢，食欲大振，是游客到京城旅游饋贈好友的首選佳品。禮盒裝的產品口味有老北京炸醬、蒜蓉辣醬、香菇牛肉醬，或老北京炸醬、蒜蓉辣醬、香辣牛肉醬，每種規格為210克，很實用方便，且保質期可達12個月。

伴隨著人們生活水平的提高，六必居還將不斷地推出新產品，發展道路一定會越走越寬廣。

TIPS

地址：北京市西城區前門外糧食店街3號（大柵欄南）

公交：2、5、8、20、22、48、59、66、67、82、93、120、137路前門站

地鐵：2號線前門站C（西南出）口

電話：010-83862590（禮盒）、010-63035109（前門店）

4六必居老北京炸醬。