新冠疫情下居民豬肉消費行為分析

趙楷雯 張洪波

摘 要：2020年新冠疫情的爆發對全球經濟造成了嚴重的影響。我國是全球豬肉進口大國，豬肉作為我國民眾生活中必不可少的食物，是我國社會關注的重點之一。新冠疫情前由于受到非洲豬瘟的影響，加之面臨著“去產能”的發展大勢，我國豬肉供不應求。面對疫情，我國政府出臺政策限制國際生鮮進口，豬肉供給大幅下跌。在疫情常態化后，豬肉價格慢慢走向回落。從生豬養殖、進口到流入市場，居民豬肉的消費行為背后既關系到國內豬肉市場價格波動、國際疫情形勢，也反映了相關政策及時出臺的必要性。

關鍵詞：疫情;豬肉價格;供需矛盾;國家政策;消費行為

本文索引：趙楷雯，張洪波.<標題>[J].商展經濟，2021（16）：-064.

中圖分類號：F714 文獻標識碼：A

DOI：10.12245/j.issn.2096-6776.2021.16.19

1 引言

我國是豬肉生產大國和世界上最大的豬肉消費國。自2012年以來，國內豬肉價格波動明顯。2017年，我國國內生豬市場價格持續處于劣勢;自2018年以來，我國豬肉價格持續處于上升態勢。據國家統計數據顯示，2019年豬肉價格環比漲幅20%左右，為有數據以來最高漲幅。2020年新冠疫情在全球范圍內爆發，由于各國的措施不一，國際貿易受到巨大沖擊。國家統計局數據顯示，受非洲豬瘟和新冠肺炎疫情疊加沖擊，2020年1季度全國生豬出欄量13129萬頭，比上年同期減少5714萬頭，下降 30.3%;豬肉產量1038萬，減少426萬，比上年同期下降29.1%，2020年我國豬肉平均價格達到46.83元/千克。

新冠疫情的爆發導致交通不便、產品供應鏈中斷和食物供給短缺;工廠停工，居民收入普遍下跌，面對價格飛漲的豬肉，我國居民調整食物消費結構;不同地域和時間，我國居民的豬肉消費量均有不同程度的減少。

隨著我國疫情逐步得到控制，人民的生命安全不再是全國工作的重中之重，我國政府部門也開始逐步將工作重心轉移到經濟復蘇工作上來，著手關注居民的營養和飲食問題，及時出臺政策調整豬肉價格，以滿足我國居民對于美好生活的需求。

2 疫情前居民豬肉市場分析

疫情前夕，劉起林、韓青在對全國525份居民調查問卷分析得出的《新冠肺炎疫情對中國居民豬肉消費行為的影響及對策建議》中對2019年度豬肉價格的分析，可以看出我國居民的豬肉消費呈現低迷狀態。如圖1所示。

2.1 豬肉需求

影響居民豬肉消費行為的決定性因素是收入水平。從人均可支配收入來看，隨著經濟的發展，我國經濟發展水平不斷提升。豬肉在我國居民的消費中占據重要位置，豬肉作為歷史悠久的農產品，其需求收入彈性系數小于1，屬于我國居民生活消費中的“必需品”。

2.2 豬肉供給

2.2.1 國際國內供給

從國際進口的角度，由于受到中美貿易戰的影響，我國豬肉進口減少，但是由于美國不是我國豬肉進口的主要國家，其進口量減少不會對我國豬肉市場造成太大影響。

生豬養殖業一直都是我國的傳統行業，改革開放以來，隨著經濟持續高速增長、居民收入水平不斷提高和飲食消費結構不斷升級，我國生豬養殖行業得到快速發展。同時由于我國農業以傳統的種植業為主，生豬養殖的規模遠遠達不到居民需求的數量。

從國內市場角度來看，還受到“豬周期”和環保政策的影響。首先，為了響應國家的號召“去產能”，環保禁養政策使得生豬養殖戶連年減少，同時受到生豬生產過程中的成本利潤驅動的生豬供給周期影響，2019年一整年我國豬肉都處在“供不應求”的狀態，導致豬肉價格一直居高不下。

2.2.2 非洲豬瘟的影響

2018年非洲豬瘟在亞洲多國爆發，我國黑龍江省、甘肅省、江蘇省、湖南省等多個省份也先后發生嚴重的疫情，這些省份是我國生豬養殖的主要地區，各地政府紛紛啟動緊急措施，對生豬采取捕殺政策，包括生豬和處在繁殖狀態的母豬和小豬，一系列政策使得生豬飼養規模和數量大大減少;即使2019年后半年養殖政策放寬后，由于市場的滯后性和生豬飼養周期較長，豬肉供給量仍然處于供不應求狀態。

3 新冠疫情帶來的豬肉危機

3.1 疫情下我國豬肉供求分析

3.1.1 決定因素

收入水平對疫情期間的豬肉消費起著決定性作用，2020年新冠疫情的爆發使得我國經濟發展速度減緩，同時因疫情國家號召停工停產，我國居民的收入整體下降。但是對于消費者來說，在新冠疫情期間，人們對于飲食營養高度重視;由于各項封閉措施，連基本的糧食和蔬菜供應都難以做到充分供應，因此有消費能力的居民愿意以高于市場均衡的價格購買豬肉。

3.1.2 豬肉供求關系分析

豬肉作為一種價格較高的農產品，價格波動受到市場的影響較大，即市場上的生豬養殖及消費能力，在新冠疫情爆發之前，由于非洲豬瘟的影響，各國各地的生豬養殖都受到了不同程度的沖擊，在此前提下，加之疫情期間各項禁運措施的影響，若想做到豬肉市場穩定，需要市場有充足的豬肉，居民有充分消費豬肉的能力。

豬肉價格持續上漲是由于疫情期間我國市場上豬肉供給量不足。響應國家號召疫情期間“停工停產”，河南和四川作為我國生豬養殖量最大的兩個省份，疫情期間嚴格的交通管制禁運措施，導致豬肉只能在本地進行貿易。其他多數省區也因為受交通管制，豬肉供給減少，價格上漲。

新冠疫情在全球范圍內爆發使得原本穩定的國際貿易秩序被打亂，沖擊了豬肉貿易供應鏈。由于國內市場和國際市場都受到疫情的影響，各類養殖場處于“停工階段”，勞動力不足，造成生豬養殖規模大大減少，導致我國市場上生豬供給量大大減少，豬肉供不應求。

3.2 疫情對豬肉消費的影響

3.2.1 時間差異

初期，由于各地社區服務的組織化程度和供應鏈管理水平較低，各類生活必需品的采購受到阻礙，短期內居民的消費需求難以滿足，豬肉消費大幅度減少。居民更多選擇價格相對較低的蛋類或者冷凍豬肉以及豬肉制品等作為豬肉的替代品。隨著疫情防控措施在各地逐步發展完善，政府出臺政策抑制商家哄抬物價的行為，在一定程度上調整了豬肉的市場價格;隨著各地社區進行集中采購的措施不斷推進，采購的渠道增加了，購買的效率提升了，豬肉消費量隨之提高。

后期，國內疫情防控形勢基本穩定，復工復產和各項交通禁運措施不斷推進，居民的豬肉需求量大幅度增加。由于我國和國際疫情爆發具有時間差，國際豬肉進口量減少，而國內生豬養殖周期不足，導致豬肉供給量遠遠小于豬肉需求量，豬肉價格居高不下，綜合以上因素，居民的豬肉消費量受到價格影響呈現下降趨勢。

3.2.2 地域差異

胡友、陳昕等在《新冠肺炎疫情對農產品價格波動的影響及政策效應研究》中提到，武漢作為中心疫區，豬肉價格和供應量受到嚴格管控，并且政府不斷調動庫存豬肉保證供應，因此居民的豬肉消費量維持在合理范圍;相反，非中心疫區以打擊物價為主的管控措施并未起到有效作用，豬肉價格飛漲的局面使得居民對豬肉的消費減少。

4 疫情后我國居民豬肉消費現狀分析

《農村綠皮書：中國農村經濟形勢分析與預測（2020～2021）》指出，2021年生豬和豬肉價格整體上將呈現高位波動回落態勢。（見圖2）

4.1 豬肉市場供給分析

2020年末，全國生豬存欄40650萬頭，比2019年末增加9609萬頭，增長31.0%， 這些生豬都會在2021年流入豬肉市場，增加2021年的豬肉供給。隨著我國疫情防控常態化，生豬產業規模逐步恢復到疫情前水平。

同時，受到疫情期間豬肉高利潤和國家政策鼓勵傾斜的驅使，即使養殖戶仍然面臨非洲豬瘟等不確定因素，但是因回報高、防疫措施到位以及近年來各地各養殖主體應對非洲豬瘟經驗的積累，國內的生豬產量將較大幅度增長。

自2020年1月1日起，中國將凍豬肉進口關稅暫時從12%下調至8%，促進了國外豬肉進口，有效緩解了國內豬肉的供應問題。

4.2 需求分析

2020年我國消除了絕對貧困，隨著低收入群體消費升級加快，鄉村基礎設施建設的不斷推進，農村物流條件改進，農民對豬肉消費的潛在需求逐漸增加，豬肉需求量已經明顯地超過歷史最高水平。

疫情結束后，民眾對于健康生活的關注度普遍提升，開始提倡多元化飲食，但是由于豬肉在我國居民的飲食結構中占據重要位置，彈性小，因此需求不會產生較大波動。

國家政策的傾斜以及生豬飼養規模不斷擴大，我國豬肉市場供給不斷增加，加之脫貧成效顯著，我國居民對于豬肉的需求量不斷加大，使得豬肉價格相較于疫情期間有較為明顯的下跌，但是從長期來看，豬肉價格將會維持在合理區間。

參考文獻

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Abstract： The outbreak of the COVID-19epidemic in 2020 has had a serious impact on the global economy. China is a major pork importer in the world. As an indispensable food in the lives of Chinese people， pork is one of the focuses of Chinese society. Before the COVID-19 epidemic， due to the impact of African swine fever and the general trend of De-capacity development， the supply of pork in China was in short supply. In the face of the epidemic， Chinese government introduced policies to restrict international fresh imports， and pork supply fell sharply. After the normalization of the epidemic， pork prices are slowly falling. From pig breeding， import to the market， residents’ pork consumption behavior is not only related to the price fluctuations of the domestic pork market and the international epidemic situation， but also reflects the necessity of timely introduction of relevant policies.

Keywords： COVID-19 epidemic; the price of pork; contradiction between supply and demand; national policy; consumer behavior