食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的控制因素分析

匡鳳軍 郭燾 劉群 宋佳 曹倩蕾

摘 要：不同種類(lèi)食品的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)存在差異，在食品檢驗(yàn)的過(guò)程中，其準(zhǔn)確性還會(huì)受到許多外界因素的影響。因此，要明確食品檢驗(yàn)過(guò)程中影響檢驗(yàn)結(jié)果的主要因素，并將這些影響因素進(jìn)行有效控制，從而提高食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，從而保證食品的質(zhì)量，使食品安全得到有效的保障。

關(guān)鍵詞：食品檢驗(yàn);準(zhǔn)確性;控制因素

隨著經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展，我國(guó)食品行業(yè)的發(fā)展也得到了推進(jìn)，但與此同時(shí)，食品安全問(wèn)題也頻繁出現(xiàn)，使得人們的安全健康受到了一定的威脅。因此，要有效提高食品安全質(zhì)量，就必須開(kāi)展具有高準(zhǔn)確性的食品檢驗(yàn)工作[1]。這就需要食品安全管理部門(mén)在日常監(jiān)督工作過(guò)程中，完善檢驗(yàn)流程，從而有效提高檢驗(yàn)水平以及食品檢驗(yàn)的有效性、準(zhǔn)確性。在食品檢驗(yàn)過(guò)程中，一旦發(fā)現(xiàn)安全問(wèn)題，要立刻進(jìn)行處置，避免具有食品安全問(wèn)題的食品進(jìn)入市場(chǎng)，影響人們的生活健康。

1 保證食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的意義

1.1 提高食品的安全性

隨著物質(zhì)生活水平的不斷提高，人們對(duì)于食品安全的重視程度逐漸提高，再加上當(dāng)前食品安全問(wèn)題頻發(fā)，人們對(duì)于食品安全質(zhì)量的要求也逐漸提高。因此，在食品檢驗(yàn)工程中，要保證其檢驗(yàn)質(zhì)量，從而有效保證食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的合法合規(guī)，最大程度地降低食品安全會(huì)出現(xiàn)的問(wèn)題，使得食品安全質(zhì)量得到有效保證。

1.2 規(guī)范食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)

通過(guò)嚴(yán)格的食品安全檢驗(yàn)工作，能夠有效打擊食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的違法亂紀(jì)行為，保證食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)源頭的質(zhì)量，讓食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者能夠提高食品安全意識(shí)，主動(dòng)規(guī)范自身的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為，從而使得食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提高關(guān)于食品安全質(zhì)量的自我管理意識(shí)。

2 影響食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的主要因素

2.1 人為因素

在食品檢驗(yàn)過(guò)程中，部分檢驗(yàn)人員的操作人員的食品檢驗(yàn)技能以及相關(guān)知識(shí)都有所欠缺，再加上部分檢驗(yàn)人員對(duì)于食品安全意識(shí)的責(zé)任感有所缺乏，導(dǎo)致在檢驗(yàn)過(guò)程中出現(xiàn)弄虛作假的不良現(xiàn)象，甚至不按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)來(lái)進(jìn)行檢驗(yàn)工作，從而導(dǎo)致食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性有所降低。

2.2 食品檢驗(yàn)設(shè)備

食品檢驗(yàn)過(guò)程中需要運(yùn)用到的專(zhuān)業(yè)設(shè)備種類(lèi)較多，較為復(fù)雜，再加上這些設(shè)備的操作難度較大，對(duì)于檢驗(yàn)人員的專(zhuān)業(yè)要求程度也較高，并且大部分檢驗(yàn)設(shè)備需要在嚴(yán)格的條件下保存。但部分檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)缺乏專(zhuān)業(yè)設(shè)備的操作人員，對(duì)于設(shè)備的保存不當(dāng)，從而導(dǎo)致設(shè)備在開(kāi)展檢驗(yàn)工作的過(guò)程中出現(xiàn)偏差。再加上部分食品檢驗(yàn)設(shè)備老舊，對(duì)于新型的食品檢驗(yàn)分析無(wú)法完成，從而導(dǎo)致食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性有所降低。

2.3 檢驗(yàn)試劑的有效性

食品檢驗(yàn)過(guò)程中會(huì)運(yùn)用大量的檢驗(yàn)試劑，但當(dāng)前采用的檢驗(yàn)試劑主要是化學(xué)藥品配制，而化學(xué)藥品制劑的保存要求較高，并且容易受污染[2]。再加上部分食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)在保存化學(xué)檢驗(yàn)試劑的過(guò)程中沒(méi)有重視對(duì)于試劑保存的密封性，沒(méi)有在陰涼處避光保存，從而導(dǎo)致試劑的敏感度降低，甚至變性，而當(dāng)化學(xué)試劑變性后，對(duì)于食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性的影響十分重大。例如，生物酶類(lèi)的試劑對(duì)于溫度的敏感性較高，所以在使用后要放入冰箱進(jìn)行冷藏，才能夠保證試劑的活性及有效性。此外，食品檢驗(yàn)的化學(xué)試劑具有一定的保質(zhì)期限，若將超出保質(zhì)期限的試劑運(yùn)用到食品檢驗(yàn)中，也會(huì)導(dǎo)致食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性受到影響。

3 保證食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的措施

3.1 加強(qiáng)對(duì)于檢驗(yàn)人員的培訓(xùn)工作

①提高檢驗(yàn)人員的食品檢驗(yàn)的基礎(chǔ)知識(shí)，并對(duì)相關(guān)檢驗(yàn)技能進(jìn)行培訓(xùn)并規(guī)范其操作。②加強(qiáng)檢驗(yàn)人員對(duì)于相關(guān)的食品檢驗(yàn)的法律法規(guī)的學(xué)習(xí)，從而加強(qiáng)檢驗(yàn)人員對(duì)于檢驗(yàn)工作重要性的認(rèn)識(shí)，保證食品檢驗(yàn)工作的有效開(kāi)展[3]。③注重對(duì)于檢驗(yàn)人員的責(zé)任意識(shí)的提高，要著重培養(yǎng)檢驗(yàn)人員的心理素質(zhì)以及職業(yè)素養(yǎng)，培養(yǎng)檢驗(yàn)人員的良好的愛(ài)崗敬業(yè)的精神，從而提高其工作中的細(xì)致度，使得食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性能夠得到良好保障。

3.2 保障引入的食品檢驗(yàn)設(shè)備的質(zhì)量

檢驗(yàn)過(guò)程對(duì)于食品檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性的影響十分重大。而在檢驗(yàn)的過(guò)程中，其準(zhǔn)確性受到的因素影響較多，尤其是檢驗(yàn)設(shè)備的質(zhì)量，對(duì)于食品檢驗(yàn)過(guò)程的影響。因此，要保證良好的食品檢驗(yàn)設(shè)備的質(zhì)量，提高食品檢驗(yàn)設(shè)備的檢驗(yàn)準(zhǔn)確性，從而使得食品檢驗(yàn)工作的有效開(kāi)展。良好的檢驗(yàn)設(shè)備質(zhì)量是開(kāi)展有效食品檢驗(yàn)工作的前提基礎(chǔ)，當(dāng)食品檢驗(yàn)設(shè)備出現(xiàn)了問(wèn)題后，即使食品檢驗(yàn)相關(guān)人員擁有高超的檢驗(yàn)技術(shù)，也難以準(zhǔn)確地開(kāi)展食品檢驗(yàn)工作，從而導(dǎo)致得到的相關(guān)食品檢驗(yàn)數(shù)據(jù)不準(zhǔn)確。因此，要加強(qiáng)對(duì)于食品檢驗(yàn)設(shè)備引入過(guò)程的重視。由于食品檢驗(yàn)行業(yè)的快速發(fā)展，當(dāng)前生產(chǎn)食品檢驗(yàn)設(shè)備的廠家數(shù)量逐漸增多，而其中存在許多不良的生產(chǎn)廠家，而食品檢驗(yàn)設(shè)備生產(chǎn)廠家的水平參差不齊，對(duì)食品檢驗(yàn)單位購(gòu)買(mǎi)設(shè)備造成了一定的困擾。所以為了使得食品檢驗(yàn)設(shè)備的質(zhì)量達(dá)標(biāo)，要盡量選擇口碑較好、生產(chǎn)規(guī)模較大的食品檢驗(yàn)設(shè)備生產(chǎn)廠家，從而保證建造的食品檢驗(yàn)設(shè)備的質(zhì)量。這樣的廠家及設(shè)備的研究能力高，并且具有專(zhuān)業(yè)能力素養(yǎng)強(qiáng)的設(shè)備工程師。在大規(guī)模的廠家購(gòu)買(mǎi)食品檢驗(yàn)設(shè)備后，當(dāng)設(shè)備出現(xiàn)了質(zhì)量問(wèn)題需要維修時(shí)，都可以通過(guò)與廠家取得及時(shí)聯(lián)系來(lái)邀請(qǐng)廠家的專(zhuān)業(yè)維修師來(lái)對(duì)于設(shè)備進(jìn)行維修檢查等相關(guān)工作，從而保證食品檢驗(yàn)設(shè)備的運(yùn)行狀態(tài)良好。雖然從大規(guī)模的廠家進(jìn)行食品檢驗(yàn)設(shè)備的采購(gòu)所需要的資金較多，但立足于食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性以及食品安全的長(zhǎng)遠(yuǎn)角度來(lái)看，其利遠(yuǎn)大于弊。

3.3 加強(qiáng)對(duì)于設(shè)備的維修處理

食品檢驗(yàn)設(shè)備是保證食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的基礎(chǔ)，因此必須要保證食品檢驗(yàn)設(shè)備的狀態(tài)良好，這就需要對(duì)于食品檢驗(yàn)設(shè)備進(jìn)行定期檢修以及日常維護(hù)[4]。當(dāng)食品檢驗(yàn)單位花費(fèi)了大量的資金采購(gòu)專(zhuān)業(yè)設(shè)備后，必須要對(duì)于食品檢驗(yàn)設(shè)備開(kāi)展定期的檢查及維修護(hù)理工作。通過(guò)定期的檢查以及維修來(lái)保護(hù)機(jī)器，不僅能夠延長(zhǎng)食品檢驗(yàn)設(shè)備的使用壽命，節(jié)約食品檢驗(yàn)過(guò)程中的成本消耗，還能夠及時(shí)跟進(jìn)設(shè)備的運(yùn)行狀態(tài)，當(dāng)設(shè)備出現(xiàn)了問(wèn)題后，可以及時(shí)采取措施進(jìn)行相關(guān)處理。通過(guò)及時(shí)解決設(shè)備的故障問(wèn)題，可以有效避免由于設(shè)備故障而導(dǎo)致的食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性受到影響等問(wèn)題。

3.4 科學(xué)合理的保存檢驗(yàn)試劑

在食品檢驗(yàn)過(guò)程中，必須要保證采用的檢驗(yàn)試劑是有效的，因此要嚴(yán)格要求食品檢驗(yàn)試劑的保存條件。對(duì)于過(guò)期的化學(xué)試劑，要采取無(wú)害化處理，并補(bǔ)充該試劑，從而保證食品檢驗(yàn)工作過(guò)程中的檢驗(yàn)試劑的種類(lèi)齊全有效[5]。

4 結(jié)語(yǔ)

食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性事關(guān)食品安全問(wèn)題，是食品檢驗(yàn)工作中的原則性內(nèi)容。而影響食品檢驗(yàn)的主要因素有檢驗(yàn)人員、設(shè)備以及試劑3個(gè)方面，因此要將這些干擾因素進(jìn)行控制，從而有效提高食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性，保障食品安全。

參考文獻(xiàn)

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