富平柿餅的產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

劉陽(yáng) 師菁

摘 要：我國(guó)是柿子的主要生產(chǎn)國(guó)，產(chǎn)量占據(jù)世界各國(guó)總產(chǎn)量的70%以上，其中陜西省富平柿餅深受廣大消費(fèi)者青睞。本文從富平縣的地理位置、富平柿餅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和特有的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)出發(fā)，闡明了富平柿餅產(chǎn)品的優(yōu)勢(shì)，以期為柿餅生產(chǎn)商提供一定的參考依據(jù)。

關(guān)鍵詞：地理優(yōu)勢(shì);營(yíng)養(yǎng)價(jià)值;質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

我國(guó)柿子產(chǎn)量居世界第一，可占據(jù)世界各國(guó)總產(chǎn)量的70%以上，具有廣闊的市場(chǎng)前景。柿子在我國(guó)分布廣泛，雖然一些北部的寒冷地區(qū)、如黑龍江、內(nèi)蒙古和新疆等地由于氣候條件與土壤條件限制，無(wú)種植柿樹(shù)的歷史，但大部分省區(qū)都有種植。其中，占據(jù)國(guó)內(nèi)柿子生產(chǎn)總量前四的省區(qū)分別是河南、河北、廣西和陜西，其總產(chǎn)量超過(guò)全國(guó)

的70%[1]。

柿子加工產(chǎn)品種類(lèi)十分豐富，主要有柿子酒、柿子醋、柿子果脯、柿發(fā)酵飲料和柿餅等產(chǎn)品[2-4]。其中，有關(guān)柿餅的記載在1500年前就已經(jīng)出現(xiàn)，我國(guó)的三大柿餅產(chǎn)地分別在陜西富平、廣西恭城和山東曹州。富平縣的地理環(huán)境位置優(yōu)越，優(yōu)質(zhì)的尖柿受消費(fèi)者喜愛(ài)，具有“中國(guó)柿鄉(xiāng)”的美稱(chēng)。2017年，富平柿餅被認(rèn)定為地理標(biāo)志證明商標(biāo)。因此筆者從富平柿餅的地理位置、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)出發(fā)，說(shuō)明富平柿餅品牌的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)。

1 地理?xiàng)l件

1.1 地理地貌

富平縣地處陜西中部，陜北高原、關(guān)中平原的過(guò)渡地帶，地理坐標(biāo)為東經(jīng)108°～109°，北緯34°～35°。富平縣地貌多樣，從整體來(lái)看，整個(gè)地形呈西北高東南低的趨勢(shì)。富平縣的地貌類(lèi)型主要有洪積扇、黃土臺(tái)原和河谷階地，土壤類(lèi)型主要為黃土性土和黑壚土。由于其獨(dú)有的地形優(yōu)勢(shì)，每年的光照充足。地勢(shì)開(kāi)闊，土壤層的厚度大且肥力充足，柿樹(shù)的種植條件差異不大。

柿樹(shù)喜光耐寒、結(jié)果早、且枝葉繁茂。一般來(lái)說(shuō)，光照充足的地方柿樹(shù)的樹(shù)干直立，樹(shù)冠龐大，自然更新的能力也強(qiáng)。柿樹(shù)生長(zhǎng)在在光照充足及干燥的地方，其果實(shí)品質(zhì)好。從柿樹(shù)對(duì)地質(zhì)環(huán)境的要求來(lái)看，富平縣的地理位置適宜柿樹(shù)生長(zhǎng)。

1.2 海拔

海拔對(duì)柿樹(shù)的生長(zhǎng)也十分重要。在海拔400 m以下，雖然樹(shù)勢(shì)強(qiáng)產(chǎn)量高，但柿樹(shù)易受害蟲(chóng)的侵襲，生長(zhǎng)出的柿子易掉落、易腐爛、感官品質(zhì)和理化要求都不容易達(dá)標(biāo);在海拔2 000 m以上，則其果色不純正、皮粗厚、褐斑多且產(chǎn)量低。富平縣海拔在400～1 000 m的柿樹(shù)生長(zhǎng)出的尖柿品質(zhì)最好。在該海拔地區(qū)的氣候條件見(jiàn)表1。

1.3 水分條件

柿樹(shù)喜歡濕潤(rùn)的氣候條件，年降水量在450～1 500 mm

的地區(qū)均適宜種植柿子樹(shù)，以年降水量500～700 mm的地區(qū)最適宜。在該雨量范圍內(nèi)，雨水充足，柿樹(shù)生長(zhǎng)繁殖較快，針對(duì)幼樹(shù)的扎根與枝葉生長(zhǎng)有明顯效果[5]。若雨水過(guò)量，則有利于樹(shù)體繁殖;若雨水缺乏，則會(huì)阻礙樹(shù)體的生長(zhǎng)，必須灌溉澆水。但是在含水量過(guò)多的區(qū)域也會(huì)影響幼樹(shù)的生長(zhǎng)，所以農(nóng)戶(hù)一般不會(huì)在積水區(qū)栽植柿樹(shù)。

富平縣年均降水量511.3 mm，多年來(lái)降水量分布在315.4～844.2 mm范圍內(nèi)[6]。7—9月降水最為充沛，可促進(jìn)果實(shí)生長(zhǎng)。10月，降水量驟減、光照充沛，這時(shí)可進(jìn)行柿子的采摘、晾曬等工作。富平縣的莊里、曹村一帶的地形多為山地、丘陵，不會(huì)產(chǎn)生積水，也不會(huì)影響柿樹(shù)的栽種。所以富平縣的水分條件也適宜柿樹(shù)的生長(zhǎng)。

2 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

2.1 營(yíng)養(yǎng)成分

富平尖柿果個(gè)大、果型高、果肉軟后纖維多、味極鮮，是加工柿餅的優(yōu)質(zhì)原料。加工制成的柿餅可分為無(wú)霜餅和霜餅。其中柿霜是一種白色結(jié)晶狀粉末，自古就被視為柿餅的精華。柿霜具有生津止渴、清熱潤(rùn)嗓、止咳寧嗽的功效。柿餅營(yíng)養(yǎng)成分見(jiàn)表2。

2.2 保健功能

柿餅可以用于藥膳食療，補(bǔ)充人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)與微量元素，有潤(rùn)肺生津的功效。柿餅中的維生素和碘的含量比市面上的同類(lèi)產(chǎn)品多，可以緩解地方性甲狀腺腫大，其中所含有的多種有機(jī)酸可以澀腸止血、可加快體內(nèi)的新陳代謝。柿餅中的氧化類(lèi)物質(zhì)可以加速體內(nèi)酒精的轉(zhuǎn)化，將乙醇對(duì)人體的危害減低到較輕程度。對(duì)中老年人來(lái)說(shuō)，柿餅還有降血壓、改善心血管功能的作用。

3 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

富平縣的農(nóng)戶(hù)在對(duì)柿餅進(jìn)行削皮、晾曬、潮霜、整形等工序中沒(méi)有統(tǒng)一的生產(chǎn)要求，農(nóng)戶(hù)們都是各自為工，每位農(nóng)戶(hù)自家的柿餅在感官與質(zhì)量上也是不盡相同。因此，2016年富平縣質(zhì)量技術(shù)咨詢(xún)服務(wù)協(xié)會(huì)起草了富平柿餅質(zhì)量的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，以期為農(nóng)戶(hù)們提供標(biāo)準(zhǔn)化的檢驗(yàn)指標(biāo)，同時(shí)也是為了保障消費(fèi)者的切身利益。富平柿餅的感官指標(biāo)和理化指標(biāo)如表3、表4所示。

除了對(duì)感官指標(biāo)和理化指標(biāo)的規(guī)定，富平柿餅的衛(wèi)生條件也在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中作了相應(yīng)的要求。對(duì)食品有害微生物的要求為：霉菌的數(shù)量控制在50個(gè)/g以?xún)?nèi)，大腸桿菌控制在30個(gè)/100 mL以?xún)?nèi)，致病菌不得出現(xiàn)在柿餅中。

4 結(jié)語(yǔ)

富平柿樹(shù)的生長(zhǎng)條件優(yōu)越，地形多樣、海拔高度適宜、降雨量適中，柿餅中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，有一定的醫(yī)療保健作用，并且質(zhì)量要求嚴(yán)格把關(guān)，相信富平柿餅會(huì)在未來(lái)的農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)中占有一席之地。

參考文獻(xiàn)

[1]劉滔，朱維，李春美.中國(guó)柿子加工產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀與對(duì)策[J].食品工業(yè)科技，2016（24）：369-375.

[2]劉月梅，白衛(wèi)東，魯周民，等.柿子原漿果醋加工工藝研究[J].現(xiàn)代食品科技，2008，24（3）：247-249.

[3]劉秀華，劉永杰，王玉蘭，等.不同柿子發(fā)酵酒工藝對(duì)比研究[J].釀酒科技，2019（5）：103-105.

[4]李紅濤.木糖醇低糖柿子果醬生產(chǎn)工藝研究[J].農(nóng)產(chǎn)品加工（學(xué)刊），2014（24）：26-29.

[5]辛芳.尖扎縣柿種植的氣候條件分析[J].南方農(nóng)業(yè)，2016，10（6）：206.

[6]楊麗麗.富平縣柿樹(shù)種植及柿餅加工氣候條件分析[J].現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技，2019（15）：98-99.