2015—2020年中國家庭食物中毒新聞報道中科普情況調(diào)查分析

王琪 吳瑕 張譯勻 劉致遠 吳琬琰 王柯翰 讓蔚清

摘 要 目的：調(diào)查各省市（區(qū)）電子版地方報紙和中國新聞網(wǎng)獲得的2015—2020年家庭食物中毒事件有關(guān)報道中的科普知識介紹情況，分析媒體食物中毒科普報道率和科普正確率，針對其不足提出改善建議。方法：通過超星數(shù)據(jù)庫、中國新聞網(wǎng)檢索“中毒”“食品/食物安全”等38個關(guān)鍵詞，按照設定的納入標準、排除標準篩選2015—2020年家庭食物中毒新聞報道文獻。用Excel2016軟件進行統(tǒng)計分析。結(jié)果：收集家庭食物中毒新聞報道有效文獻767篇，整體科普報道率為68.06%，整體科普來源正確率為71.46%?？破諆?nèi)容主要為植物性食物中毒（60.54%），其中以毒蘑菇相關(guān)科普最多（23.75%），其次為化學性食物中毒、動物性食物中毒、微生物性食物中毒;科普來源主要為醫(yī)生（64.18%）及網(wǎng)絡相關(guān)來源（18.39%）。結(jié)論：食物中毒新聞報道中的科普報道率和科普正確率有待加強，嚴格把控科普質(zhì)量;營造良好科普環(huán)境，加強科普教育信息化建設，提升食品安全知識普及面。

關(guān)鍵詞：家庭食物中毒;新聞報道;電子報紙;網(wǎng)絡科普

1 引言

食源性疾病影響著人們的健康和國家經(jīng)濟的發(fā)展。2015年世界衛(wèi)生組織官網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，全球每年近1/10的人因食用受污染的食品而患病，造成了42萬人的死亡[1]。我國食源性疾病的發(fā)病率呈上升趨勢[2]，根據(jù)中華人民共和國國家衛(wèi)生健康委員會（原衛(wèi)生部）公布的全國食物中毒事件情況通報：2005—2015年發(fā)生在家庭的食物中毒事件處于較高水平，其中2015年發(fā)生在家庭的食物中毒事件報告起數(shù)和死亡人數(shù)分別為46.7%（79起）和85.1%（103人）[3]，說明家庭食物中毒是不可忽略的重要公共衛(wèi)生問題。控制了家庭場所食品安全事件，則控制了大部分食品安全事件。

控制并降低家庭食物中毒的發(fā)病率和死亡率成為了我國食品安全研究的重要問題，而預防這類風險的發(fā)生是最直接有效的策略。其首要方法是向大眾宣傳正確的科學知識，加強公眾自我保護意識，提高其食物風險的辨別能力[4]。針對公民健康素養(yǎng)低、食品安全意識薄弱，媒體科普水平參差不齊的現(xiàn)象，本研究收集了各省市（區(qū)）電子版地方報紙和中國新聞網(wǎng)2015—2020年報道的家庭食物中毒事件科普情況和科普來源，通過計算科普率、科普正確率等指標，分析報紙媒體有關(guān)食物中毒報道的科普情況，并提出改進意見。

2 資料來源與方法

2.1 資料來源

從超星數(shù)據(jù)庫中檢索2015年1月1日至2020年12月31日時段各省市（區(qū)）電子版地方報紙報道的食物中毒事件新聞稿，從中新網(wǎng)中檢索上述時段食物中毒事件報道文稿，以查全相關(guān)資料。

2.2 研究方法

2.2.1 資料收集方法

（1）納排標準設立。為了保證全面、準確、有效收集相關(guān)文獻資料，嚴格規(guī)范操作程序，特設定文獻納排標準。納入標準：①所報道事件發(fā)生在2015年1月1日至2020年12月31日;②報道中明確為食物中毒事件;③食物中毒事件發(fā)生的場所為家庭;④新聞稿件提及食物中毒的致病因素或形成條件。排除標準：①重復報道;②惡意傷害、投毒事件;③報道內(nèi)容模糊、敘事不明的文獻。

（2）資料收集策略。①超星數(shù)據(jù)庫檢索策略。在高級檢索中選擇中文、報紙、時間范圍設置為2015—2020年、按表1中的檢索詞組合策略進行初步檢索，即選擇“中毒”詞條檢索，再以“2015年全國食物中毒事件情況的通報”[3]中毒原因出現(xiàn)頻率較高的37個關(guān)鍵詞補充檢索，最后瀏覽全文后按照事先設計的納入標準、排除標準對下載文獻進行人工篩選，收集相關(guān)報道文獻。②中國新聞網(wǎng)檢索策略。進入中國新聞網(wǎng)官網(wǎng)，分別檢索38個關(guān)鍵詞，按發(fā)表時間排序，瀏覽報道全文后，按照納入標準、排除標準進行人工篩選，收集相關(guān)報道文獻。

2.2.2 指標計算與分析

（1）數(shù)據(jù)整理。用Excel2016軟件整理數(shù)據(jù)，按照預先設計的電子表對下載文獻進行整理，內(nèi)容包括報道日期、發(fā)生日期、報道來源、是否有科普、科普內(nèi)容是否正確、科普的出處、來源、省份、市區(qū)（縣）、致病因素、致病因素類別、具體原因、涉及人數(shù)、中毒場所以及中毒人群。根據(jù)時間及致病因素選擇是否有科普、科普內(nèi)容是否正確、科普出處主題欄進行透視分析。

（2）指標計算。為了解、評價各省市電子版報紙及中新網(wǎng)食物中毒新聞報道中是否含科普及科普內(nèi)容正確與否，提出了兩個指標，分別為科普報道率、科普正確率，計算公式分別為：

科普報道率=（附加科普新聞報道篇數(shù)/新聞報道篇數(shù)）×100%

科普正確率=（科普內(nèi)容正確報道篇數(shù)/附加科普新聞報道數(shù)）×100%

2.2.3 誤差控制

為保證數(shù)據(jù)的真實性、可比性、完整性，檢索下載數(shù)據(jù)和錄入數(shù)據(jù)時采用單人錄入、雙人交叉檢查方法。錄入數(shù)據(jù)后先用Excel工具進行文字較正，再在各年份數(shù)據(jù)中分別隨機抽取5%的文獻進行錯誤排查。最后根據(jù)摘錄信息用表格工具篩選重復值，用雙人交叉檢查方法刪除中國新聞網(wǎng)和超星數(shù)據(jù)庫中重復的信息。

3 結(jié)果與分析

3.1 2015—2020年家庭食物中毒新聞報道的科普情況

篩選獲得2015年1月1日至2020年12月31日發(fā)生場所為家庭的食物中毒事件報道882篇，刪去重復報道115篇，最終納入分析的報道767篇。在767篇食物中毒發(fā)生場所為家庭的新聞報道中，有522篇進行了相關(guān)中毒食物的科普，其中2015年科普報道率最低，僅57.25%;2017年的科普報道率最高，占比80.15%。詳情見表2。

3.2 2015—2020年家庭食物中毒新聞稿件的科普正確率

根據(jù)世界衛(wèi)生組織、中國國家衛(wèi)生健康委員會、中國疾病預防控制中心等官方組織及部門發(fā)布的指導文件，分析522篇含有相關(guān)知識科普的新聞報道正確率（見圖1），發(fā)現(xiàn)2015年科普正確率最低，為60.76%，2019年最高為78.72%，2015—2020年科普正確率整體為上升趨勢，2020年略有下降。

3.3 2015—2020年家庭食物中毒新聞稿件描述的致病因素

根據(jù)食物中毒的發(fā)病原因，致病因素分為微生物性食物中毒、有毒動物中毒、有毒植物中毒、化學性食物中毒與不明原因或尚未查明原因五大類，比較各類家庭食物中毒事件的構(gòu)成比，橫向?qū)Ρ炔煌虏∫蛩氐母郊涌破樟Χ龋ㄒ姳?），發(fā)現(xiàn)在2015年1月1日至2020年12月31日家庭食物中毒事件報道中，植物性食物中毒相關(guān)科普最多，占比60.54%，主要為毒蘑菇中毒23.75%;化學性食物中毒中亞硝酸鹽中毒相關(guān)科普最多，占比9.20%;動物性食物中毒科普主要為魚膽中毒和河豚毒素中毒，分別為3.45%、3.26%;微生物性食物中毒病原體不明相關(guān)科普占比為4.41%，主要的中毒條件為食物儲存不當導致微生物感染。

根據(jù)家庭食物中毒報道中不同致病因素新聞科普情況，篩選報道篇數(shù)在5篇及5篇以上的致病因素，以科普報道率和科普正確率進行評價（參見表4），結(jié)果發(fā)現(xiàn)動物性食物中毒整體科普報道率最高，為77.19%。具體到致病因素，滴水觀音、未煮熟的豆類、曼陀羅、土三七、亞硝酸鹽、魚膽、雪卡毒素以及節(jié)菱孢霉菌等致病因素科普報道率在80%以上，其中滴水觀音、苦葫蘆瓜、未煮熟的豆類、雪卡毒素科普報道率達100%;農(nóng)藥、鼠藥、鱟、肉毒梭菌等科普報道率低于60%，其中農(nóng)藥科普報道率最低，僅22.50%。土三七、斷腸草、蟾蜍、鱟等科普正確率均達100%;亞硝酸鹽、河豚毒素、毒蘑菇等報道起數(shù)較多但科普正確率相對較低，其中亞硝酸鹽僅為50.00%。

3.4 2015—2020年家庭食物中毒事件科普報道來源

分析科普報道文獻來源發(fā)現(xiàn)（見表5），記者報道的食物中毒相關(guān)科普知識主要來源于臨床醫(yī)生，占比為64.18%;其次為其搜集整理的網(wǎng)絡知識，占比為18.39%;市場監(jiān)管局（食品藥品監(jiān)管局）和衛(wèi)生健康委員會（衛(wèi)生部）在報道科普來源中占比較低，分別僅占3.07%、0.96%。

科普的科學性方面，衛(wèi)生健康委員會（衛(wèi)生部）和市場監(jiān)管局（食品藥品監(jiān)管局）提供的文稿科普正確率分別為100%和93.75%;來源于臨床醫(yī)生、網(wǎng)絡查找單位文稿科普正確率低于70%，來源于其他單位的文稿科普正確率來源最低，為63.64%。

4 討論

本研究通過比較科普報道率、科普正確率等量化指標，發(fā)現(xiàn)各年份食物中毒新聞報道中科普報道率和科普正確率都在2015年后呈上升趨勢，這可能與我國社會經(jīng)濟水平的快速發(fā)展、居民食品安全知曉率提高有關(guān)[5-6]。近年來，為了控制食品安全事件，提高公眾對健康的認知，我國先后修訂了《中華人民共和國食品安全法》。2016年以來，先后頒布了《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》《“十三五”健康促進與教育工作規(guī)劃》《健康中國行動2019-2030》等相關(guān)政策[7-9]。各級各類媒體也加大了健康科學知識宣傳力度，利用新媒體拓展健康教育，這可能是2017—2020年科普報道率和正確率高于2015—2016年的間接原因。值得關(guān)注的是，2020年的科普報道率和正確率較前兩年略有下降，這可能是媒體關(guān)注熱點轉(zhuǎn)移，重視新冠疫情報道所致[10]。

但分析科普報道的來源，還發(fā)現(xiàn)科普報道文獻數(shù)量及質(zhì)量不足，這可能是中國家庭食物中毒的發(fā)病率和死亡率高發(fā)的重要原因，公眾較信任、閱讀概率最高的臨床醫(yī)生[11-12]或網(wǎng)絡資訊[13]，其科普正確率并不高，這影響了科普供給側(cè)質(zhì)量，進而可能誤導公眾食品安全認知。政府作為食品安全監(jiān)管主導者（市場監(jiān)管局和衛(wèi)生健康委員會）科普報道篇數(shù)低于5%，且在引導多元化的主體如媒體、公眾等也存在不足[14]。

而且，2015—2020年家庭食物中毒新聞報道中不同致病因素構(gòu)成比差異較大，5類致病因素中有毒植物（含菌類）、化學性污染占比較大，而有毒動物中毒、微生物性污染占比相對較小[15]。植物性食物中毒中，毒蘑菇超過總報道數(shù)的1/5，烏頭堿、曼陀羅、滴水觀音、野菜等僅次于毒蘑菇中毒;動物性食物中毒中引起中毒前三為魚膽、河豚毒素、雪卡毒素等毒魚類[16];化學性食物中毒以亞硝酸鹽為主[17]。不同致病因素科普報道率與科普正確率，可分為3類：①中毒事件頻發(fā)，報紙科普力度相對較弱且科普標準不完善，如毒蘑菇;②中毒事件相對較多，科普強度較高，但科普正確研究重視不足等特點，如亞硝酸鹽;③因誤服導致中毒，科普主要為合理儲存和貼標簽，如農(nóng)藥。

為了量化分析科普報道和正確報道情況，提出了科普報道率、科普正確率等量化指標及其計算方法，該指標不僅幫助我們開展科普報道的量化分析，還可引用這些指標對比分析科普資料來源、食物中毒的致病因素、比較不同媒體報道文稿的質(zhì)量，這一分析方法在以往類似研究中未見報道，該指標計算方便，分析簡單、可行，可用于媒體報道質(zhì)量評價研究的借鑒。

5 結(jié)語

媒體宣傳報道科普在預防食品中毒、減少食品安全事件中發(fā)揮了積極作用。報紙作為各類媒體中權(quán)威性最高的平臺之一，新聞報道+科普更能有效預防食物中毒事件的發(fā)生，而加強食品安全科普供給側(cè)改革是未來健康教育面臨的重要問題。

為使新聞報道+科普形式影響更深更廣、食品安全科普內(nèi)容更精準更規(guī)范，本文建議：①建設“新聞報道+科普”的健康支持性環(huán)境—多部門協(xié)調(diào)發(fā)展[18]，加強政府、媒體、學術(shù)界與公眾的協(xié)調(diào)與配合[19];②引進多元學科背景的人才[20];③建立統(tǒng)一科普標準及完善科普宣傳資料庫和專家?guī)靃21];④建立專家審核和公眾糾錯相結(jié)合的科普內(nèi)容審查機制，加強對科普內(nèi)容的審核[22];⑤還需根據(jù)不同地方流行病學數(shù)據(jù)動態(tài)變化進行科學預警與正確科普，提高烏頭堿[16]、曼陀羅、野菜等致食物中毒起數(shù)位列前排的有毒植物的科普意識及科普正確率，加大食品安全科普宣教力度。

參考文獻

[1]WHO.WHOs first ever global estimates of foodborne diseases find children under 5 account for almost one third of deaths[EB/OL].（2015-12-03）[2021-04-03] https：//www.who.int/news/item/03-12-2015-who-s-first-ever-global-estimates-of-foodborne-diseases-find-children-under-5-account-for-almost-one-third-of-deaths.

[2]孫長顥，凌文華，黃國偉，等.營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學（第8版/本科預防）[M].北京：人民衛(wèi)生出版社，2017.

[3]國家衛(wèi)計委.國家衛(wèi)生計生委辦公廳關(guān)于2015年全國食物中毒事件情況的通報 國衛(wèi)辦應急發(fā)〔2016〕5號[EB/OL].

（2016-04-02）[2021-03-18].http：//news.foodmate.net/2016/04/372588.html.

[4]胡昱萱，田璐.食源性疾病現(xiàn)狀與防治[J].食品安全導刊，2019（6）：48.

[5]李俊峰.濟南市部分居民食品安全知識、態(tài)度、行為調(diào)查[J].中國健康教育，2014，30（11）：1013-1016.

[6]王榮環(huán)，汪彩琴，劉瑋，等.2016年甘肅省城鎮(zhèn)居民食品安全知識知曉率調(diào)查分析[J].中國社會醫(yī)學雜志，2019，36（1）：64-68.

[7]中華人民共和國主席 習近平.中華人民共和國食品安全法[EB/OL].（2015-04-24）[2021-03-18].http：//qjxq.xaut.edu.cn/info/1112/1623.htm.

[8]國家衛(wèi)生計生委.衛(wèi)生計生委關(guān)于印發(fā)“十三五”全國健康促進與教育工作規(guī)劃的通知[EB/OL].（2017-01-11）[2021-03-18].http：//www.gov.cn/xinwen/2017-01/12/content_5159232.htm.

[9]健康中國行動推進委員會.健康中國行動（2019-2030年）[EB/OL].（2019-07-09）[2021-03-18].http：//www.gov.cn/xinwen/2019-07/15/content_5409694.htm.

[10]尚甲，鄭念.新冠肺炎疫情中主流媒體的應急科普表現(xiàn)研究[J].科普研究，2020，15（2）：19-26.

[11]趙玲，孫建秋，楊湘華.綜合醫(yī)院公共衛(wèi)生服務發(fā)展現(xiàn)狀、問題及政策建議[J].中國社會醫(yī)學雜志，2016，33（5）：427-429.

[12]岳國峰，柯巧.臨床醫(yī)生公共衛(wèi)生素養(yǎng)現(xiàn)況調(diào)查及對醫(yī)學生培養(yǎng)的啟示[J].現(xiàn)代預防醫(yī)學，2020，47（18）：3453-3456.

[13]王珂.公眾科普搜索現(xiàn)狀及網(wǎng)絡科普謠言對策[J].青年記者，2020（5）：8-9.

[14]位利平.食品安全治理公眾與媒體協(xié)同機制的研究[J].食品安全導刊，2019（21）：165.

[15]張晶，李薇薇，楊淑香，等.中國2010-2016年家庭食源性疾病暴發(fā)事件流行特征分析[J].中國公共衛(wèi)生，2019，35（10）：1379-1382.

[16]周靜，袁媛，孫承業(yè)，等.2004-2013年全國有毒動植物中毒事件分析[J]. 疾病監(jiān)測，2015，30（5）：403-407.

[17]李榮華.2014-2018年濟寧市食源性疾病事件流行病學特征分析[J].預防醫(yī)學論壇，2019，25（11）：872-874.

[18]唐增，王帆，傅華.提高健康素養(yǎng)必須要創(chuàng)造支持性環(huán)境[J].健康教育與健康促進，2015，10（3）：199-201.

[19]劉旻璋，朱培武.我國食品安全科普現(xiàn)狀與對策建議[J].安徽農(nóng)業(yè)科學，2015，43（30）：321-323.

[20]劉志磊.官辦與民辦科普網(wǎng)站比較分析及啟示--以中國科普博覽和科學松鼠會為例[J].科協(xié)論壇，2018（7）：29-32.

[21]石文惠，王靜雷，楊一兵，等.全民健康生活方式行動助力健康中國建設[J].中國慢性病預防與控制，2019，27（10）：721-723.

[22]白理.“新媒體”科普發(fā)展趨勢[J].中小企業(yè)管理與科技，2015（8）：161.