根植農機踐于工程的食品科學與工程專業食品機械特色人才培養模式

任曼妮，馬海樂，周存山

(江蘇大學食品與生物工程學院，江蘇 鎮江 212013)

0 引言

“重科學、輕工程”“重視工程理論知識，輕視工程實踐能力”是目前我國食品科學與工程人才培養中學生工程能力弱的主要原因之一。這種培養模型下的畢業生，難以滿足新時代食品工業對人才的需求[1]。因此，以食品機械為特色的食品科學與工程專業建設和人才培養是立足國家戰略、滿足產業需求的必要途徑。

1 食品機械專業特色建設和人才培養

1.1 面向國家重點戰略發展，促進區域經濟社會發展

“立足國家重點戰略發展”是高校專業建設的服務定位，高校專業建設要主動服務國家提出的一系列戰略目標，如“十四五”發展規劃、“一帶一路”、“中國教育現代化2035”和“互聯網+”等。以創新驅動發展，將“工業大國”建設成為“工業強國”是國家戰略的重中之重[2]?？萍家I未來，在大數據、互聯網、人工智能等技術引領下，傳統制造業倒逼升級改革，智能制造、精準制造將成為食品工業的核心競爭力。為實現“工業強國”的中國夢，亟待培養高水平、高素質的食品工程類人才。

1.2 面向產業需求，培養食品機械特色的專業人才

食品工業是國民經濟發展的重要支柱產業，食品機械是為食品工業、包裝工業和農產品加工業等行業提供裝備的行業。近幾年，我國食品工業發展取得長足的進展，為食品機械工業帶來廣闊的發展空間和市場前景。但我國食品機械裝備與國際先進水平仍有較大差距，尤其在高端裝備和核心技術上，我國食品機械還處于弱勢地位，創新能力、技術水平存在許多不足，仍存在低水平的重復建設等問題，這種狀況既浪費資源又阻礙行業的健康發展。制約我國食品機械工業的發展的根本原因是人才的缺乏，尤其是具備食品機械專業知識的創新型工程人才的缺失。

2 特色人才培養模式構建

江蘇大學具有百年辦學歷史，文化底蘊深厚，是一個具有濃厚的機械和工程背景的高校[3]。其前身是鎮江農業機械學院，是我國最早設立農機專業、最早系統開展農機教育的高校。江蘇大學以立德樹人為根本，以強農興農為己任，服務國家和社會，致力建設成為“高水平、有特色、國際化研究型大學”。多年來在食品工程類人才培養方面，積極探索創新，著力培養具有創新實踐能力、交叉整合能力的高素質復合型人才。強化特色，培養符合產業需求的高質量食品機械領域人才，應著重從學科建設和人才培養上進行探索。以下從學科建設、工程實踐、師資隊伍和培養目的4個維度探討食品機械特色培養模式。

2.1 學科建設：積極整合優勢資源，推進學科專業特色發展

2.1.1 融合農機院校優勢，推進特色學科專業建設

優勢就是生命力，特色就是影響力。食品與生物工程學院依托江蘇大學的工科特色和學科優勢，堅持“以學生為中心，目標導向，持續改進”的工程教育理念，近年來，在學科建設方面碩果累累。江蘇大學食品科學與工程學科是江蘇省一級重點學科，“農產品加工工程”先后于1986年、1993年獲批碩士學位、博士學位授予權?！笆称房茖W與工程”先后于1998年、2003年獲批博士后流動站、一級學科博士點?！稗r產品加工及貯藏工程”是原機械部重點學科，江蘇省“九五”“十五”和“十一五”重點學科、江蘇省首批國家重點學科培育點?！笆称房茖W與工程專業”立足國際標準，符合《華盛頓協議》國際互認條件，兩次通過中國工程教育認證，2020年評為國家一流專業，江蘇省特色專業、品牌專業和重點專業。

2.1.2 借助學科交叉優勢，探索“新工科”建設

習近平總書記在黨的十九大報告中強調，建設高等教育強國要“加快一流大學和一流學科建設，實現高等教育內涵式發展”?！半p一流”建設是新時代建設高等教育強國的重要戰略舉措。一流學科的建設途徑多種多樣，而學科交叉是其中重要的途徑之一[4]。因此，2017年在復旦大學舉行的“綜合性高校工程教育發展戰略研討會”上達成“新工科”建設的“復旦共識”得到教育屆的高度重視?！靶鹿た啤苯ㄔO注重培養學生的跨學科交叉融合能力，如科學、工程、人文交叉的能力[5]。食品科學與工程學科，具有多學科交叉滲透的特點，以化學、生物學、物理學和工程學為基礎支撐課程[6]。

農機是江蘇大學的特色優勢，繼續強化優勢特色，不僅要跳“獨舞”，也要跳“集體舞”，打造更強學科鏈。利用農機、工程學與食品學科交叉，打造食品機械特色培養模式。食品與生物工程學院優化專業布局、重組課程結構、整合課程資源、建設特色“金課”。其本科教育專業基礎必修課程《食品加工機械與設備》和《現代食品檢測技術》為國內僅有的2門食品工程類課程獲批國家級精品課程和國家級精品資源共享課，最近，《食品加工機械與設備》獲國家一流課程建設。

面向食品工業需求，依托中國工程教育專業認證，持續推進新工科專業建設，將工程教育理念、江蘇大學農機優勢深入實踐于食品科學與工程學科建設，打造食品機械特色培養模式。

2.2 工程實踐：以提升學生工程創新能力為導向，加強創新實訓平臺建設

大學生工程實踐能力的培養與國家自主創新和民族未來競爭力緊密相關。當前我國工程教育專業布點數多達1.4萬個，占高等學校專業總布點數的1/3，其中工程類專業在校生超過300萬人，每年工程類專業畢業生人數龐大。高校工程教育發展迅速，但目前高校工程類專業人才培養中仍存在諸多問題，導致工程實踐流于形式等現象，學生工程實踐能力偏低，創新能力差[7]。實踐促進創新，實踐是創新的基礎，是工程的本質。工程實踐教育是學生創新能力培養的基礎性平臺[8]。因此，加強工程實訓平臺建設，有利于提升學生的創新能力。

本學科建設有6個省部級科研平臺，如表1所示。同時，江蘇大學具有裝備精良的工程能力訓練實驗平臺，開展虛擬仿真實驗教學，具有實物逐行掃描測繪、模型成型、機器人創新設計、化工過程控制，以及食品包裝操作、工廠作業流水線過程模擬等訓練系統[9]。有效開展虛實結合的工程實踐教學，提高工程實踐效率，增加了教學靈活性，有助于學生工程思維體系的構建和理解。

表1 食品科學與工程學科科研平臺

在工程實踐教學中，江蘇大學通過4個環節強化學生工程創新能力[10]。這4個環節是根據工程人才成長規律、層層遞進、相互補充的原則。通過“認知實習—能力培養—科研訓練—企業實戰”的多元項目教學體系，切實提高工程實踐的有效性，助力學生工程創新能力的培養，破解食品行業人才工程實踐能力不足的問題，如圖1所示?！罢J知實習”即利用學院實驗中心，進行食品機械構造的認知實習；“能力培養”是利用江蘇大學機電總廠，進行食品機械現代制造的能力培養；“科研訓練”是利用江蘇大學工程訓練中心，進行食品機械現代設計方法的科研訓練；“企業實戰”是利用校外實習基地，進行食品機械實際應用技術的實戰訓練[10]。

圖1 工程實踐教學的4個環節Fig.1 Four links of engineering practice teaching

2.3 教師隊伍：建設一支卓越的工科教師隊伍

一支卓越的工科教師隊伍是培養高質量工程人才的關鍵[11]。教師隊伍建設是開展學科領域學術研究和學科專業人才培養的前提和保障，是學科建設的根本[2]。建立一支師德過硬、教學能力強、工程實踐能力突出的工科教師隊伍，是提升學生工程實踐能力和創新能力的必要條件。

江蘇大學食品與生物工程學院師資力量雄厚，現有教職工139人，其中專任教師125人，占教職工總人數的90%。博士生導師28人、碩士生導師92人；全職外籍教師4人。

為扭轉人才培養中“重科學，輕工程”的現象，保證工程類課程的教學計劃順利實施，本學院配備工程背景的教師占教師總人數的46%[10]。與在食品工程密切相關的課程教學中，要求教師將工程系統知識、工程思想融入專業課的講解中。為保證跨學科創新能力，聘請多名國內外知名學者、本校相關學科教授、科研院所博士生導師為兼職教授。為切實提升學生工程實戰能力，聘請12名企業技術總監為江蘇省產品教授和江蘇大學兼職教授。

本學院不僅聘請工程經驗豐富的企業人才擔任兼職教師，還鼓勵本院青年教師到企業和科研院所掛職鍛煉或開展合作研究，選派優秀青年教師到國內外高校學習優秀課程，融會貫通，提升本學院的課程建設[12]。通過“校外領軍專家學者”+“校內青年教師培養”的機制，建設一支卓越的工科教師隊伍。

2.4 培養目標：培養高素質復合型工程創新人才

食品科學與工程專業的食品機械特色建設的最終落腳點是在人才培養上。因此，要立足國際標準，以服務國家戰略、滿足產業需求的人才培養理念，培養既有工程理論基礎和食品專業素養，又能將知識轉化為生產力的復合型工程創新人才。要求其在學科知識、專業素養和綜合能力等方面符合如下要求。

(1)學科知識方面：掌握跨學科的復合知識，理論和實踐技能。

(2)專業素養方面：具有解決復雜食品工程問題的能力，尤其是解決食品機械生產、工程設計和產品研發相關問題的能力。

(3)綜合能力：培養良好的職業素養，社會責任感；具有團隊意識，能在團隊中進行良好溝通和交流，并承擔個體或團隊成員以及負責人的角色；具有自主學習和終身學習的意識。

3 結束語

依托江蘇大學農機背景，發揮工科優勢，整合食品科學與工程學科資源，積極探索食品機械特色培養模式，是滿足新時代食品工業發展對“新工科”復合型創新人才的強烈需求。具有農機特色的食品機械人才是具有創新精神和實踐能力的復合型人才，是特性鮮明、素質過硬的綜合型人才。