可食用的閃粉

讓我們一起走進(jìn)可食用閃粉的閃光世界吧！通過這項(xiàng)活動，我們可以自制令人眼花繚亂的美食，并探索食物形狀的秘密。

注意事項(xiàng)

本次活動需使用爐子并處理比較熱的物體，請一位成年人協(xié)助實(shí)驗(yàn)。在烹飪前要洗干凈雙手，并使用清潔的廚具。

實(shí)驗(yàn)條件及材料

● 1 杯水

● 1 湯匙玉米淀粉

● 食用色素（顏色自選）

● 不粘鍋或燉鍋

● 鍋鏟

● 碗

● 勺子

● 2 張高射投影儀 （overhead projector） 透明膠片或醋酸紙

● 攪拌機(jī)

活動步驟

（1）將一杯水倒入不粘鍋或燉鍋中，加入一湯匙玉米淀粉，然后用鍋鏟不停攪拌，直到混合物呈乳狀液體（圖1）。

（2）開中火加熱玉米淀粉混合物，用鍋鏟持續(xù)攪拌混合物約 10 分鐘，直至其變稠呈凝膠狀（圖2）。

（3）將黏稠的混合物倒入碗中，加入幾滴食用色素。用鍋鏟將色素與玉米淀粉糊混合均勻。最開始只滴入1 ～ 2 滴色素，然后慢慢添加，直到調(diào)配出你喜歡的顏色（圖3），也可將不同的顏色混合在一起。

（4）把調(diào)好顏色的混合物盛出來，然后用鍋鏟或勺子將其薄薄地鋪在高射投影儀透明膠片或醋酸紙上（圖4）。

（5）將混合物靜置干燥成堅(jiān)硬但柔韌的薄片，大概需要2 ～ 3 天（圖5）。

（6）從膠片或醋酸紙上取下干燥的玉米淀粉片，用攪拌機(jī)將其打碎，直至其變成閃閃發(fā)光的粉狀物（圖6，圖7）。使用攪拌機(jī)前，須確保攪拌機(jī)處于完全干燥的狀態(tài)。打碎的閃粉應(yīng)放入一個密封容器中，并保存在干燥的地方，避免陽光直射。

活動概述

當(dāng)玉米淀粉與水混合加熱時，玉米淀粉顆粒會吸收水分并逐漸膨脹。然后，這些顆粒會在吸收完所有水分后發(fā)生爆裂并釋放淀粉分子，淀粉分子會粘連在一起形成黏稠的凝膠。當(dāng)黏稠的凝膠冷卻后，淀粉分子會重新排序并重組成不同的形狀。這個過程被稱為“回生（retrogradation）”。在回生過程中，淀粉分子吸收的一些水分將被釋放，導(dǎo)致更多的淀粉分子四處移動并重新形成更光滑的形狀。如果你曾經(jīng)嘗過不新鮮的面包，那么你就會了解什么是回生。

當(dāng)?shù)矸酆稍锖螅矸鄯肿佣紩亟M從而形成特殊的形狀，使其看起來閃閃發(fā)光。由于高射投影儀透明膠片或醋酸紙的表面通常非常光滑，并且不會吸收水分，這就意味著玉米淀粉糊能夠干燥得更完全、更平整，從而可以反射更多的光線，最終形成了這種閃亮的表面，非常適合閃閃發(fā)光。