說說古人的餐具

吳迪

民以食為天，自古便是如此。提到吃飯，肯定少不了兩樣東西，一種當然是食物，另一種就是餐具了。今天人們所使用的餐具，不僅材質的種類豐富，包括金屬、陶瓷、玻璃、紙質、塑料等，而且餐具的樣式也可以說五花八門，有碗、盤、碟、杯等容器類的器具，也有手持的筷、勺、刀、叉等，大部分都是人們生活中的必需品。

中國自古就是禮儀之邦，《禮記》中記載“夫禮之初，始諸飲食”，就是說飲食活動中的各種行為規范是禮儀制度的起源，在如此重要的飲食禮儀中，餐具作為一種重要的工具，自然也有著非同一般的地位。那么古人的餐具都長什么樣子，究竟與今天有何不同呢？

說到餐具，很多人首先想到的，一定是最能彰顯中國飲食文化特色的“筷子”。有史料記載，說商紂王曾經使用象牙做的筷子，由此推斷， 我國使用筷子的歷史至少已經有三千年，而現存最古老的筷子，是河南安陽殷墟出土的青銅箸。筷子在先秦時被稱為“?? （jiā） ”，《禮記》中曾提到“羹之有菜者用?????? ????? ”，而在古代更為常用的叫法是“箸”，到了明代則興起了“筷”的稱呼。

關于筷子的起源，有許多有趣的民間傳說，其中一個故事和“大禹治水”的典故有關。相傳大禹治水期間，三過家門而不入，吃飯都是在野外進餐。為了節省時間，食物剛剛煮熟，禹就急忙進食，以免耽誤公務。但沸水滾燙，讓人無從下手，于是他就折下樹枝，夾起食物來吃， 這就形成了筷子的雛形。這段故事當然只是傳說，并非正史，但早在遠古時代，人們的確經歷了直接以手抓食的階段，后來則出現了刀和勺子、叉子這樣的工具，之后又產生了筷子。傳說故事雖然通常是虛構的，但其中往往包含了一些人類社會發展中的現象與規律。比如人們因熟食燙手而發明了筷子，這與筷子在歷史上產生的原因大致是相符的。

那么，“箸”為什么后來多了“筷”這樣一個新稱呼呢？據明朝的書籍中記載，當時江南地區的人們很講究避諱，一些行船的人家特別忌諱“住”這個字，因為“箸”與“住”諧音，有停滯不前的意思，所以人們故意取其反義，將“箸”稱為“快”，寄托人們對“行船暢快無阻”的美好愿望。又因為“箸”多以竹制成，所以“快”字也加了“竹”字頭，變為“筷”，沿用至今。

今天，我們如果說到筷子的“搭檔”，最熟悉的一定就是碗了。但古人裝食物的容器可不只碗或盤這么簡單，種類簡直多到讓人眼花繚亂，我們不妨一起認識幾件。

簋 （guǐ）：古代用來盛放煮熟的飯食的器皿， 圓口，形狀像一個大碗，主要流行于商朝到東周， 既是一種食器，也可作為盛放祭品的禮器。

簠 （fǔ）：長方形的盛裝食物的器具，有蓋子， 蓋和器具本身形狀相同， 上下對稱。用途與簋相同， 經常在一起使用。有一個成語叫作“ 簠簋之風”，意思是指官吏貪財受賄的不良風氣。

豆：“豆”本身是一個象形字，它的樣子就如同它的文字一樣，像一個高腳盤。豆的材質一般為陶質，也有用青銅、木、竹制成的，主要用于盛放各種腌菜、肉醬之類的食物。作為禮器，一般要以偶數組合出現。

盂：盛液體的器具，也可以做禮器。形狀為敞口，深腹，下方有圈足。

敦 （duì）：用來盛黍、稷、粱、稻等的器皿，形狀為球體或卵圓體。春秋中期到戰國晚期，敦逐漸取代商周時的簋，與盛肉的鼎配合使用。

案：又稱為食案，是木制的盛放食物的矮腳托盤，形體不大，通常有四足或三足。成語“ 舉案齊眉”，就是說把裝滿食物的托盤高舉到眉毛處，以示尊敬，主要用來形容夫妻互敬互愛。

俎：長方形砧板，兩端有足支地，切肉或切菜時墊在下面。同時也指祭祀時放祭品的器具，一般是四腳方形的青銅盤或木漆盤。常見的那句“人為刀俎，我為魚肉”中的“刀俎”，就是指刀和砧板，今天人們也常用這句成語來比喻生殺大權掌握在別人手里，自己處在被宰割的地位。