年產1000噸枇杷果汁工廠設計

柴嘯

摘要：本課題研究枇杷果汁的制作和年產 1000 噸工廠的設計。枇杷果是一種風味甚好口味酸甜的水果，三四月份為盛產季節，枇杷果具有良好的營養價值，且具有一定的醫用價值， 主要功效是潤肺并且有止渴和止咳的功效，但是枇杷鮮果不易保存，且枇杷果表面有絨毛， 基部有爪，食用起來不怎么方便且季節性較強，部分年輕人不喜食用，于是我們想到了一種可以完美解決保存問題和攝入營養的方便途徑。此課題由此展開研究，希望在保存枇杷鮮果獨有口味和營養價值的前提下，做一種可以長期保存并且適合批量生產的枇杷飲料， 可以作為功能性保健飲料去宣傳銷售，既有止渴去暑的效果而且還有潤肺功能并且口味相較現階段的大部分功能性保健飲料更加良好。

關鍵詞：枇杷飲料;綜合加工;工廠設計

1枇杷相關產品及發展前景

枇杷的果樹及果肉都有良好的用途，這里我們主要說枇杷果所包含的營養價值和其相關產品。

枇杷飲料的發展前景，首先經過市場調研，枇杷類產品大多數用來只做藥物或者罐頭， 類似止咳糖漿還有作為輔料加入部分水果罐頭等，其果汁市場還有長遠的發展空間，對于大部分喜愛喝飲料的消費者而言，一款新穎的健康的新型功能性飲料肯定會受到人們的追捧，首先枇杷果實具有潤肺下氣的功效并且枇杷性涼一定程度上其飲品具有比較不錯的止渴效果，枇杷果實本身也有只不輸市面上大部分果汁類飲品的獨特口味，且每年枇杷盛產地的枇杷果實銷量由于枇杷果實不宜長時間輸送和保存的原因只局限于枇杷果實盛產地， 有大量的枇杷果實剩余可以為產品采購生產面向全國打下良好的基礎，一款新穎的健康的平價的新型飲品絕對會具有非常好的發展前景。

1.1廠址選擇原則

工廠的選址，要考慮最主要的因素是運輸也就是靠近盛產地，還有就是本地的消費水平，因為我們做的是平價飲品[18]，所以無論是在發達城市還是中小城市，飲料的消費市場還是不會受到太大的影響，最后的因素就是當地工人的收入情況，通過考察選擇工資水平較為低下的城市作為落腳點。并且，枇杷果實適合做衍生產業鏈的瓶中只有紅沙枇杷果實， 而揚州紅沙枇杷果實總比重更大，相較于口感更為細膩更適合做鮮果售賣的白沙枇杷，揚州的紅沙枇杷用來生產飲品有更好的銷路，綜上，結合幾個因素的綜合考慮選址。選址在江蘇揚州。

1.1.1意義

選址在江蘇揚州的原因是，首先我國枇杷的種植地在我國的分布很廣，全國各地都有栽培，但是枇杷供應量大的作為經濟栽培地區的產地只有蘇州太湖東、西山、光福、南通、揚州等地[19]，其中蘇州太湖東和西山的枇杷產量占全省的百分之九十[20]，所以這兩個城市的枇杷果銷售以及一系列的產品供應鏈都已經形成了比較完善的體系，新開的飲品廠很難立足，于是經過市場調研，江蘇揚州是一個不錯的選擇，既有著中小型工廠的供應量并且其生態環境相對較好，而且雖然揚州作為枇杷的經濟栽培地，但是大部分市場都是面向鮮果類銷售，枇杷飲品及其他衍生產品具有較好的市場開辟意義，工人工資水平相比較蘇州等地也是最優的選擇。揚州位于江蘇中部，自古以來的運輸都相當發達，有利于以后擴大規模銷往全國。

2 工藝設計

2.1工藝流程設計

枇杷果選擇選擇優良的紅紗枇杷果→驗級稱量進行分類→送入果池→水力輸送首次清洗→噴淋式殺毒 →破碎榨汁→巴氏滅菌→超濾→蒸發濃縮出成品紅紗枇杷果汁→稀釋→無菌灌裝

第一步選擇優質的紅沙枇杷果作為原材料，因為紅沙枇杷果的果肉相對于另一大眾品種白沙枇杷更易于保存，相對于工廠設計的利益最大化，選擇紅沙枇杷作為原材料。

第二步驗級稱重為了對優質果源進行篩選。

第三步送入果池此時已經通過水力傳送帶進行了第一波清洗使即將進行榨汁的果源會脫落表皮上的絨毛。

第四步再次通過水力輸送進入車間進行二次清洗和二次篩選。第五步將清洗完畢的紅沙枇杷果實進行破碎去核處理。

第六步使用商業用大型工廠果實榨汁機進行批量榨汁。

第七步使粗果汁進入消毒車間使用套管式殺菌機進行消毒。

第八步通過蒸發濃縮的步驟中加入白砂糖等輔料在鞏固果汁口味的同時再次進行深層次殺毒滅菌。

第九步進行最后一次巴氏殺毒滅菌最后送入包裝車間進行灌裝加工。

3總平面設計

3.1總平面設計原則

（1）總要求應該滿足可持續發展和綠色環保;

（2）各車間的供需要滿足容易相互配合;

（3）工廠總布局要有一定的綠化面積，合理且美觀;

（4）車間的通風條件和采光條件不可或缺;

（5）各車間在考率充分利用空間的同時還要住中消防安全;

（6）廠區運輸道路應該避免過窄堵塞交通。

3.2車間布置原則

（1）設備的防止順序，切合車間內空間大小盡量貼合工序的順序來放置，做到既節省空間又能節省工序物料輸送時間;

（2）所有車間都應充分消毒并保持良好的通風狀態;

（3）所有的車間都不應將空間壓縮的十分狹窄不利于發生危險時逃生并且需要配置相應的安全通道和消防避震措施;

（4）合理的安排每個車間之間的距離不應太過狹窄也不能距離過大導致工序延誤。

結論

（1）枇杷果汁的工藝流程與其他果汁并沒有太大的不同之處，主要就是季節性的差異和地域性的差異，可以使用常規果汁廠的果汁生產流程，清洗、去核、殺菌、榨汁、脫膠、蒸發濃縮、過濾、裝罐。

（2）年產量 1000 噸紅沙枇杷果汁的工廠，建筑面積約為 14038m2，綠化及其他占地面積約為 11282m2，總面積約為 47742m2，年稅前利潤約為 235.7 萬元。

（3）作為一個有良好發展前景的中小型工業企業，在投資第一年的情況下，如果不考慮經營失敗的情況下，在第一年就可以吃回投入機器和廠房選址的成本，可見其發展前景。

參考文獻：

[1] 王立為， 劉新民， 余世春，等. 枇杷葉抗炎和止咳作用研究[J]. 中草藥， 2004， 35（2）：174-176. 綠小素."本期植物 枇杷花.".12（2019）：65. doi：CNKI：SUN：QZYZ.0.2019-12-029.

[2]鞠建華， 周亮， 林耕，等. 枇杷葉中三萜酸類成分及其抗炎、鎮咳活性研究[J]. 中國藥學雜志， 2003.陳征海，唐正良，王國明，胡明輝.《浙江植物志》拾遺[J].浙江林學院學報，1995（02）：198-209.

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