掀開(kāi)鐵鍋蓋兒的那股驚喜，東北孩子都懂

王文靜

我對(duì)魚(yú)以及鮮味的味覺(jué)記憶均來(lái)自松花江支流的一個(gè)大水庫(kù)。

水庫(kù)位于連綿起伏的群山腳下，平日里金光閃閃，美不勝收。當(dāng)時(shí)我們喜歡把書(shū)本上一切關(guān)于湖泊的美好想象都放置在它身上。

它們從來(lái)不會(huì)讓我們失望，總是時(shí)不時(shí)地定期造訪。優(yōu)良的水質(zhì)賦予這些魚(yú)純粹的鮮味，人們總是用“與土腥味絕緣”來(lái)形容這種鮮。

每次它們出現(xiàn)，仿佛一個(gè)小家庭里的人間盛事，要么貴客登門(mén)，要么是一個(gè)平淡無(wú)奇的日子，家中某個(gè)成員突然產(chǎn)生了大飽口福的念頭，并在無(wú)意間獲得了其他成員的積極響應(yīng)。

不管怎么說(shuō)，食物帶來(lái)的儀式感通常與人們鄭重的態(tài)度有關(guān)，水庫(kù)魚(yú)在構(gòu)成味覺(jué)記憶的同時(shí)，也在一個(gè)小孩兒的腦海里建立起一條時(shí)空隧道。

它會(huì)讓家庭氣氛非常和諧，尤其是廚藝較差但自我感覺(jué)良好的一方此時(shí)會(huì)變得謙卑起來(lái)，比如我爸。雖然他放棄做主廚總以自己工作累了為由，廚藝精湛卻身為家庭弱勢(shì)群體的我媽絲毫不介意。

小小的我能感受到她的揚(yáng)眉吐氣，拎著一條水庫(kù)魚(yú)大步流星地進(jìn)入廚房，腰板始終挺得倍兒直，她知道，等她大功告成，我們所有人都將臣服于她的圍裙之下。

我們都要特別感謝那個(gè)灶臺(tái)，是它讓這種傳統(tǒng)烹飪方式充滿辨識(shí)度，無(wú)論從嗅覺(jué)、視覺(jué)還是味覺(jué)上。灶臺(tái)上的大鐵鍋氣勢(shì)威嚴(yán)，鐵鍋上方的墻壁往往是供奉灶王爺?shù)牡胤健?/p>

終日與慈眉善目的神仙相伴，大鐵鍋?zhàn)匀欢δ咳荆闪宋覌尩牡昧χ帧０做栆埠茫庺~(yú)也罷，從水庫(kù)打撈出收拾妥當(dāng)，隨即被她放入蔥花熗鍋后的大豆油中。

在大醬還沒(méi)有向灶臺(tái)魚(yú)進(jìn)軍的年代，“貓把乎”，也就是藿香，統(tǒng)治灶臺(tái)魚(yú)的世界。這里的人們甚至形成了一種嚴(yán)苛的標(biāo)準(zhǔn)，灶臺(tái)魚(yú)就是要跟藿香在一起，永遠(yuǎn)不分離。

我的任務(wù)是為我媽采摘藿香。

藿香大多野生，不知什么時(shí)候就在園子里迎風(fēng)招展。為了博得幾分關(guān)注，它們通常把家安在最受歡迎的葡萄架旁邊，這樣人們?cè)谄咸鸭芟鲁藳觥⑼嫠＃蜁?huì)注意到藿香了，哪怕它的味道是那么讓小孩子一言難盡。

還好有灶臺(tái)魚(yú)，藿香很快實(shí)現(xiàn)“天生我材必有用”的夙愿。在大鐵鍋里添加涼水之后，就和姜片、白醋、白糖一起幫助灶臺(tái)魚(yú)進(jìn)行滋味的提升。

香味就是從這時(shí)候彌漫了整個(gè)廚房，散發(fā)出灶臺(tái)魚(yú)的信號(hào)。當(dāng)然，還要感謝那些柴火，否則大鐵鍋不會(huì)釋放出自己的威力和魅力。

小時(shí)候，大鐵鍋對(duì)于一個(gè)小孩兒來(lái)說(shuō)是一個(gè)巨大的、驚喜的、神秘的存在。僅憑一己之力，你總要花費(fèi)很大力氣才能掀開(kāi)那只大鍋蓋。可是你又知道，當(dāng)你掀開(kāi)鍋蓋的一瞬間，一定有期望中的美味等待著你，驚喜就是，這種美味往往又超出你的期望值。

有時(shí)候，我們也會(huì)為灶臺(tái)魚(yú)加入一些配菜，粉條和豆腐，它們真是托了魚(yú)湯的福，平淡無(wú)奇的小綠葉立刻變得神氣活現(xiàn)，總有人另辟蹊徑避開(kāi)那條魚(yú)向它們發(fā)起猛攻。

真正的勇士敢于直面充滿挑戰(zhàn)的人生，在吃完兩個(gè)玉米餅之后，果斷要了一小碗白米飯。當(dāng)然，理由無(wú)非是：魚(yú)湯這么美味，你們?cè)趺纯梢岳速M(fèi)？