新形勢下食品檢測實驗室管理創新路徑分析

劉艷

摘要：近年來，我國國民生活水平不斷提高，國民生活質量不斷變好，出現在人們餐桌上的食物品種逐漸豐富和多樣，在此基礎之上，我國國民對食物的安全和食物的質量也引起了高度重視。從檢測食品衛生安全而言，傳統的食品檢測方法已經落后，我國結合新形勢和國家的新型科技技術不斷完善我國食品檢測方法，也對我國食品安全標準提出了更高的要求。為了在新形勢下更好地做到食品檢測，食品檢測實驗室管理也需要做出優化和創新，需要對食品檢測實驗室管理方式進行優化，保證在市場中流通的食品符合安全標準，防止不安全或不衛生的食品流入市場，影響國民的安全。

關鍵詞：食品檢測;實驗室;管理;

引言：食品檢測是檢驗食品安全的最后一道防線。食品檢測實驗室是對食品進行抽樣分析，保證流入市場中的食品符合食品安全衛生標準。現代社會中，許多食品生產制造商為了讓食品更加美味或者保質期較長，會在食品生產過程中添加許多食品添加劑，而不符合標準的食品添加劑會直接危害到人體健康，在這樣的情況下食品檢測實驗室就顯得尤為重要。對于提高食品檢測質量，需要在新形勢的背景下優化食品檢測實驗室管理模式，以達到促進食品行業朝著綠色、安全的方向前進。

一、食品檢測實驗室管理出現的問題分析

（一）、制度管理方面

食品檢測實驗室作為檢驗食品安全的重要場所，應該建立全面的管理制度和管理方案。但是經過筆者的了解發現，我國部分食品檢測實驗室未能完善自身管理制度，甚至部分檢驗人員在操作過程中沒有統一的服裝標準。除此之外缺乏完整的管理方案也未能規范食品檢測的操作環節，導致食品安全監測容易出現紕漏。另外部分食品檢測實驗室內沒有對檢測人員進行相應的防護措施，導致檢測人員的人身安全無法得到保障。由于食品檢測實驗室內未能建立完善的管理制度，許多實驗室操作人員在進出實驗室或者操作檢驗環節中沒有養成穿鞋套、戴手套、戴頭套等習慣，導致食品安全衛生監測結果無法得到有效的保障。

（二）、器具管理方面

近年來我國社會中發生多起食品安全事件，至此之后我國社會對食品安全尤為重視，所以在食品檢測實驗室中逐漸完善食品檢測準則。食品在食品檢測實驗室中需要經過專業的檢驗流程，并且實驗室內也會為操作環節配備專業的檢驗設備。但是據筆者了解發現，食品檢驗的設備都屬于高精尖設備，在后期的維護和檢修過程中所產生的成本費用都較高，所以導致部分食品檢驗實驗室中部分儀器出現損壞或者需要維護的情況時未能得到及時的檢修和維護，導致設備壽命變短，影響了食品檢測的最終結果。除此之外，隨著近年來對食品安全衛生標準的提高，食品安全檢測的數據也更加繁多，所需要的食品安全檢測儀器也更加多，但是現階段仍有部分食品檢測實驗室使用了落后的食品檢測儀器，導致許多食品添加劑無法被檢驗出來，影響了食品安全質量。

（三）、人員組織方面

食品安全檢測是一項對專業要求較高的工作，但是目前許多國內的食品檢測實驗室所聘請的檢測人員為高校畢業生或者前來實習的在校大學生。大學生在校內由于時間機會較少，并未擁有專業的食品檢測技術，所以在具體的食品檢測過程中出現實驗數據不準確或者浪費檢測時間、檢測工具等情況。除此之外，食品檢測實驗室中許多檢驗人員由于進入檢驗室之后未能進行后續的專業學習，導致許多專業人員在就業過程中未能學習到符合新時代背景下的知識儲備，導致在食品檢測過程中檢測效率有所降低。在新形勢的背景下，食品檢測實驗室中的檢測人員質量也是影響食品檢測結果的因素之一，所以這一點也需要相關行業工作人員引起重視。

二、新形勢下食品檢測實驗室管理創新路徑分析

（一）、創新制度管理模式

為了保證市場中的食品符合安全衛生標準，食品檢測實驗室需要優化食品檢測實驗室管理制度和管理方式，以此規范食品檢測的行為標準。在完善管理制度中，可以將員工的工作績效與責任制度進行掛鉤，對食品檢測過程中出現了工作失誤情況的員工予以相應的處罰，對部分工作態度積極認真的工作員工及時給予獎勵，以此激勵員工的工作積極性。除此之外，在食品檢測實驗室中可以對員工采取限制任務或者限制工作內容的工作方式，讓員工發揮自身工作的主觀能動性，從而保證食品檢測結果的精準性。

（二）、提升工作部門專業程度

食品檢測是一項對人員的專業度要求較高的工作，所以食品檢測實驗室中的工作人員必須學習專業的食品檢測知識，更要熟悉專業的食品檢測技術。基于此，在建設食品檢測實驗室的過程中需要對實驗室配備專業的檢測儀器，對實驗室內部分老舊、破損、落后的儀器進行及時的更換，以保證現階段的食品檢測技術能夠符合新形勢發展的腳步。除此之外，為了保證食品檢測數據的權威性，在食品的抽樣送檢過程中需要建立轉向通道，全程在無菌的環境下進行輸送，避免食品在抽樣送審的過程中出現二次污染，影響食品檢測數據的準確性。

（三）、強化食品檢測場地環境

食品檢測實驗室中對環境的要求較高。為了符合食品檢測過程中的水質、用電的需要，在食品檢測過程中會使用蒸餾水對食品進行稀釋，所以實驗室內配備專用的蒸餾水儲存器，并且需要對蒸餾水儲存器進行及時的清晰，保證蒸餾水符合標準。除此之外，食品檢測實驗室內有大量的化學用品和明火裝置，所以在實驗室內需要配備完整的防火裝置。另外，實驗室內擁有大量的化學用品，并且部分化學用品具有一定腐蝕性，所以實驗室內需要對這類用品的防止區域進行合理的規劃，并在使用時定期做好檢查，防止化學用品的變質影響食品檢測的結果。

總結：隨著我國人民對食品安全衛生的越來越重視，食品檢測實驗室應該結合新形勢下國民的需求，積極完善和建立實驗室管理制度，并且對實驗室內的檢測設備進行及時更新和維護，以此保證食品檢測的精準性，保證符合安全標準的食品流入市場當中。

參考文獻：

[1]金珉.食品理化檢測實驗室的質量管理研究[J].中國食品，2021（09）：102-103.

[2]田建軍.食品檢驗檢測實驗室管理及服務能力提升探究[J].食品安全導刊，2021（12）：74+76.

[3]程丹.新形勢下食品檢測實驗室管理創新路徑探索[J].食品界，2021（03）：90.