創新發展背景下智慧餐飲管理健康模式構建

徐洪文

摘要：“創新”成了十八大以來我們社會發展的關鍵詞，餐飲產業的創新發展應以現代信息技術為基礎，推動餐飲產業的體制創新、管理創新、商業模式創新，推動傳統餐飲企業的發展方式向依靠持續的知識積累、技術進步和勞動力素質提高的方向轉變，促使主食食品向形式更高級、分工更精細、結構更合理的階段發展，成為現在的生活服務業。

關鍵詞：智慧餐飲;餐飲管理;健康

一、餐飲管理變革的背景

1轉變動力是經濟發展的核心。中國國家統計局在2015年宣布，服務業成為了經濟增長的主要驅動力。這顯示了“十三五”期間我國從以產業為主導向以服務為主導的經濟發展過渡，我國正式進入了經濟發展時代。為此，國務院辦公廳，商務部和國家發改委先后發布了有關文件。該文件提倡有關行業創新發展的總體要求，關鍵任務和政策措施的具體規定。為食品服務業創新發展奠定了基礎。

2國民總收入促進了消費結構

當人均GDP達到7，500美元時，消費量就會增加。農村居民將從自給自足轉向小康和富裕目標，人們將更加關注產品質量和服務體驗。傳統食品服務行業已經徹底改變了業務模式，管理模式，服務方式等，以提供多樣化和差異化的產品和服務，以滿足消費者對食品安全，營養和健康的需求。

3互聯網已經改變了消費方式

在互聯網環境中，我們已經完全釋放了消費者的個人需求，并且擴大了消費空間。通過多渠道參與產品設計，生產和服務，已經形成了代表未來的交互式自主消費文化。成為了新經濟的發展方向。

二、餐飲公司智能管理的發展

傳統的食品服務業存在行業整體質量低下，管理技術落后，缺乏高素質的人力資源，服務質量低下等問題。自本世紀初以來，隨著信息技術的不斷發展，餐飲公司正通過信息構建積極創新管理方法，以適應國際化，工業化和工業化的進程。

1智能餐飲的起源

智能餐飲的概念基于IBM在2008年提出的“智慧地球”和我國提出的“智慧城市”。其核心是新一代信息技術與人類智慧的結合，以優化社會資源的整合。創造一個能夠智能地響應各種需求并促進人的全面發展的社交空間。智能餐飲已經經歷了三個發展階段。首先是數字化階段。通過計算機系統，將業務和服務信息轉換為供餐飲公司執行業務分析的數據。第二個是網絡階段。餐飲行業企業利用互聯網和信息策略，對服務連接、供應鏈、物流和配送進行實時管理。第三，新一代信息技術的產生，基本上可以實現餐飲業生產服務，內部控制，營銷等環節的智能信息交互，數據分析和處理，而不會給餐飲公司造成浪費。它支持精準營銷和智能決策，從而推動行業升級，服務創新，管理創新和業務格式創新。

2智能餐飲的含義

智能餐飲涉及兩個方面的改革。一是理想主義方面的改革。餐飲業的市場行為，公司行為和消費者行為都被量化為“信息代碼”或“數字”。分解生產控制活動的流程和行為，挖掘數據的價值以及提供業務管理和戰略決策是餐飲業管理活動的起點，這些活動體現了科學管理的思想，實質上是構建新的管理形式。第二是技術方面的變化。新一代信息技術已廣泛用于供應鏈，生產，管理，服務，營銷等領域的鏈接中。智能運營，高級信息共享，智能管理，敏捷響應和個性化服務可在整個公司運營過程中顯著提高公司的經濟效益和競爭力。

三、建立智能餐飲的想法和技術方面

1智能餐飲管理操作模式

智能餐飲管理模型需要支持三個方面：數據資源，數據挖掘和數據文化。在宏觀管理層面，充分考慮了用于管理的數據資源的核心價值，并將企業的運營數據轉化為決策依據。它創造了收益，并為企業績效管理形成了一個閉環。提供自組織的動態實時監控和智能管理。在業務運營的微觀層面上，餐飲公司經歷了數字化，網絡化和智能化轉型，從企業內部角度形成垂直流數據資源，從產業鏈角度形成水平交互式數據資源。餐飲運營數據的完全垂直和水平整合打破了地理和公司限制，實現了聯合生產，并加速了餐飲業的現代化和升級。

2智能餐飲技術框架

它由四個功能層組成：硬件資源層、智能餐飲云平臺、集成應用層和終端層，體現了復雜的智能管理和服務集成。智能餐飲技術框架可以為公司和政府部門提供服務。集中定位于消費者體驗需求，個人需求，質量需求中，促進餐飲業的商業模式創新，產品創新，服務創新，管理創新，可持續的餐飲信息生態系統建設。

四、基于多級指標模型的智能餐飲支持系統

1全能型團隊

傳統的食品服務業是勞動密集型產業，缺少高級人力資源，尤其是缺乏熟悉食品服務管理并能充分利用最新信息技術的綜合人力資源。智慧餐飲的建設需要對餐飲人員有高水平的要求，需要從人力資源開發，人力資源激勵，人力資源評價和人力資源培養等方面來加強人力資源支持系統的建設。公司建立創新機制，積極實施整合的生產和教育策略，著重培養具有專業餐飲管理知識和最新信息技術知識的全能型的團隊。

2智能餐飲構建

的政策支持系統主要以行業主管部門制定的相關計劃，系統和規范為指導。近年來，國家發改委和商務部都提出鼓勵餐飲公司使用互聯網，大數據，云計算和其他技術來提高控制水平。實現餐飲服務在線和線下集成和創新的發展，促進餐飲業與其他行業的融合，并使公司能夠創新產品，服務，管理和業務模式。一些地方政府還制定了具體計劃和扶持政策，以積極促進相關政策的實施。例如，成都開展了餐飲業項目的建設，杭州開展了“食品安全檢驗，冷鏈配送和信息”項目。諸如“管理系統”，“電子商務”，“市場互換”和“機器更換”等智能建設措施。廣州建立了跨境電子商務食品（材料）進口平臺和在線預訂系統，以幫助企業進行創新營銷模式中的服務方式。

3智能技術系統

智能技術系統是智能餐飲的核心支持技術。從2013年開始，立法機構和相關部門就開始研究物聯網、云計算和大數據。信息技術的發展和創新指明了方向，并闡明了將特定行業與新一代信息技術相集成的途徑。下一代信息技術正在運行互聯網、云計算、物聯網、人工智能、大數據、餐飲管理、服務和消費。各個部分的集成保證了智能餐飲運營的信息技術。

五.結語

以創新發展戰略為導向，以新一代信息技術為引領，構建智慧餐飲將給整個餐飲業帶來全面變革。伴隨著新一代信息技術對餐飲行業的滲透，餐飲消費需求升級，特別是網絡時代餐飲商業模式和消費行為方式的變革，消費者對信息服務的要求大大提高，智慧餐飲將在消費者定制化服務、餐飲行業監管、業務流程再造、信息整合共享等方面發揮重要作用，具有廣闊的發展前景。

參考文獻：

[1]俞曉露. 淺析信息化創新餐飲管理模式[J]. 商品與質量， 2019， 000（028）：P.11-11.