宋朝飲食里的文化味道

曲宏

飲食進化史，其實本身也就是一部雜糅的歷史。中華飲食文化隨著經濟、政治的發展，到宋朝已達到了一個高峰。比起其他事物，沒有什么比飲食更能勾畫出時代的圖像了。當宮廷、官場和民間飲食一一展現出來后，不知不覺間，人們就會品出宋朝的富庶、精致、大度、奢華。

在《宋：吃貨的黃金時代》中，劉海永對宋朝各個階層的宴會、日常飲食等情況進行了一一書寫，把宋朝飲食文化的發展背景、品種豐富狀況、百姓民生進行了全方位、多角度的展示：宋徽宗的生日宴會上，有只能看不能吃的看盤、有醒酒的漿水和純金、純銀的餐具，宴席全部只有二十幾道菜肴，只相當于今天普通人家的婚宴標準；宋代高級官員私人飲食卻十分講究，蔡京喜歡吃蟹黃包，請人吃一次飯，僅蟹黃包一項的費用就相當于當時50戶普通人家一年的收入；宋人經濟富裕，習慣買現成的食材或食物，東京城內，市井之家，往往于市店內“旋買飲食，不置家蔬”。

《宋：吃貨的黃金時代》的考證也極為細致。著名的《清明上河圖》為我們現代人所熟知，它描繪的是北宋時期都城東京的市井生活。這部北宋風俗畫通過還原現實的手法，把當時的汴京繁華景象呈現在了紙上。劉海永在介紹宋人飲食所用桌椅時，就輕輕展開畫面，指出竹椅與交椅、長凳的不同形象，考證之細致，可見一斑。其他方面，像宋代平民夏季吃冷飲、宮廷和平民儲藏過冬蔬菜以及湯餅的由來等，都考證得平實全面。

把宋朝的飲食與文化元素緊緊聯系在一起進行講述，也是本書的一大特色。從宋朝飲食中的名人菜到《水滸傳》的英雄吃什么、唐僧師徒吃的是開封菜等，都是在挖掘菜里的文化元素，名人也與當時的菜品形影相隨。名人本身就帶著文化氣息，這樣的勾連使得宋朝的飲食更顯意味清遠。宋人其實最愛吃的是羊肉，羊肉貴而豬肉廉價。蘇軾發明了一味流傳至今的佳肴：東坡肉，平民百姓也都喜食這樣做的豬肉；蘇軾晚年興趣轉向素食，“東坡羹”是以野生薺菜與米糝為主要原料做成的粥，陸游曾試著烹制并為此作詩。晏殊在家宴請宋仁宗，有道菜就讓仁宗贊不絕口，并被賜名“臨川牛雜”。此外，黃庭堅、歐陽修等名人也有作品或軼事被用于介紹宋人的飲食文化和嗜好。從名菜到名人，從名人到名菜，交相輝映，將文化的味道調劑得清爽怡人。

宋朝的飲食文化是平民文化。研究中華飲食文化，無論以哪個角度，如果不了解當時的時代背景和風俗文化，總是顯得淺。在《宋：吃貨的黃金時代》中，劉海永采用全景視角，注重歷史場景的還原。既對宋代東京十幾個大小不等的飲食市場和各等級食店進行介紹，又單獨成章地對20道宋時菜肴的制作方法進行了詳細記錄；既有對餐飲盛況的描寫，也有對風俗文化的挖掘。宋代飲食業繁榮的一個特點是夜市的興起，宋時廢除了唐朝的宵禁制度，城鎮居民有了夜生活后，夜市盛行。東京的夜市往往“直至三更盡，才五更又復開張”。這些背景交代，有利于讀者更好地理解當時的飲食文化。

此書借助故事講飲食，從不同的側面記述宋朝飲食的特質與魅力。讀故事的過程中，不知不覺將自己帶入到當時的具體情境，深以為然。比如，有位老太守，在京城物色了一位廚娘，宴請賓客。該廚娘的用具精致異常，用刀時絲如縷、片如紙。用料更是考究，羊頭只選臉肉，蔥也只留韭黃的蔥心。食客們雖然對菜肴贊不絕口，吃了個精光，可這位老太守卻打發了該廚娘，嘆息說用不起！可見當時飲食之精致靡費；還有，宋神宗時期，在一家茶肆用餐的邵武人李生，遺失了內有數十兩黃金的包袱。幾年后，李生又來到這家茶館，和朋友說起當年事，被老板聽見，領李生到失物存放處辨認，李生見那里失物眾多，且每件都詳細標有時間與遺失人的形象描述。物歸原主后，李生欲以一半分之酬謝，不受，請吃飯也沒成功。這個故事一方面反映了老板拾金不昧，另一方面也反映了當時茶館客人身份三教九流，更說明當時市景生活的繁華。

在書中，宋朝飲食的千年余味，穿越喧囂與沉寂，在今天仍然顯露風華。隨著對宋朝飲食的細致描摹，作者領著讀者一起在宋朝飲食里尋找到中華飲食文化的根葉，瀏覽與流連間，逐漸感悟到宋朝飲食文化這一條大河，源遠流長，值得今天的我們以崇敬的目光回眸凝望。

責編：王曉靜