食品安全檢驗檢測技術探思

劉瑩

摘要：我國有著悠久的飲食歷史文化，人們對食物的需求一直都是存在的，現在人們的生活水平越來越高，精神追求越來越豐富，對食物的要求也不僅限于溫飽了，我國食品生產行業也隨之得到了快速發展[1]。眾所周知一件事物快速的發展久而久之一定會出現隱患，食品安全問題也因此出現，現在我國食品安全問題的形式十分嚴峻。因此，食品檢測環節就變得尤為重要。

關鍵詞：食品安全;食品檢測

引言：

食品安全問題層出不窮，“三鹿”事件、“蘇丹紅”事件都是食品行業快速發展下帶來的隱患，不僅給人們的生活與健康帶來了困擾，也損害了國家形象。因此食品安全檢測這一環節，就成為了各個國家安全監測部門關注的重中之重[2]。

一、我國食品安全體系狀況

我國現在已經有著非常完整的食品安全監管體系。國內外的食品安全監管上也投入了很多的人力物力。在國內得食品安全監管上，我國建立起了很多權威性的檢測機構，也制定了很多關于食品安全的標準和規范。在進出口食品監管方面，我國在各個地區建立了上百所進出口食品檢疫實驗室，配備了上千名的專業檢測工作人員，已經形成了一個非常強大的進出口食品安全檢測體系。

二、我國的食品安全標準

在食品安全標準上我國也是非常重視的，頒布了多項食品行業標準。食品安全和食品行業涉及的范圍非常廣，從食品的種植環境、養護過程、生長環境、食物豐收采摘、安全監測、進出口銷售，基本覆蓋了各個環節。在眾多食品安全科研人員不斷努力下，我國的食品檢測技術有了重大突破，取得了重要進步，其中包含農藥殘留檢測、食品添加劑、生物毒素等多方面。

三、食品安全與快速檢測

（一）食品安全與檢測

食品是否安全，不僅僅取決于食品質量，還要看食用方式和食用數量，更要關注食用者的身體素質，食品安全檢測環節是非常重要的，所以檢測方法也要不斷更新進步。無論何時，食品檢測人員都不能放松對食品安全的檢疫、監督和質量控制，通過有效的檢測技術以保證食品的安全、無毒。我國的食品安全監測工作一般針對的是食品生產過程的檢測，它僅對一批產品中的一小部分進行檢測，并不能做到全面性，具有一定的局限性，從而得出安全結果會有錯誤判定。

（二）食品安全快速檢測的作用

我國食品生產企業雖然數量龐大但規模小，對于食品制作的法治和自律意識并不注重，只顧及眼前的利益追求，而現在消費人群和渠道都在不斷增加和擴散，因此食品安全問題也就頻繁發生。買家對供應商所做的食品安全工作的信息不完全。為了收集有關安全的信息，購買者通常采用抽樣檢查。抽樣檢驗顯示抽樣錯誤，所以一些不安全產品通過檢驗，而一些安全產品不通過檢驗。這種不確定性影響買方和供應商的行為。運用模型研究了抽樣檢驗政策對食品安全的影響。我使用這個模型來檢驗病原體減少/危害分析關鍵控制點法案中的抽樣檢查政策。對那些希望改善食品安全的政策制定者來說，對抽樣檢驗程序的監管是一個有效的工具。但是食品安全檢驗室的數量是有限的，檢驗成本也是非常高的，經過長時間的排序過程，就導致有些本應該送檢的樣品未能及時送檢，而有些食品檢測報告沒有出來出來就已銷售完畢，因此僅靠傳統常規的檢測方法已經不能滿足現在的食品安全檢測需要了。食品快速安全檢測技術的出現成為了食品檢測環節的重要助理，快速檢測技術只要用幾十分鐘，就可以判定食品是否安全，節省了成本與周期，既快速又省錢。有時食品檢測的數量實在是太多，根本無法一一進行準確檢測，這時就可以運用快速檢測技術對食品的樣品進行檢測篩選，檢測過程中有不安全的食品再進行針對性的檢查分析，不僅節省了人力物力，還節省了檢測時間。食品安全快速檢測技術在質量安全控制中起到了重要作用，在我國已被廣泛運用。

（三）食品快速檢測的特點

食品安全是消費者和食品生產者的高度優先事項。傳統的微生物方法準確可靠地識別危險病原體的速度慢，會阻礙食品的及時釋放。分子診斷有可能徹底改變食品生產中的質量檢測。本文介紹了目前可用的食源性病原體核酸檢測方法，并綜述了為應對快速高通量診斷的挑戰而取得的新進展。在這項研究中，基于磁性捕獲粒子和帶有抗體的銪熒光標記粒子，開發了一種能夠檢測樣本中單個細菌細胞的簡單方法。將樣品與樣品管中的顆粒混合后，將樣品管連接至分析芯片，在該芯片中，使用簡單的分析設備將CP細菌-LP復合物從樣品室輸送至檢測室。通過測量檢測室發出的熒光來定量測定細菌的數量。這種分析方法能夠在30分鐘內從0.1毫升純肉湯培養物樣品中檢測出副溶血弧菌的單個細胞。還開發了一種簡單的富集方法，該方法只需使用分析設備的振動作用，而無需任何附加儀器即可進行食品樣品的分析。快速檢測就是能縮短檢測時間。再檢測的準備過程可以對檢測步驟進行簡化，對檢測試劑減少使用，這樣就在一定程度上節省了大量時間;有時要被檢測的食品樣品會很多，檢測人員有限根本分身乏術，無法對每一樣食品進行全面檢測，而且食品檢測周期會很長，有些食品可能還沒有被檢測完市場上就已經銷售完了，很多食品安全問題就是這樣出現的，所以一定要加快食品的檢測速度，節省時間，節省人力。而快速檢測技術就極大限度的節省了檢測時間，檢測人員工作壓力也減輕了，快速檢測技術對檢測設備要求也不高，更加省時省力，節省出的時間和檢測人員可以進行快速的篩選能夠擴大對食品的檢測范圍，增加食品的檢測數量，對更多的食品進行檢測那么食品安全隱患就會減少，快速檢測時能夠及時發現食品問題，并且快速采取解決措施，即能發揮快速檢測的特點，又能充分利用檢驗室資源。

四、結束語

無論何時人們對于食物的渴望與需求都是不會改變的，人們的生活質量怎樣變化都不應該改變對食品安全的態度，食品安全檢測這一環節永遠是重點關注目標，檢測人員一定要認真仔細，保證人們的飲食健康問題，同時也為國家的發展增光添彩。

參考文獻：

[1] 盧永福. 提升食品安全抽檢質量的探索與思考[J]. 中國市場監管研究， 2020， No.337（11）：48-51.

[2] 于萍. 食品安全檢驗檢測技術與方法探究[J]. 食品安全導刊， 2019， No.243（18）：142-142.