中國部分地區克氏原螯蝦的不同養殖模式及其體內重金屬污染情況*

楊希妍，楊雅茹，李帥東，鄧夢玲，楊 海

（1.宜賓學院，四川 宜賓644000；2.宜賓職業技術學院，四川 宜賓644000；3.宜賓市海德水產科技有限公司，四川 宜賓644000）

克氏原螯蝦（Procambarus clarkii），也被稱作淡水小龍蝦,分類為甲殼綱、十足目、鰲蝦亞目、螯蝦科[1]。小龍蝦作為我國大型淡水區一類重要的養殖品種之一,它具有很強的環境適應能力和增殖能力，生長速度快、抗低氧,且肉質嫩、低脂肪、營養價值豐富。小龍蝦養殖的經濟效益可觀，市場前景廣闊，小龍蝦是我國最具發展潛力的水產品養殖品種之一[2]。由于小龍蝦可以適應多種環境和養殖模式，價格符合大眾的消費，市場需求較大,其養殖規模也在不斷地擴大。近年來，小龍蝦的產量和經濟效益不僅得到了明顯的提高，在水產業中也具有了不可取代的地位。但是，小龍蝦對重金屬有很強的富集作用，影響其富集作用的有內部因素也有外界因素，其中外界因素占主導地位，每個地區環境狀況不同，小龍蝦的重金屬富集量也不同[3]。

1 養殖模式

目前小龍蝦養殖模式主要有稻蝦一體化模式、池塘主養模式、藕（葦）田套種模式、河蟹池塘混養模式、人工養殖模式和河道放養模式等。按養殖模式劃分，2018年全國各地區小龍蝦稻田養殖面積平均值是840 666.7 hm2，占總養殖面積的75%，池塘養殖面積平均值是200 000 hm2，占總養殖面積的18%,蝦蟹混合飼養等池塘混養面積平均值是80 000 hm2，占總養殖面積的7%[4]，如圖1所示。

圖1 2018年不同水域的養殖面積占比Fig.1 The proportion of aquaculture qrea in different waters in 2018

1.1 稻蝦模式

稻蝦模式是利用稻田淺水環境發展水稻種植和小龍蝦養殖的“稻蝦一體化養殖”模式，是近年來農業農村部推廣的稻魚一體化養殖形式之一。稻蝦模式還可以根據蝦苗投放時間進行劃分，但是應用最多的是稻蝦連作模式和稻蝦連作+共作模式。

1）稻蝦連作。采用“收獲中晚稻—投喂親蝦或蝦苗—養殖過程—收獲蝦苗和成品蝦—種植水稻—收獲水稻”的模式，種植中稻，一季養殖小龍蝦。也就是說，在稻田的閑置時間養殖小龍蝦。水稻和小龍蝦交替種植、養殖，稻田里的雜草和水生生物被小龍蝦吃掉，稻田幾乎就不需要再進行除草。這種養殖模式正常情況下每畝可以產100 kg小龍蝦和500 kg稻谷，平均每畝產值約4 500元，平均每畝利潤約2 000元[4]。

2）稻蝦連作+共作。與傳統稻蝦連作模式差異不大，該模式需要一邊種植中稻一邊培育小龍蝦親本。這種養殖模式正常情況下每畝可以產小龍蝦150 kg，稻谷500 kg，平均每畝產值約5 500元，平均每畝利潤約3 000元[4]。

1.2 池塘主養模式

池塘的結構首先需要改革。養殖池塘頂部寬3 m多，坡度1∶3，面積為3畝～5畝，呈一個長方形，水深1 m～2 m。池塘還需要水源不斷，水質優良，灌溉、排水方便，種植多種適宜的水生植物。移植水生植物時，應合理搭配，均勻分布，其覆蓋率應占池塘總面積的60%左右。在這種養殖模式下，如果每畝投8 000只小龍蝦苗，并且使用優質顆粒飼料，一般小龍蝦畝產150 kg～200 kg，平均畝產利潤在4 000元左右[4]。新挖的池塘和老池塘應該根據具體情況進行修整、清淤、晾曬，使池塘具有良好的保水性能，避免池水發生滲漏的情況。

1.3 蝦蟹池塘混養模式

在傳統的小龍蝦養殖池中，蝦和蟹混合在一起。除了移植水生植物，還可以放入適量的螺螄，既能為蝦蟹提供活的動物餌料，又能凈化水質。在這種養殖模式下，如果每畝投放小龍蝦苗5 000只，正常情況每畝可產小龍蝦100 kg，平均每畝利潤4 000元左右[4]。

此外，某些地區小龍蝦養殖模式還出現了一些新模式，如“菱蝦”模式、“藕蝦”模式、冬季蝦養殖模式、大棚反季節蝦養殖模式等。

1.4 人工放流模式

人工放流模式是指在大型的淺水湖泊、草湖、低洼地和季節性溝渠中放養小龍蝦。7—9月，每畝投親蝦15 kg～20 kg，平均大小至少40 g，雌雄比例為3∶1或7∶2，不需要喂食，次年5月開始收獲小龍蝦。之后的每年只需要捕撈，不用放蝦苗，也可再投放一點蝦苗，穩定保持較高的蝦產量[5]。

2 不同地區小龍蝦中重金屬殘留研究概況

2.1 蘇州地區小龍蝦體內重金屬殘留情況

2001年，朱玉芳等[6]對蘇州部分地區小龍蝦體內重金屬的殘留量做了檢測：Hg和As的殘留量為0，Cu、Zn、Cd、Pb均有殘留，但是Pb和Zn沒有超標，Cu和Cd出現超標，且Cu的超標率最高。結果表明，蘇州地區小龍蝦大部分都未受到重金屬汞和砷污染，但受到重金屬銅和鎘的污染較重。朱玉芳等還研究了克氏原螯蝦體內重金屬的釋放和積累：他們先使用清水飼養幾天小龍蝦，然后再對其肌肉、肝臟和鰓進行重金屬檢測。結果表明，隨著時間的推移，重金屬離子逐漸減少。因此，如果將小龍蝦在清水中飼養一段時間后再食用，可以很大限度地減少其體內重金屬殘留量，很大程度保證食用安全。

2.2 湖北省小龍蝦體內重金屬殘留情況

2012年，王華全、沈伊亮[7]采集湖北省37個出口淡水小龍蝦養殖基地的水樣、底部沉積物樣品和小龍蝦樣品，對汞、鉛、砷、鎘、鉻等重金屬進行檢測分析，用重金屬的檢測平均值表示重金屬的檢測值。發現所有監測水域和底部樣品中汞、鉛、砷、鎘、鉻的檢測值均滿足國家標準要求，而且小龍蝦體內汞、鉛、砷、鎘、鉻的監測結果都低于我國及其他國家和組織的最大允許殘留量，平均殘留水平相對較低，對人體健康造成危害的風險不大。

2.3 泉州市小龍蝦體內重金屬殘留情況

2014年，陳細香等[1]在泉州市三個不同菜市場隨機采集克氏原螯蝦，調查了泉州市小龍蝦的重金屬污染情況。結果如表1所示。

表1 泉州市小龍蝦的重金屬污染情況Table1 HeavymetalpollutionofcrayfishinQuanzhouCity

檢測時發現小龍蝦的不同組織器官中重金屬的含量也不同。泉州市的小龍蝦體內重金屬超標的主要是砷、鉻和錳。為了人們的身體健康，大家應該避免長期食用或不食用這種小龍蝦。

2.4 揚州地區小龍蝦體內重金屬殘留情況

2015年，王龍根等[8]為了解揚州地區小龍蝦、稻田和水質是否受到了重金屬污染，對該地區稻田養殖的小龍蝦、稻田、水質都進行了重金屬檢測。結果表明，所有檢測水域和底部沉積樣品中砷、鎘、汞的檢測值均滿足無公害水產品養殖環境要求。小龍蝦中砷、鎘、汞的檢測值都符合無公害水產品的質量安全要求，低于我國水產品最大殘留標準，平均檢測值相對較低，對人體健康的風險不大。

3 不同養殖模式小龍蝦體內重金屬殘留的研究概況

研究發現[4]，克氏原螯蝦生活的水體受到的重金屬污染程度越大，其體內的重金屬含量增加就越快。盡量不要在化工廠、生活污水排放區、礦山和垃圾場等附近養殖小龍蝦，因為養殖環境中的持久性有機物質和農藥是導致小龍蝦體內殘留有害物質的重要原因。

大部分池塘養殖和稻蝦養殖模式的小龍蝦體內重金屬含量無明顯差異，但是有些池塘養殖模式下小龍蝦體內重金屬Cd會存在超標的現象，稻蝦綜合種養可能會促進田面土壤中氮磷的積累、降低漁溝中土壤氮磷的含量，也可能引起土壤中Cu、As、Mg、Mn的積累及Cd、Pb、Fe和Ca的減少。

3.1 池塘養殖模式小龍蝦體內重金屬殘留情況

池塘養殖的大部分小龍蝦體內重金屬都沒有超標，少部分出現重金屬Cd超標。和慶等[9]的研究表明，重金屬砷超標的可能性較低；約50%的采樣點有重金屬銅和鉛超標的可能，所有采樣點水產品中Cd含量均超標，76%的樣品超標約100倍。王華全等[7]對湖北出口池塘養殖小龍蝦中汞、鉛、砷、鎘、鉻的檢測結果都低于我國以及其他國家規定的最高殘留標準。

3.2 稻蝦養殖模式小龍蝦體內重金屬殘留情況

稻蝦養殖模式下的小龍蝦還未發現重金屬超標情況，但是重金屬鉛的含量應該注意。2018年，陳萬明等[10]選取湖南省4個地區的稻田養殖基地進行監測和抽樣驗證。結果表明，4個監測區域的小龍蝦中8種重金屬含量都低于GB 2762-2017規定的限值，也低于GB 184064-2001規定的限值；且小龍蝦中重金屬Cr、Cd、As、Hg的無公害水產品單因子污染指數p滿足質量安全要求，均小于0.5，說明檢測區域的小龍蝦未受鉻、鎘、砷、汞污染。但是鉛的單因素污染指數p處于警戒線以內，需要進行定位跟蹤評估，可能是小龍蝦導致的，也可能是環境導致的。

3.3 其余養殖模式小龍蝦體內重金屬殘留情況

黃霞[11]對湖泊、池塘、稻田三類養殖水域養殖的克氏原鰲蝦體內五種重金屬含量抽樣分析，結果表明：對于重金屬鉛，稻蝦養殖小龍蝦體內含量較高，湖泊養殖的小龍蝦含量最低。另外測定的四種重金屬鎘、銅、砷、汞在小龍蝦體內的含量差異性不明顯，且都在安全范圍內。王龍根等[8]對揚州地區稻田養殖克氏原螯蝦體內重金屬進行了研究，他們發現小龍蝦體內的重金屬砷、鎘和汞的含量都滿足了無公害水產品的環保標準。

陳細香等[1]對泉州地區的小龍蝦重金屬含量測定結果中，重金屬砷、鉻、錳出現超標，可能的原因是其樣品選取于菜市場，菜市場中小龍蝦的來源并非所有都是人工養殖的，還會存在野生的小龍蝦。野生小龍蝦生長環境惡劣，造成小龍蝦重金屬污染的可能性很大。所以只要小龍蝦生長環境的水質符合要求，小龍蝦體內的重金屬含量超標的可能性就比較小，與養殖模式并沒有太大的關系，而且小龍蝦組織中重金屬的積累與劑量和時間有關，雄性和雌性相比，組織濃度水平沒有顯著差異[12]。

4 小結

1）保證水質是防止小龍蝦受重金屬污染的重要措施。稻蝦一體化模式雖然提高了稻田的綜合利用率，實現了“一水兩用、一田雙收、穩糧增效”，增加了農民的收入，但與池塘養殖相比，存在較多不確定性。在稻田中，小龍蝦生活在相對較小的水域，河道較淺，水環境易受氣候影響，水溫變化較大，殘留餌料和蝦類的代謝產物容易在河道中聚集，導致水質變化較快。池塘養殖模式雖然產量高、利潤高，但池塘種植的一些水生植物不耐高溫，環境溫度高時，會開始死亡腐爛，池塘的水質就會變差。另外，苔蘚的尸體也會使水質變差。水質變差一分，小龍蝦受到重金屬污染的危險就多一分。每個養殖模式都有其優缺點，無論是選擇稻蝦模式還是池塘養殖模式，都需要實時監控水質；水質優良，可最大限度地防止小龍蝦體內重金屬超標，養殖戶應該因地制宜選擇合適的養殖模式。

2）大部分地區小龍蝦重金屬殘留沒有超標，極個別地區存在重金屬超標的情況。根據以上研究結果，蘇州部分地區克氏原螯蝦體內重金屬Hg和As的殘留量為0，Cu、Zn、Cd、Pb均有殘留，但Pb和Zn沒有超標。湖北37個出口池塘養殖的克氏原螯蝦體內汞、鉛、砷、鎘和鉻的監測結果都低于我國及其他國家和組織規定的最大允許殘留量。泉州檢測的克氏原螯蝦體內鎘、鉛、汞等重金屬均未超標，而砷、鉻、錳等重金屬均不同程度超標。揚州檢測的稻田養殖的克氏原螯蝦中砷、鎘、汞的檢測值都滿足無公害水產品對養殖環境的要求。雖然大部分地區小龍蝦的重金屬砷、鎘、汞的檢測值均滿足無公害水產品的質量安全標準，對人體健康產生危害的風險不大。但是也有潛在的危險，所以養殖戶養殖小龍蝦，除了對養殖環境進行嚴格選擇，還需要對生產過程實施實時監控，避免小龍蝦受到重金屬污染，使人們可以放心食用小龍蝦，推動小龍蝦養殖業和第三產業的發展。

綜上所述，為了更好地開發利用克氏原螯蝦資源，不僅要提高養殖技術，做到科學合理養殖，還要改善水源，因地制宜選擇合適的養殖模式，養殖出產量高、質量好的克氏原螯蝦。