氮肥施用量對淮安紅椒裂果及品質的影響

王瑋瑋 汪國蓮 孫玉東 趙建鋒 王林闖 羅德旭

摘要：在淮安紅椒核心種植區，選擇種植戶常用的先紅一號為試材，在其結果期及盛果期追施0、15、30、45、60、90、180、240 kg/hm2 8個濃度的氮肥，辣椒果完全轉紅后采收測產，調查不同氮肥施用量對紅椒產量、裂果及果實品質的影響。結果表明，隨著氮肥施用量的增加，紅椒產量先增加，后減少，T3小區產量（9.32 kg）最高，與其他處理（除T4外）差異顯著（P<0.05）。同時T3小區裂果指數（15.3）、裂果植株率（47.92%）與其他處理比處于較低水平;商品果率（84.01%）在各處理中相對適中;果長、果寬、硬度、肉厚指標與其他處理差異不明顯。隨著氮肥施用量的增加，可溶性蛋白質含量呈上升趨勢，CK含量最小，T7處理含量最大;可溶性糖含量方面，T3處理最高，T7處理最低，T3處理與其他處理差異顯著（P<0.05）。維生素C含量 T3處理最高（40.83 mg/g），與其他處理差異顯著（P<0.05），T4～T7處理間差異不顯著。有機酸含量方面，T3處理含量最高，T5處理次之，T3、T5處理與其他處理差異顯著（P<0.05）。

關鍵詞：淮安紅椒;氮肥;裂果;品質

中圖分類號：S641.306?? 文獻標志碼： A

文章編號：1002-1302（2021）15-0132-04

收稿日期：2020-12-23

基金項目：江蘇省農業科技自主創新資金[編號：CX（17）3040];浙南作物育種重點實驗室（編號：2018SZCB01）;淮安市農業科學研究院科研發展基金（編號：HNY201909）。

作者簡介：王瑋瑋（1982—），男，江蘇淮安人，助理研究員，主要從事辣椒栽培育種技術研究。E-mail：88079385@qq.com。

通信作者：羅德旭，碩士，副研究員，主要從事蔬菜育種及栽培技術研究。E-mail：498782025@qq.com。

辣椒屬于茄科辣椒屬作物，其產量居蔬菜作物之首，全世界種植范圍較為廣泛[1]。淮安紅椒果實主要為粗牛角形，是江蘇省第一個成功注冊的設施蔬菜地理標志產品，色澤鮮紅光亮，維生素C含量高，具有較高的食用價值和經濟價值，備受廣大消費者喜愛[2]。以淮安市清江浦區為核心的紅椒種植區，大棚設施化紅椒栽培面積達20 000 hm2以上，成為淮安及周邊地區現代高效農業主導產業之一[3]。

目前，紅椒種植戶通常采用活體貯存技術延長紅椒的采收期，來滿足市場對紅椒的需求。然而紅椒果實在成熟以后，容易發生裂果的現象，大大降低了紅椒的商品價值。氮是紅椒生長過程中所必需的大量元素，能夠改善其多項生理功能，作用大于磷、鉀元素[4]。氮肥施用量與辣椒產量的提高和品質的改善密不可分，但施用量超過一定值時，會造成辣椒落花落果、徒長、誘發病害、果實畸形、裂果，影響產量[5-6]。同時，辣椒果實中的硝酸鹽含量急劇上升，導致維生素C、可溶性糖及可溶性蛋白質含量失常，影響辣椒品質。淮安市農業科學研究院位于淮安紅椒核心種植區，針對實際生產中紅椒存在的裂果及品質問題開展研究，通過對紅椒追施不同濃度的氮肥，旨在尋求合理的氮肥管理方案，降低紅椒的裂果率，提升淮安紅椒的品質。

1 材料與方法

1.1 供試材料

先紅一號，從壽光先正達種子有限公司引進。

1.2 材料定植

試驗在江蘇省淮安市農業科學研究院科研創新基地塑料大棚內進行，土質為兩合土，肥力中等，陽光充足。2019年7月21日，在該院工廠化育苗基地的溫室移動苗床上，采用穴盤基質育苗，8月29日苗齡達8葉1心，將其定植于試驗大棚。試驗棚坐北朝南，寬6 m，長38 m，從大棚中間開道，東西兩邊對稱起壟做畦，東西各29個畦面，每個畦面長2.7 m，寬1.2 m，面積3.24 m2，畦面上鋪設地膜、滴灌帶，每畦面定植2行，每行8株，共16株，株距 30 cm，行距40 cm。

1.3 試驗設計

整地做畦時，基肥撒施有機肥7.5 t/hm2，含N、P2O5、K2O分別為12%、11%、18%的復合肥 375 kg/hm2，定植后至門椒結果前不追肥。門椒掛果、四門斗掛果2個時期，分別追施8個不同濃度梯度的氮肥（表1）。每個處理隨機挑選3個畦面進行追施，每個畦面設為1個小區，8個處理共24個小區，大棚內其他畦面作為保護行，不追肥。試驗過程中及時做好病蟲害防治，其他管理同常規。

1.4 試驗調查

1.4.1 裂果指數 所有辣椒果自然條件下完全轉紅時，按照鞏振輝等的專利中辣椒離體單果果實鑒定分級標準[7]，統計待檢各個氮肥處理下的3個畦面內，每個紅椒果實的裂果級數。

0級：果實表面光滑，無任何裂紋或裂痕;1級：果實表面局部有輕微裂紋;3級：果實表面有明顯密集小裂紋;5級：果實表面有明顯裂痕出現，最大縱裂裂痕長度小于2/3果實長度，或最大橫裂裂痕長度小于果實最大橫徑，裂痕深度小于1/2果肉厚度;7級：果實表面有嚴重裂痕出現，最大縱裂裂痕長等于或大于2/3果實長度，或最大橫裂裂痕長度等于或大于果實最大橫徑，最大裂痕深度大于1/2果肉厚度（圖1）。

按以下公式計算各處理的紅椒裂果指數：

裂果指數=∑（各級裂果果數×該裂果級別值）/（調查總果數×最高級值）×100。

1.4.2 裂果植株數及總裂果數 以1棵植株上紅椒裂果級別達到5級、7級的標準判定該植株為裂果，調查各處理3個畦面發生裂果的植株數量，計算裂果植株率;調查各處理發生裂果的紅椒果實總數量，計算該氮肥處理下單株裂果數。

裂果植株率=（裂果株數/3畦面總株數）×100%。

單株裂果數=該處理紅椒總裂果數/該處理裂果植株數。

1.4.3 產量調查 調查各處理3個小區具有市場銷售價值的商品果產量（裂果表現為0、1、3級）、畸裂果產量（裂果表現為3、5、7級），計算商品果率。

商品果率=商品果產量/（商品果產量+畸裂果產量）×100%。

1.4.4 品質調查 每個小區選擇3個有代表性的果實，使用游標卡尺測量其果長、果寬、肉厚，用硬度計垂直按壓記錄紅椒硬度，檢測紅椒可溶性蛋白質含量（考馬斯亮藍法）、可溶性糖含量（苯酚法）、維生素C含量（2，6-二氯靛酚法）及有機酸含量（滴定法），數據用SPSS軟件進行處理，并進行鄧肯氏新復極差法多重差異分析。

2 結果與分析

2.1 不同氮肥施用量對紅椒裂果指數的影響

由表2可見，隨著氮肥施用量的增加，各處理0、1、3級裂果數整體逐漸減少，5、7級果數整體逐漸增加，裂果指數整體上也隨之增加。CK的5級、7級裂果數最少（28、2個），裂果指數最低（14.1），T6處理的5級、7級裂果數最多（59、15個），裂果指數最高（30.2）。T3處理為先紅一號裂果指數躍升的臨界點，當氮肥施用量超過45 kg/hm2時，裂果指數大幅提升，紅椒更易發生裂果。

2.2 不同氮肥施用量對單株裂果數的影響

由表3可見，各處理裂果的株數在一定的范圍內波動，裂果株數主要由參試品種的遺傳特性及其所處的栽培總體環境決定。T1處理的裂果植株數與T7處理持平，均為22株;T6的裂果植株率最高，達58.33%，其次為T4、T2，T5最低，僅為41.67%;總裂果數方面，隨著氮肥施用量的增加，總體上呈現上升趨勢，CK總裂果數（30個）最少，T6處理（74個）最多，其次為T4、T7處理;從單株裂果數上來看，各處理的單株裂果數與氮肥施用量呈明顯的正相關，T7處理（2.73個/株）最高。

2.3 不同施氮量對紅椒商品果率的影響

由表4可見，隨著氮肥施用量的增加，各處理小區產量及商品果產量先增加后減少，說明只有合理的追施氮肥，才能獲得高產。T3處理小區產量（9.32 kg）最高，與其他處理（除T4處理外）差異顯著（P<0.05）。T5、T6、T7小區產量較低，分別為8.00、7.48、6.95 kg，與CK差異不顯著;T1、T2、T4處理與CK差異顯著（P<0.05）。小區商品果產量上，T3處理（7.83 kg）最高，與其他處理差異顯著（P<0.05）;T1、T4、T5處理與CK差異不顯著，T2、T6、T7處理與CK差異顯著（P<0.05）。畸裂果產量上，T1處理與CK差異不顯著，其他處理與CK差異顯著（P<0.05）;T1、T2、T3間差異不顯著，T6處理畸裂果產量最高（2.37 kg），與T4處理差異不顯著，與其他處理差異顯著（P<0.05）。商品果率方面，隨著氮肥施用量的增加，商品果率總體呈下降趨勢，CK商品果率最高（85.73%），T6最低（68.32%）。

2.4 不同氮肥處理對紅椒外觀品質的影響

由表5可見，各處理間在肉厚方面差異不顯著，在果長、果寬、硬度方面存在一定的差異。各處理果長均高于CK，T6處理果長最長，與CK、T2處理差異顯著（P<0.05），其他處理間差異不顯著;T3果寬最寬（4.47cm），與T2處理差異顯著（P<0.05），其他處理間差異不顯著;T1處理硬度最硬，T3處理其次，T5處理最低，T1處理與T5處理差異顯著（P<0.05），其他處理間差異不顯著。綜合來看，T3、T5、T6處理紅椒外觀品質相對較好，較高和較低的氮肥不利于提高紅椒的外觀品質。

2.5 不同氮肥處理對紅椒內在品質的影響

由表6可見，隨著施氮量的增加，各處理可溶性蛋白質含量呈上升趨勢，T7處理含量（1.06 mg/g）最大，T6處理次之，T6、T7處理與CK差異顯著（P<0.05）。T3處理可溶性糖含量最高，T7處理最低，T3處理與其他處理差異顯著（P<0.05），CK、T4、T5、T6處理之間差異不顯著。T3處理維生素C含量最高，T2處理次之，T1處理最低，T3處理比T1處理高14.46百分點，差異顯著（P<0.05），T4～T7處理間差異不顯著。T3處理有機酸含量最高，T5處理次之，T6處理最低，T3、T5處理之間差異不顯著，T3、T5處理與其他處理差異顯著（P<0.05）。

3 結論與討論

淮安紅椒在生長過程中，追施適量的氮肥可以提高產量及品質，不同氮肥施用量對紅椒裂果有較大影響。本試驗中，T3處理施氮量在45 kg/hm2時，紅椒產量及商品果產量最高。低于45 kg/hm2時，植株長勢較弱，掛果個數少，導致產量較低;高于45 kg/hm2時，產量并未隨之增加，相反氮肥超過90 kg/hm2時，易出現燒苗現象，甚至造成死株。品質方面，T3處理紅椒果長、果寬較大，硬度較高，符合市場需求，同時蛋白質含量適中，可溶性糖、維生素C、有機酸含量最高，綜合表現最佳。

裂果是指果實成熟過程中果皮開裂的現象，是一種嚴重的生理病害，會影響果實外觀品質，造成嚴重的經濟損失。本試驗中，隨著氮肥施用量的增加，參試紅椒裂果現象呈加重趨勢。筆者曾在夏季開展了相同的試驗，夏季的裂果指數明顯高于秋季，高溫成為導致紅椒裂果的主因。生產上，有農戶嘗試在紅椒轉色期噴施一定量的硼肥、鈣肥，來緩解紅椒的裂果現象，目前暫未取得有效論證。筆者建議種植戶夏季要選擇不易裂果的紅椒品種，從源頭上減少裂果現象的發生，秋季應重視氮肥的施用量，合理追肥。

參考文獻：

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[3]王立華，錢 娣，王 瑋. 淮安大棚春提早紅椒品種比較試驗[J]. 蔬菜，2018（2）：73-75.

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[7]鞏振輝，史卜航，羅德旭. 一種人工快速鑒定辣椒耐裂果性的方法：中國，201811091341[P]. 2018-09-19.