不同秸稈配方對雙孢蘑菇產量與效益的影響

張維玲， 張碩， 葛芙蓉， 徐靜高， 汪峰

(1.寧波市北侖區農業技術推廣中心，浙江 寧波 315200； 2.寧波市農業技術推廣總站，浙江 寧波 315000；3.寧波農業科學研究院，浙江 寧波 315000)

雙孢蘑菇(Agaricusbisporus)又稱白色紐扣蘑菇，是最常見的食用菌之一，約占全球食用菌產量的15%[1-3]。雙孢蘑菇因其色質白嫩，肉質鮮美，營養豐富，備受人們喜愛。中國雙孢蘑菇主要栽培區有福建、山東、河南和浙江等省[4]。據統計，2013年我國成為雙孢蘑菇的第一生產大國，占全世界生產總量的54%[5]。雙孢蘑菇不僅具有重要的商業價值，還可作為一種分布廣泛的植物生物質降解菌參與到陸地生態系統碳循環過程中[6]。

目前大規模商業生產的雙孢蘑菇主要是在以水稻或小麥秸稈、牛糞或雞糞、石膏和水等為基礎的堆肥中進行[7]。堆肥是栽培雙孢蘑菇的關鍵階段之一[8]。不同地區堆肥所利用的原材料有所不同，馬糞、草墊等是傳統的堆肥成分，而近年來逐漸開發利用秸稈堆肥[9]。在我國，常用麥稈、稻稈和雞糞、牛糞等原材料為蘑菇生產提供主要的碳源和氮源，在此基礎上，南方地區的栽培戶習慣添加石膏、生石灰和無機肥料等共同發酵，為蘑菇生產提供保障[10]。然而，目前對于不同作物秸稈、畜禽類糞便和石膏以及無機肥料等原料的堆肥配比和堆肥條件了解還不夠清楚，堆肥對雙孢蘑菇的生產和產量的影響也尚不明確。因此，本試驗利用現有的稻草、玉米芯、牛糞，結合生石灰和過磷酸鈣、尿素等按照不同的配比和條件進行堆肥試驗，研究不同配方對雙孢蘑菇的生產和產量的影響。

1 材料與方法

1.1 材料

試驗在寧波市北侖區白峰街道陽東村雙石蘑菇專業合作社的食用菌基地進行，于2020年2—7月開展試驗。該合作社以種植雙孢蘑菇為主，種植面積達1.22萬m2，現有菇房16間，其中配備恒溫空調、標準菇架的標準菇房8間。雙孢蘑菇原料為本地現有材料，有稻草、牛糞、玉米芯、過磷酸鈣、石膏粉、生石灰、尿素和輕質碳酸鈣等，覆土泥采用干凈水庫淤泥與草炭土、礱糠相結合。參試雙孢蘑菇品種為W192。

1.2 處理設計

試驗設4個處理。處理1(對照，CK)：干稻草30%、牛糞35%、玉米芯顆粒30%、其他5%(過磷酸鈣1%、石膏粉1%、生石灰2%、尿素0.5%、輕質碳酸鈣0.5%，另3個處理的其他的成分、含量相同)；處理2：干稻草50%、牛糞35%、玉米芯顆粒10%、其他5%；處理3：干稻草55%、牛糞40%、其他5%；處理4：干稻草60%、牛糞35%、其他5%。小區面積為27 m2，重復5次。將干稻草、玉米芯、粉碎的牛糞濕透，尿素、石膏粉、過磷酸鈣、輕質碳酸鈣拌勻備用。將預濕后稻草、玉米芯、牛糞按設計比例堆成寬1.8 m，高1.5 m，長約20 m的料堆，一層草，一層糞，按處理堆成4堆，進行室外第一次發酵，發酵時間14 d左右。接著進行第二次發酵，將每處理平均分5床攤開，用上料機械上料，關閉門窗，密封菇房，連接室外溫度計，用蒸汽滅菌(巴氏消毒)，當料堆中心溫度達到62 ℃時，保持12 h，消滅雜菌；迅速降溫至50 ℃，保持6 d，培養有益菌，利于后期菌絲吃料。滅菌后將培養料抖松，整平床面，散播的方式進行播種。用種量0.6 kg·m-2，播后用木板輕拍床面，使菌種落入料中，然后關閉門窗，保溫保濕3 d發菌。當菌絲深入到培養料2/3時立即覆土，覆土厚度為2～3 cm，覆土2～3 d內緊閉門窗，菌絲1/3出土后通風。

試驗于2月29日建堆、3月7日第一次翻堆、3月12第二次翻堆、3月15日第三次翻堆、3月17日第四次翻堆；3月20日第二次室內發酵開始，3月26日結束，3月27日翻格第。

1.3 記載項目

觀察記載各個處理培養料發酵時期溫度變化和雙孢蘑菇每日出菇產量。測溫時間統一在每天10:00左右。統計總產量，計算產量、投入、產值、投入產出比、生物轉化率等，分析不同秸稈配方對產量的影響，并對栽培前后培養料性狀進行檢測分析。

2 結果與分析

2.1 不同秸稈配方發酵時期溫度的變化

從建堆第2天開始測量培養料溫度，每堆設置3處測溫點。從表1可以看出，隨著發酵時間的推移，各配方培養料溫度的變化趨勢有所不同。處理1與處理2起溫速度慢于處理3與處理4，處理4起溫速度最快，其次是處理3，處理1最慢。處理1與處理2的起溫速度較慢可能與玉米芯含水量高有關。發酵14 d左右，4個處理發酵溫度基本趨于穩定，保持在70 ℃左右。

表1 不同秸稈配方培養雙孢蘑菇發酵過程溫度表現

2.2 不同秸稈配方對雙孢蘑菇產量和效益的影響

從表2可以看出，處理3投入和產值都最低，分別為44.70和177.27元·m-2；處理1最高，分別為47.23 和207.59元/m2。處理4投入產出比最高，達到 343.1%；其次是處理1，為339.5%；最低是處理3，只有296.6%。處理1與處理2和處理3的產量和產值差異顯著。處理1生物轉化率最高，達到35.2%；其次是處理4，為34.6%；最低的是處理3，僅30.64%。試驗結果表明，不同秸稈配方對雙孢蘑菇的產量和產值存在顯著差異。4個不同比例配方中，稻草60%的配方(處理4)效益最好，說明培養料中可以增加稻草的比例。要控制培養料中牛糞的比例，牛糞比例太高易造成培養料黏度大，透氣性差，不利于蘑菇生長；玉米芯的含水量高，增加玉米芯后有利于改善培養料的結構，利于蘑菇生長，當稻草和玉米芯比例相當時(處理1)，生物轉化率達到最高。

表2 不同秸稈配方栽培雙孢蘑菇的產量與效益

2.3 不同秸稈配方培養料性狀分析

為了解秸稈栽培對培養料造成的影響，將發酵前、發酵后、采收后的培養料進行檢測，檢測結果見表3。2次發酵后培養料pH值比發酵前均略提高；采收后較發酵前均下降，處理1降幅最大，下降了1.47單位，處理4降幅最小，下降了0.7單位。電導率在發酵前后均相對穩定；采收后比發酵前均大幅下降，4個處理降幅分別為44.2%、49.4%、41.7%和 44.1%。有機質含量在發酵前后基本穩定；采收后與發酵前相比均大幅下降，4個處理分別下降了43.0%、49.7%、51.7%和58.6%，降幅由高到低為處理4>處理3>處理2>處理1。全氮含量在發酵前后相對穩定，采收后與發酵前相比分別下降了34.6%、45.8%、38.6%和44.4%，降幅由高到低為處理2>處理4>處理3>處理1。全磷含量在發酵前后相對穩定；采收后與發酵前相比均有所下降，4個處理分別下降了18.4%、50.4%、40.7%和63.6%，降幅最大的為處理4，最小的為處理1。全鉀含量在發酵后略增加；采收后與發酵前相比也均增加，4個處理的增幅分別為14.3%、71.4%、50.0%和25.0%，增幅最大的為處理2，最小的為處理1。隨著發酵時間和出菇時間的推移，水分不斷蒸發，培養料含水量逐漸減少。從各項指標分析，采收后與發酵前相比，除全鉀外，其余指標均下降，說明蘑菇在生長期間吸收了培養料中的養分；雙孢蘑菇對于氮、磷的吸收較好，對鉀的吸收不大，全鉀含量相對穩定；培養料中的有機質含量減少，也是培養料礦化的過程。

表3 發酵前后和采收后培養料性狀表現

3 小結

從試驗結果可以看出，不同秸稈配方對雙孢蘑菇的產量有著不同的影響。在本試驗中，干稻草30%、牛糞35%、玉米芯顆粒30%、其他5%(過磷酸鈣1%、石膏粉1%、生石灰2%、尿素0.5%、輕質碳酸鈣0.5%)配方(處理1)的產量最高。60%干稻草、35%牛糞、5%其他配方(處理4)的產量略低于處理1，但投入產出比最高，說明稻草的比例可以由30%提高到60%，但牛糞的比例要控制在35%左右，從經濟效益上看，處理4最佳。實際生產中玉米芯的比例應該控制在多少范圍，還有待于進一步深入研究，以便更合理地利用農作物秸稈栽培雙孢蘑菇。