關于高效毛細管電泳在食品安全檢測中的運用初探

李梁

摘要：隨著經濟與社會的快速發展，人們對食品安全的重視程度不斷提升，食品安全檢測也成為各界關注焦點。基于此，本文將深入探討食品有害殘留和食品非法添加劑檢測中高效毛細管電泳的應用，希望研究內容能夠給相關從業人員以啟發。

關鍵詞：食品安全檢測;高效毛細管電泳;有害殘留;非法添加劑

0? 引言

毛細管電泳法具備試劑用量少、分析速度快、分離效率高等特點，在我國食品安全檢測領域的應用較為廣泛。為保證該方法更好服務于食品安全檢測，正是本文圍繞高效毛細管電泳開展具體研究的原因所在。

1? 食品有害殘留檢測中高效毛細管電泳的運用

1.1? 農藥殘留檢測

農藥殘留屬于典型的食品有害殘留，高效毛細管電泳能夠較好用于農藥殘留檢測。以有機磷農藥檢測為例，可采用3種不同聚醚，采用化學合鍵的方式，在毛細管內壁涂敷，依托在線富集技術（膠束毛細管色譜）即可檢測出有機磷農藥。涂層柱支化度為0.43，存在530倍的富集倍數，檢出限、誤差率、回收率分別為0.04%～0.09%、2.9%～8.5%、85.7%～105.2%[1]。

1.2? 獸藥殘留檢測

在我國畜牧業養殖中，獸藥的應用能夠實現發病率和死亡率的降低，在改善肉質、促進生長、提高飼料利用率等方面也發揮著關鍵性作用。但受到獸藥濫用、監管不嚴影響，養殖場周邊生態環境很容易受到動物排泄物的影響，動物產品也可能出現獸藥殘留超標問題。在基于高效毛細管電泳的獸藥殘留檢測中，樣品中的藥品殘留萃取可采用乙酸乙酯，凈化樣品采用強離子固相萃取獲得，隨后開展毛細管電泳檢測，即可在18min完成獸藥分離，這一檢測的回收率、檢出限分別為85.5%～95.9%、1.0μg/kg。

2? 食品非法添加劑檢測中高效毛細管電泳的運用

2.1? 瘦肉精檢測

作為動物用藥的瘦肉精含有興奮劑，主要由克倫特羅和萊克多巴胺等組成，豬身體瘦肉增長可在瘦肉精使用后得到促進，脂肪增長能夠有效得到抑制，最終實現豬肉瘦肉量增加。瘦肉精的副作用較大，對人類健康存在一定威脅，如導致心律不齊、引發心臟病。在高效毛細管電泳的食品瘦肉精檢測中，可選擇等速電泳方法，手性選擇劑、添加劑分別選擇環糊精、四丁基銨，可得到250倍的富集倍數，由此開展的檢測存在較為簡單的處理方式，可基于2000r/min轉速的旋轉蒸發器，在10min內通過離心的上清液搜集尿液，使用水將尿液稀釋50倍后，瘦肉精含量即可順利檢出;瘦肉精檢測也可以采用毛細管電泳質譜法，首先按照1：33：66的比例配置冰醋酸、乙腈、甲醇，按照18mmol/L混合溶劑，選擇電子噴射離子化界面作為飛行時間質譜接口界面，選擇5mmol/L乙酸銨混合溶劑，按照20：80控制水和甲醇的比例，基于同一電動壓力和同一壓力進樣，瘦肉精檢測靈敏度即可得到保障[2]。

2.2? 蘇丹紅檢測

作為人工合成的有機色素，蘇丹紅的價格低廉且不會褪色，以往在食品領域的應用較為廣泛，但由于蘇丹紅屬于第三類致癌物，其代謝產物會引發膀胱癌、肝癌，因此我國早已明令禁止使用蘇丹紅作為食品添加劑，因此食品非法添加劑檢測需重點關注蘇丹紅的檢測。以番茄醬、辣椒醬的蘇丹紅成分檢測為例，高效毛細管電泳的應用可實現進行色譜填充，將檢測樣品與甲醇、二氯甲烷、丙酮溶劑混合，按照1：2：3的比例進行混合，隨后開展超聲萃取。上清液可通過旋轉蒸發儀蒸干離心獲得，最終可開展電泳緩沖液溶解分析。基于高效毛細管電泳的食品蘇丹紅檢測基線分離可在8min內實現，檢出限、回收率分別為0.55～0.70μg/ml、86%～99%。

2.3? 孔雀石綠檢測

作為人工合成有機化合物，孔雀石綠屬于使用方式簡單、生產成本較低的染料，可用于魚類真菌感染、寄生蟲感染的治療，曾廣泛被養殖戶應用。但由于孔雀石綠屬于第二類危險物，因此基于高效毛細管電泳的食品孔雀石綠檢測也需要重點開展。離線萃取分析法屬于最主流的孔雀石綠分析方法，將在線的陽離子能量耗盡，然后掃集，以此完成孔雀綠石檢測，毛細管區帶電泳靈敏度可在最優越條件下提高19000倍，檢測精度可得到保障。

2.4? 三聚氰胺檢測

作為含氮雜環有機化合物，三聚氰胺存在66.7%的分子氮含量，重金屬等大量有害物質存在于解蛋白中，曾有不法商家為提高奶粉中氮含量而添加三聚氰胺的報道，由此進入體內的三聚氰胺會轉化為能夠引發腎結石病變的三聚氰酸，嚴重威脅人體健康。基于高效毛細管電泳的食品三聚氰胺檢測可選擇乳酸菌20mmol/L作為電解質，以此開展電容耦合非接觸檢測，對鈣、鈉、鉀等金屬離子進行鑒定。混合三聚氰胺和三氯乙酸提取過濾離心后的上清液，開展固相萃取，通過氮化甲醇溶液（5%）洗脫，即可在蒸干后開展針對性分析。三聚氰胺檢測也可以選擇金納米顆粒為萃取劑，富集后的檢測可采用毛細管電泳法。

3? 結語

綜上所述，高效毛細管電泳可較好服務于食品安全檢測。在此基礎上，本文涉及的獸藥殘留檢測、蘇丹紅檢測、三聚氰胺檢測等內容，則直觀展示了高效毛細管電泳的應用路徑。為更好服務于食品安全檢測，各類新型技術和設備的科學應用也需要得到重視。

參考文獻

[1] 胡江濤，吳小波，何成艷.固相萃取-高效毛細管電泳法測定食品和飲料中9種禁用磺酸類偶氮色素[J].食品安全質量檢測學報，2019，10（19）：6449-6455.

[2] 張靜.高效毛細管電泳非接觸電導檢測法在生物樣品中的應用[D].蘭州大學，2018.