土壤肥料與農產品質量關系探究思路總結

徐冬梅

摘要：農產品質量的好壞，除與農產品本身有關，還與土壤、肥料等因素關系密切。但是，不同的地區，土壤環境略有差異。在后期改良土壤過程中，施肥量的不同對農產品質量的影響也很大。文章由此而展開論述，分析土壤肥料對農產品質量的影響，概述土壤肥料與農產品質量關系，在此基礎上，就改善土肥條件，提升農產品質量做策略性措施，以期為改良土肥條件，提升農產品質量安全提供參考和借鑒。

關鍵詞：土肥;農產品;土壤環境

1 ?土壤肥料對農產品質量的影響

農產品的質量，諸如：外觀、營養價值等，都與土壤肥料有關。這體現在：

1.1 ?氮肥對農產品質量的影響

合理增施氮肥，有利于提高農作物籽粒蛋白。但是，過量增施，加上光照不足、氣溫過高，最終會導致各養分的供給不足，降低農產品的糖分含量和淀粉含量。而國外研究也發現，植物體內的硝酸鹽含量，往往會隨施肥量的增加而上升。當施氮肥量適中，植物蛋白會隨用肥增加而增加，硝酸鹽增加緩慢。當施氮量超過一定的限額，植物蛋白含量會降低，而硝酸鹽含量反而會劇增。

1.2 ?磷肥對農產品質量的影響

磷肥有利于增加谷物粗蛋白含量，改善果實品質，提高果實的著色指數，減少果汁的含酸度。但是，過量用磷肥，會增加作物內磷元素含量，增加體內與鈣、鐵、鎂等生理性沉淀，造成作物生理營養元素缺失。同時，作物體內磷含量超標，還不利于淀粉合成。以水稻為例，磷含量過剩，將影響淀粉合成，導致籽粒不飽滿，影響農作物的品質。

1.3 ?鉀肥對農產品質量的影響

鉀肥被稱為農產品“品質元素”，適量用鉀肥，有利于提高作物碳水化合物數量和質量，增強作物的抗逆性，進而提升農作物的品質。以茶葉為例，適量用鉀肥后，茶葉的茶多酚、茶氨酸明顯增加，茶葉的色澤、香味等品質得到極大改善。但是，過量用鉀肥，也會給農作物造成不良的影響，影響作物鈣、鎂的吸收，造成部分地塊有害金屬、病菌等含量超標，嚴重弱化作物的生長能力。

1.4 ?有機肥對農產品質量的影響

有機肥含多種有機物質，養分齊全，對改善土壤，活化養分，改善作物生長環境大有裨益。經研究證實：合理增施有機肥，可以提高農產品品質，可使棉花纖維長度增加，其他作物的品質均有改善，有利于擴大出口和提高售價;可以使果品色澤鮮艷、個頭整齊、成熟集中，瓜類農產品含糖量、維生素含量都有提高，且口感更好。此外，有機肥含有大量的有機質，還含有有益菌群生長繁殖所需要的各種營養物質。這對于在土壤中建立優勢有益菌群，抑制有害菌類的繁殖生長有著重要的意義。有機肥含有許多有機酸、腐植質酸及其他羥基類物質，它們都具有很強的螯合能力，能與許多金屬元素螯合形成螯合物，可防止土壤對這些營養元素的固定而失效。施用有機肥料使土壤有機質含量增加和更新，能夠極大提高土壤的吸附能力，有利于去除土壤中有毒物質或減輕其毒害。但是不合理使用，尤其那些未經無公害處理的堆肥，含有多量的重金屬、蟲卵，嚴重影響農作物的品質。

2 ?土壤肥料與農產品質量關系

土壤肥料的正確施用，不僅能改善土壤肥力，同時還有利于提升農產品質量。而施用不當，則適得其反，惡化土壤性狀，降低農產品的生物價值。

2.1 ?禾谷類作物

試驗證實：合適增施氮肥，有助于增加禾谷類的籽粒蛋白。比如：小麥、玉米等作物的籽粒蛋白含量。常規田間作業，冬小麥籽粒蛋白提升2.5%～3%;大麥蛋白籽粒蛋白提升2%～2.5%。而在實驗條件下，籽粒蛋白的含量最高能提升50%之多。

實際上，受氮肥作用影響，籽粒蛋白增加的同時，其他組分及氨基酸比例均出現變化?？紤]到蛋白組成中，各氨基酸組分各不相同。由此，變化比率中，各比例變化略有差異。其中，醇溶蛋白呈增加態勢，清蛋白、球蛋白則呈降低態勢。但是，計算全部籽粒及氨基酸含量，應包括賴氨酸在內的所有氨基酸含量總量都是在不同程度的增加。

此外，增施氮肥，確實有益于增加籽粒蛋白積累。但是，在有效磷缺失的土壤中，單獨增施氮肥效果不明顯。而平衡增施氮磷肥，則對小麥高產表現出決定性的促進作用。

經其他比較試驗，籽粒蛋白的增加，雖然受氮肥的影響大。但是，其他營養元素的配施也是很有必要的，否則將影響植物蛋白的形成，降低作物的產量。

由此，在營養均衡的土壤中，早期增施氮肥的基礎上，晚期在孕穗-揚花期，在追施氮肥，對提升禾谷類作物品質的效果最為突出。

2.2 ?豆科作物

經試驗取證，土壤貧瘠、熟化性差的土壤，增施氮肥對提升豆科作物的產量和品質表現出良好的作用。而在熟化好的壤土中，施用磷肥、鉀肥的基礎上，適量用氮肥，也表現出不錯的增產效果。

由此，多數情況下，土壤中加用20～30kg/hm2的氮肥激發量，即可實現豆科作物的高產和優質。以豌豆為例，晚期增施氮肥，蛋白將有2%～3%的提高比例。

除氮肥外，磷肥對豆科作物增產也表現良好的效果。經試驗比較，當磷肥、鉀肥按P60、K60和P90、K90的用量施加，豌豆籽粒的蛋白含量在灰化土、森林土、普通土上均提高1%～1.5%。而在黑鈣土上，則顯著增加5%以上。

但是，上述用肥增產的作用，還受固氮根瘤菌的影響。豆科作物在接種固氮根瘤菌時，施用少量氮肥即可。此外的磷肥、鉀肥，對籽粒脂肪沉積影響很小。

2.3 ?馬鈴薯

施肥種類、用量及方法的不同，對馬鈴薯作物品質的影響也不同。經比較試驗，不同其他作物，氮肥對馬鈴薯質量指標的影響，比如：抗壞血酸、耐貯藏性等，都會因其增施而變差。但是，磷肥則能有效改善這些質量指標。當然這樣的變化，也不是絕對性的。當土壤各營養比例、用量適宜時，適量增施氮肥，對改善馬鈴薯品質也是有益的。而比較而言，鉀肥較其他肥料，在提升馬鈴薯品質方面，則表現出無可挑剔的優越性。